Ассортимента и оценка качества водок

       В промышленно-торговой компании «ЮГРА» работает цех по производству алкогольных напитков. Там выпускают брендовые для предприятия и региона водки «Югра», «Душа Сибири» и «Югорский стиль». Начиная с 2006 года, эти марки становились обладателями золотых, серебряных и бронзовых медалей на международных выставках в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и других городах страны.  

       3.2.1 Идентификация и  экспертиза 

       Проведение  экспертизы начинают с идентификации  продукции, которую проводят:

• органы по сертификации;
• уполномоченные на то федеральные органы исполнительной власти;
• иные органы и организации в случаях, установленных законами и иными нормативными и правовыми актами Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).

       Идентификацию проводят по признакам, параметрам, показателям  и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции ее описанию и/или образцу и/или свойствам.

       В зависимости от задач идентификации, специфики продукции может быть использован один из следующих методов  или их сочетание: по документации; инструментальный; органолептический; визуальный; опробирование; испытания.

       Экспертиза  водочных изделий включает в себя:

• документальную экспертизу;
• отбор проб, внешний осмотр партии;
• анализ упаковки, маркировки;
• органолептические показатели;
• физико-химические показатели;
• показатели безопасности.

       Проводимая  в работе экспертиза включала в себя:

• идентификацию по документам (документация);
• решение о соответствии по документации при осмотре партии (если «да», то экспертиза проводится далее);
• испытания по показателям (образцов) – органолептическим, физико-химическим и безопасности.

       Водку принимают партией, под которой  понимают водку одного наименования, одной даты розлива, оформленную одним документом о качестве, для того, чтобы убедиться, что водочные изделия находятся в легальном обороте /46/.

       Проведем  документальную экспертизу водки производителя ООО ПТК «ЮГРА». Смотрим раздел Б справки к товарно-транспортной накладной (приложение Д). Дата розлива указанная в справке совпадает с датой розлива указанной в удостоверении о качестве и на горлышке бутылки. Данные о производителе и его координаты совпадают с этикеткой, справкой и удостоверением о качестве.

       Таким образом, проведя документальную идентификацию, убедились, что полученные водочные изделия находятся в легальном обороте.

       Приемку и отбор проб, и испытание продукции  осуществляют согласно ГОСТ 52472 -2005 «Водки и водки особые. Правила приемки  и методы анализа».

       Каждый  из образцов водок, взятых на экспертизу, изготовлен одним предприятием – ООО ПТК «ЮГРА», одной даты розлива, оформлены сертификатом соответствия (сертификаты № РОСС RU.АЮ09.В0122624.05.04 и РОСС RU.АЮ09.В0144015.09.04).

       Отбор проб осуществляется по разным схемам в зависимости от поставленной задачи. Для проверки соответствия упаковки и маркировки отбор единиц продукции проводят методом случайного отбора.

       Маркировка  относится к важнейшим средствам  информации о товарах, поэтому широко используется при проведении товарных экспертиз.

       На  индивидуальную упаковку (бутылку) наклеиваются этикетки, контрэтикетки и кольеретки установочного образца, на которых размещается информация для потребителя согласно ГОСТ 51074-03, допускается наименование текста на стекле огнестойкими, несмывающимися красками. Информация, которая должна быть указана на этикетке и информация, указанная на этикетках изучаемых образцов приведена в таблице 3.1.

       Анализируя  данные из таблицы 3.1, можно сделать  вывод, что маркировка на упаковке (бутылках) соответствует требованиям нормативных документов, а именно ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

       Упаковка  водок осуществляется  согласно ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение». Упаковка изучаемых образцов водок, вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА» представлена в таблице 3.2. 

Таблица 3.2 - Упаковка исследуемых образцов водки,

     вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА» 

 

       Как видно из данных таблицы 3.2, упаковка и укупорка исследуемых образцов водок, произведенных ООО ПТК «ЮГРА» соответствует требованиям НД.

       Таким образом, проведенные исследования позволили сделать вывод, что  маркировка, упаковка, укупорка и информация сопровождающих документов образцов исследуемых водок, соответствует требованиям ГОСТ Р 52194 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

«Водки  и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение». 

       3.2.2 Органолептические  показатели водок 

       Органолептические методы - это методы определения  значений показателей качества с помощью органов чувств.

       Органолептические свойства водок обуславливаются  качеством исходного сырья (спирта, воды, вносимых добавок), параметрами технологического процесса, физико-химическими показателями, качеством упаковочного материала и т.д. /21/.

       В условиях производства работниками  заводской лаборатории контролируется каждый купаж изделия на органолептические показатели, а именно: внешний вид на наличие посторонних включений, мути, осадка, вкус, запах, цвет, прозрачность.

       Проведена органолептическая оценка исследуемых образцов водок, произведенных ООО ПТК «ЮГРА». Анализируя данные таблицы 3.3, видно, что все рассматриваемые образцы водок получили высший балл (2,0) по показателю «прозрачность и цвет».

       По  показателю «аромат» изучаемые образцы водок имеют примерно одинаковое количество баллов - 3,8-3,9. Аналогичные баллы поставлены за показатель «вкус».

       Согласно  суммарной балловой оценки, исследуемых  образцов водок, выпускаемых ООО  ПТК «ЮГРА», на основании проведенных  дегустационных исследований ранжированы следующим образом: «Душа Сибири Люкс» - гран-при, «Пшеничная», «Югра Премиум» - серебряная медаль.

       Таким образом, изучаемые образцы водок, «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум», вырабатываемые ООО ПТК «ЮГРА», отвечают требованиям качества ГОСТ 52472 -05 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа» и могут реализовываться через торговую сеть без ограничений.

Таблица 3.3 – Органолептические показатели качества водок,

     вырабатываемых ООО ПТК «ЮГРА» 

 

       3.2.3 Физико-химические показатели водок 

       В заводской лаборатории исследовались  физико-химические показатели качества, рассматриваемых образцов водок  «Душа Сибири Люкс», «Пшеничная», «Югра Премиум» (производитель ООО ПТК «ЮГРА», удостоверения о качестве № 32, 63, 101 приложения Е - (таблица 3.4).

       Из  таблицы 3.4 видно, что исследуемые  изделия имеют одинаковую крепость, которая соответствует нормам (40 %), согласно ГОСТ Р 51355 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

       Массовая  концентрация уксусного альдегида и сивушного масла в исследуемых образцах не превышает допустимые ГОСТ Р 51355 нормы. Щелоч-

Таблица 3.4 -  Физико-химические показатели водок,

     вырабатываемых  ООО ПТК «ЮГРА»