Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества карамели

  Несколько лет назад в сети магазинов "Пеликан" стали практиковать нарезку колбас и сыров. Там же организована небольшая пекарня, выпускающую фирменную продукцию, выкладка журналов и газет в торговых залах.

   Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции. Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав.

   Магазин в полной мере оснащен торгово-технологическим оборудованием: холодильные прилавки и холодильники, стеллажи и полки, кассовое оборудование, весовые и измерительные приборы.  
А также организационной техникой: компьютеры, факс, модем, принтеры, ксерокс, мини-АТС. Есть выход в глобальную сеть интернет со своим адресом. В состав программного комплекса управления торговым залом входит кассовая программа, регистрирующая продажи товаров, и офисная программа, выполняющая функции «сервера кассовых линеек» и решения задач автоматизации учета товародвижения в магазине.

   Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров. Административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии.

   В течение рабочего дня работники подсобного помещения получают извещения на доставку товаров в торговый зал по мере их продаж. Товары доставляются в зал порциями. Выкладка осуществляется таким образом, чтобы обеспечить доступность и привлекательный вид, а также для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров.

   Предпродажную подготовку осуществляют продавцы, и заключается она в проверке целостности упаковки и тары, ее чистоты, взвешивание и расфасовка сыпучих продуктов, группировка по видам товаров и т.п.

  Удобное расположение магазинов, просторные торговые залы и широкий ассортимент качественных товаров стали залогом успеха.

  Все магазины сети работают в круглосуточном режиме. Для удобства покупателей в каждом супермаркете представлен оптимальный  выбор банковских терминалов и банкоматов. Для посетителей, приезжающих на личном транспорте оборудованы просторные автомобильные парковки.

  В магазине строго соблюдают требуемую температуру и относительную влажность воздуха. Температурный режим и влажность воздуха контролируют термометрами и психрометрами. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильном оборудовании или ледниках. Применение холода способствует сохранению потребительных свойств продуктов, товарного вида, сокращению товарных потерь. При хранении большинства товаров оптимальной считается температура от 12 до 18°, а относительная влажность — 60 — 70%. Влажность воздуха регулируют. При повышенной влажности помещения проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором). Также при хранении товаров строго соблюдают установленные противопожарные правила.

  Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение  соответствуют рациональному использованию площади помещений магазина, создают удобство для работы.

  Хранение  товаров в магазине производят с  учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного  соседства, исключающего возможность  вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитывается  длительность хранения, очередность  их поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь продают  ранее завезенные товары.

  Товары, запасы которых пополняют и реализуют  сравнительно медленно, размещают в  глубине помещения, ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают  товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках помещают легкие товары. Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном виде. На стеллажах размещают распакованные товары. Укладывают товары стопками, рядами, маркировкой наружу. В стопки и ряды укладывают одинаковое количество товара, чтобы облегчить подсчет. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях находится в разрешенных пределах.

  Строгое соблюдается санитарный режим: вентилируются помещения для хранения товаров, мытье полов производится с применением слабого раствора хлорной извести, своевременное устранение трещин стен и потолков.

  Наряду  с общими правилами необходимо соблюдать  особенности хранения, размещения и  укладки отдельных продовольственных  и промышленных товаров. Продукты, легко воспринимающие посторонние запахи (чай, кофе), хранят изолированно от других товаров.

  Товарно-сопроводительными документами служат приходно-расходные и товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия и декларации соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащих обязательной сертификации или декларированию удостоверения о качестве, ветеринарный, фитосанитарный сертификаты, удостоверения о качестве, акты списания, протокол согласования цен, счет-фактура

2. Анализ структуры ассортимента кондитерских товаров в магазине «Пеликан»

  Проанализируем  ассортимент кондитерских изделий, реализуемых в магазине.

   Таблица 5 – Структура ассортимента кондитерской группы магазина «Пеликан».

   Из  таблицы 5 следует, что удельный вес  сахаристых кондитерских изделий в  структуре ассортимента немного  больше мучных. Главным образом, за счет большого количества наименований конфет.

Как видно из таблицы, широта ассортимента равна 17, так как он включает 17 ассортиментных групп кондитерских товаров. Глубина ассортиментных групп колеблется от 1 до 38. Наибольшее число ассортиментных позиций наблюдается по карамели, конфетам, глазированным шоколадной глазурью, шоколада, печенья. Наименьшую глубину имеют такие группы, как восточные сладости типа конфет и халва. Глубина ассортиментных групп товаров, предлагаемых магазином «Пеликан», в большинстве своем зависит от разнообразия кондитерских изделий, выпускаемых предприятиями-изготовителями. Показатель насыщенности ассортимента равен 189.

   На  основании полученных данных построим график структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемой в магазине «Пеликан» (рис.1):

  Рис.1. Диаграмма структуры ассортимента кондитерских изделий в магазине «Пеликан».

В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента кондитерских изделий занимают конфеты (36%) и мучные кондитерские изделия (28%), тогда как на карамель приходится 21%, а на шоколад 15%.

Анализ  ассортимента карамели по производителю в магазине «Пеликан» представлен на рис. 2.

Рис.2. Диаграмма ассортимента карамели по производителю в магазине «Пеликан».

  В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре  ассортимента карамели по производителю  занимает ОАО «Кондитерский концерн  Бабаевский» (Москва) (30%), ОАО «Рот Фронт» (Москва)(26%) и ЗАО "Конти-Рус"(Украина) (21%), ОАО «ROSHEN» (Украина) (14%), тогда как на карамель производителя ОАО «Красный октябрь» (Москва) приходится всего 9%. Из полученных данных следует, что на долю Московских производителей приходится 65% и на долю импортной карамели (украинского производства) приходится 35%. В ходе анализа не было выявлено ни одного дальневосточного производителя. 
 
 
 
 
 

3. Экспериментальная часть
1. Цель, задачи и направления исследования

  Целью работы является определение качества карамели наименований: «Сеня», «Му-у-у», «Пташка», «Молочная», «Сливочная», производителем которых является ЗАТ «Конти-Рус».

  Так же следует  выявить отклонения от установленных в нормативной документации требований, выявить факторы отклонения, обосновать возможности повышения качества.

  Задачи  исследования: оценка показателей качества; изучение факторов, воздействующих на качество карамели.

2. Характеристика объекта

     Объектом  исследования в курсовой работе является 5 образцов карамели, реализуемой магазином  «Пеликан».