Ассортимента и оценка качества водок

       На дочернем предприятии Стерлитамаксого спиртоводочного комбината «СТАЛК» разработана водка, которая содержит: натрий двууглекислый, кислоту лимонную, экстракт фукуса сухого «Реликт», молоко маточное пчелиное, биологически активную добавку «GS», сахарный сироп, вводно-спиртовую жидкость. Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с более высокими органолептическими свойствами, расширить ассортимент водок, обогащенных комплексом биологически активный веществ. В результате процессов массообмена и ассимиляции под действием богатой ферментной системы молочка маточного ускоряется обогащение водки Минерально-витаминным комплексом экстракта фукуса и БАД «GS», обеспечивается сохранение его биологической активности. /43/.

       Перед производителями ликёроводочной промышленности открываются новые перспективы  в производстве алкогольной продукции: новое качество - Зодиак маркетинг - новые возможности рекламы. От того, как энергично они будут действовать на рынке и насколько убедительно смогут объяснить потребителям все преимущества их новой продукции, зависит, в конечном счёте, их коммерческий успех. Учёные своё дело сделали, теперь всё в руках производителей. 
 

       Заключение  по аналитическому обзору литературы.

       Цель  и задачи исследования 

       На  основании литературных данных можно  сделать следующие выводы:

• минеральная вода является частопотребляемым напитком.
• Существует жесткая конкуренция между производителями минеральной воды, так как помимо отечественных производителей на рынке широко представлена продукция импортного производства;
• в России проводятся мероприятия для обеспечения контроля качества и безопасности минеральных вод, вводятся различные программы для защиты рынка алкогольной продукции от фальсифицированной  продукции;
• современные тенденции в ликероводочной отрасли направлены на совершенствование технологии производства водок и ликероводочных изделий, разработку ассортимента новых изделий, повышение качества продукции.

       На  основании вышесказанного, цель настоящего исследования - изучение ассортимента и оценка качества водок, реализуемых магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск).

       Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

1. Дать характеристику продовольственного магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск).
2. Исследовать ассортимент водок, реализуемых продовольственным магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск).
3. Дать оценку качества водкам, вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА» и реализуемых продовольственным магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск).
4. Исследовать требования безопасности по организации торговли и обороту продовольственных товаров.
5. Изучить потребительский рынок водки г. Нижневартовска.

 
 
 

       2 Практическая часть 

       2.1  Общая характеристика продовольственного

       магазина  «Зодиак» (г. Нижневартовск) 

       Наименование  предприятия - продовольственный магазин  № 1220 «Зодиак». Принадлежность: ООО «Зодиак» (ОГРЮ №001629171). Юридический адрес: г. Нижневартовск, ул. Ханты-Мансийская, д. 17б. (Приложение А).

       Продовольственный магазин «Зодиак» (г. Нижневартовск) относится к магазинам «у дома» («шаговой доступности»).

       Стандарт  «Магазина у дома» - торговая точка, обладающая залом с небольшой площадью (обычно 50–150 м²), где представлены все (или почти все) категории продуктов питания. Работа ведется через прилавок. В число потенциальных покупателей входит порядка 1 000 семей (до 2500 человек), проживающих в радиусе «шаговой доступности». Стандартной является ситуация, когда покупки в таком магазине носят ситуативный и дополняющий характер (хлеб - пиво - водка - сигареты плюс по пути с работы вспомнили о пустом холодильнике), а совокупные продажи редко достигают 10–15 % потребления продуктов потенциальными покупателями. Ценовой сегмент - «low+» - «medium». Наценка – 15-30 %. Выручка в значительной степени состоит из «дополняющих» и «случайных» покупок. Наиболее активно люди посещают такие магазины в вечернее время.

       Режим работы продовольственного магазина «Зодиак» - с 8.00 до 22.00 ч (без выходных). Санитарный день: понедельник 9.00-10.00

       Место расположение продовольственного магазина «Зодиак»: 1 этажное самостоятельное здание. Общая площадь 52,3 м², в т.ч. торговая – 32,40 м². В таблице 2.1 представлено соответствие магазина согласно требованиям ГОСТ Р 51773-01 «Розничная торговля. Классификация предприятий» /44/. 
 

Таблица 2.1 –  Основные признаки, характеризующие тип

     продовольственного  магазина «Зодиак» (г. Нижневартовск) 

 

       Как видно из данных таблицы 2.1, магазин  «Зодиак» по основным признакам, характеризующим тип магазина («Продукты» - минимаркет), соответствует требованиям ГОСТ Р 51773-01.

       При разработке планировки торгового зала учитывались принципы товарного соседства продуктов, но во главу угла, конечно, ставилось удобство покупателя. При оснащении магазина формата «у дома» приходится максимально эффективно использовать торговую площадь, комплектуя магазин большим количеством «сухих» стеллажей, надстройками для бонет, разнообразными стойками. Активно применяются всевозможные делители и перегородки, позволяющие более четко организовать выкладку.

       Основные виды деятельности, осуществляемые магазином:

• розничная торговля;
• торгово-закупочная деятельность;
• оказание различных услуг населению.

       Основной  деятельностью магазина является розничная  торговля (Приложения А, Б). Ассортимент товаров, реализуемых магазином:

• молоко и молочная продукция (фасованная);
• кондитерские кремовые изделия;
• масло растительное:
• масло животное;
• маргариновая продукция;
• соки, газированные напитки;
• консервы овощные, рыбные, мясные, молочные;
• чай, кофе, какао;
• кетчупы, томатная паста;
• чипсы;
• вино водочные изделия:
• жевательная резинка;
• соль, мука, сахар
• специи;
• табачные изделия;
• сосиски, паштет в упаковке;
• мороженное;
• пиво;
• хлебобулочные изделия;
• фрукты, овощи свежие;
• мясо говядина, свинина;
• рыба свежемороженая;
• рыба соленая, копченая;
• колбаса вареная, полукопченная, копченая;
• яйцо;
• крупы (таблица 2.2).

       ООО «Зодиак» работает со многими поставщиками продукции. Поставка товаров происходит по мере необходимости и без задержек.

       На  предприятии практикуется три формы  взаимодействия с поставщиками товаров:

поставки, основанные на доверии. При этой форме  взаимоотношений товар поставляется предприятию без требования немедленно оплатить его.

Таблица 2.2 –  Ассортимент реализуемых продовольственным

     магазином «Зодиак» с распределением по рабочим местам 

 

Эта форма отношений применяется  при долгосрочном сотрудничестве без претензий с обеих сторон;

• поставка по факту оплаты. Применяется по предварительной договоренности в случае, если поставщик доверяет ООО «Зодиак» и банку – плательщику;
• предоплата по поступлению денежных средств на расчетный счет поставщика. Используется при одноразовых контактах и при на налаживании новых связей.

       Так как собственные средства, необходимые  для оплаты поставок появляются по мере реализации товара, ООО «Зодиак» взаимодействует, в основном, с теми поставщиками, которые не требуют предоплаты за свою продукцию и, по возможности, осуществляют доставку товара на собственном транспорте.

       С постоянными поставщиками отношения  строятся на основе взаимного доверия, т.е. без заключения контрактов и  т.п. С другими - на основе действующего законодательства.

       Магазин находится вблизи автобусной остановки, что является немаловажным фактором для работы данного предприятия. В отличие от конкурентов имеет более широкий ассортимент товаров, хорошее обслуживание покупателей, каждый покупатель получает необходимую информацию о товаре. Цены по сравнению с конкурентами ниже на 3-5 %.

       Структура покупателей представлена всеми  слоями населения возраста и пола проживающими вблизи данного магазина, а также случайными потребителями. 
 

       2.2  Организационная структура продовольственного

 магазина  «Зодиак» (г. Нижневартовск) 

       Организационная структура управления - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное  с целями, функциями, процессом управления, работой руководителей и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют руководители всех уровней, категорий и профессиональной специализации.

       Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого. Организационная структура управления определяется также как форма разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой осуществляется процесс управления по соответствующим функциям, направленным на решение поставленных задач и достижение намеченных целей.