Хлебобулочные изделия

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2011 в 21:13, курсовая работа

Описание работы

В этой работе я поставил себе цель как можно подробнее изучить самый распространённый, один из самых наиболее часто употребляемых класс продуктов, который сопровождает человечество на протяжении всей его истории – хлебобулочные изделия.
В начале своего исследования я считаю необходимым узнать, как давно возник продукт и какую роль играл в рационе человека. Для этого предлагаю изучить историю хлебобулочных изделий.

Содержание работы

1.Введение. История возникновение ________________________________3
2.Теоретическая часть _________________________________________8
2.1 Классификация и ассортимент ____________________________9
2.2 Производство ____________________________________________12
2.3 Пищевая ценность ________________________________________18
2.4 Факторы, влияющие на качество продукта____________________21
2.5 Упаковка, маркировка и хранение хлеба
и хлебобулочных изделий ________________________________24
2.6 Контроль качества хлебобулочных изделий ___________________27
3.Экспертиза ___________________________________________________28
4.Практическая часть ____________________________________________31
5.Заключение ___________________________________________________37
6.Список используемой литературы ________________________________38

Скачать архив (137.26 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ГОТОВАЯ КУРСОВАЯ ПО ХЛЕБУ.docx

— 549.05 Кб (Скачать файл)
  1. Список  литературы
 
  1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2005.
  2. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2004.
  3. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005.
  4. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006. - № 8.
  5. Дремучева Г.Ф., ГосНИИХлебопекарной промышленности Хлебопекарное и кондитерское производство. – 2005. №.2
  6. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология  производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
  7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004.
  8. Райкина Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2005.
  9. Справочник технолога общественного питания. М.: «Экономика», 1990.
  10. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.
  11. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.
  12. Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.
  13. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2007. -544с.
  14. Шепелев А. Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на -Дону: Издательский центр « МарТ», 2004. – 128с. (Серия «Товароведение и экспертиза».)
  15. Рубцова Л.И., Тимофеева В.А. Основы организации торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005.
  16. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д.: Феникс,2008.
  17. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (Высшее образование): М.: ИНФРА – М, 2005.
  18. Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С., и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
  19. ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной, общие технические условия.
  20. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
  21. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
  22. ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
  23. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
 
  1. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
  2. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные.
  3. ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.
  4. ГОСТ 28809-90 Изделия булочные.
  5. ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на производство.
  6. ГОСТ 2808-90 Хлеб из пшеничной муки.
  7. ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.
  8. ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Информация о работе Хлебобулочные изделия