Анализ организации хранения товаров в ЗАО «Тандер» семейный ГМ «Магнит» и разработка мероприятий по повышению ее эффективности

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………… ………………………………………...3

 

Глава 1 Теоретические основы организации хранения товаров в торговом предприятии………………………..4

 

1.1Сущность и задачи организации хранения товаров……………………………………………………………….4

 

1.2Правила хранения товаров. Режимы хранения …………………………………………………………………………9

 

1.3Оценка эффективности  хранения товаров в торговом предприятии…………………………………………..14

 

Глава 2 Анализ организации хранения товаров в ЗАО «Тандер» семейный ГМ «Магнит» и разработка мероприятий по повышению ее эффективности ………………………………………………………………………………………….17

 

2.1 Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия…………………………………….17

 

2.2 Анализ организации хранения товаров……………………………………………………………………………22

 

2.3 Разработка мероприятий по повышению эффективности хранения товаров………………………………….24

 

Заключение……………………………………………………………………………………………………………….27

 

Список используемой литературы……………………………………………………………………………………...28

 

Приложения………………………………………………………………………………………………………………..29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Деятельность любой коммерческой организации должна быть направлена на удовлетворение запросов потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров и соблюдение условий транспортировки.

 

Хранение товаров является непременным этапом в реализации готовой продукции, а это в свою очередь конечная цель деятельности организации, заключительный этап кругооборота ее средств, по завершении которого определяются результаты хозяйствования, эффективность производства.

 

Хозяйствующая деятельность предприятия невозможна без функции хранения, а следовательно, без складов. На сегодняшний день проблема эффективного управления поставками продукции, торговыми и складскими площадями особенно актуальна.

 

Любой руководитель заинтересован в сокращении операций по транспортировке и хранению продукции, поэтому он все чаще нуждается в правильном распределении и выполнении вышеуказанных функций. Таким образом, наличие четкой и развитой организации всех торговых процессов у компании-поставщика сегодня является жизненно важной необходимостью.

 

Все компании-производители должны гарантировать качественный товар по приемлемой цене. А для компаний, занимающихся реализацией произведенной продукции, предоставление в совокупности с поставками и транспортировкой услуг по хранению и расфасовке продуктов становится неоспоримым преимуществом.

 

Актуальность выбранной курсовой работы состоит в том, что хранение товаров относится к числу показателей деятельности предприятий любой формы собственности.

 

Целью написания курсовой работы является обобщение и систематизация теоретических основ организации и эффективности хранения товаров в торговом предприятии на примере ЗАО «Тандер» Семейный ГМ «Магнит» .

 

В ходе работы необходимо было выполнить следующие задачи:

 

1. определение сущности организации хранения товаров;

 

2. правила и режимы хранения товаров;

 

3. оценка эффективности хранения товаров в торговом предприятии;

 

4. анализ организации хранения товаров в ЗАО «Тандер» Семейный ГМ «Магнит» и разработка мероприятий по повышению ее эффективности.

 

 

 

Глава 1 Теоретические основы организации хранения товаров в торговом предприятии

 

1.1 Сущность и задачи организации хранения товаров

 

Термин хранение товаров можно рассматривать с разных позиций.

 

С точки зрения товароведения хранением называется услуга,обеспечивающая количественную и качественную сохранность товара сминимальными потерями. Хранение обеспечивает достаточность продуктов питания и устойчивость в снабжении пищей населения в любое время года.

 

С точки зрения логистики хранение рассматривается как логистическая функция и этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребителя или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

 

Хранение - один из этапов товародвижения от производителя до потребителя

 

В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров - сохраняемость.

 

Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости являются: выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

 

Хранение имеет большое значение для обеспечения качественных характеристик товаров. Но помимо качества процесс хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранениепродукции.

 

Вследствие этого перед организациями, оказывающими услуги по хранению товаров, ставятся следующие задачи:

 

1.выявлять и снижать возможные потери (качественные и колйчественные);

 

2.установить оптимальные условия хранения, при которых потери сводятся к минимуму;

 

3.соблюдать правила размещения товаров, правила товарного

соседства;

 

4.защищать продукцию от неблагоприятных воздействий внешней среды;

 

5.производить систематический контроль над хранением товаров.

 

1. Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

 

2. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные.

 

Качественные (нормируемые) потери.

 

Количественные потери - уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным.

 

2)Условия хранения представляют собой совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

 

3)При размещении товаров на хранение руководствуются принципами совместимости, безопасности и эффективности. При размещении продовольственных товаров учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очередность реализации.

 

Совместимость основана на правилах товарного соседства, заключающихся в подборе товаров с одинаковыми режимами хранения и сорбционными (впитывающими и поглощающими) свойствами, одинаковым составом газовой среды, воздухообменом.

 

Например, недопустимо хранить рядом замороженные и охлажденные продукты, так как одни разморозятся, другие, наоборот, заморозятся. Также нельзя хранить вблизи друг от друга сухие и влажные товары (муку и свежие фрукты). Первые увлажнятся, начнется микробиологическая порча, вторые усохнут, потеряют товарный вид. Это требование касается также разных сортов и видов растительной продукции.

 

Что касается сорбционных свойств, то товары делятся при хранении на сорбенты, т.е. поглощающие газ, запахи, и сорбаты, т.е. отдающие, испускающие запахи, аромат или газовые вещества.

 

Так, сливочное масло впитывает запах рыбы или краски. Сахар - запах топлива, керосина, бензина, солярки. Чай или кофе - запах косметических и парфюмерных средств. В основном причиной появления посторонних запахов у продуктов является некомпетентность персонала магазина.

 

При размещении товаров на хранение принимают во внимание возможность совместного хранения товаров. Хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами  мороженое, мясо охлажденное, колбасные изделия и мясокопчености, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.

 

К совместному хранению в одной камере холодильников, например, допускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается.

 

Во время хранения в товарах происходят различные процессы, которые могут привести к снижению качества и, следовательно, к снижению стоимости. На пути продвижения продукции от производителя до потребителя возможно воздействие многих факторов, снижающих качество выпускаемой и

реализуемой продукции. Действие этих факторов носит либо характер взаимодействия друг с другом, либо они действуют обособленно.

 

К факторам, влияющим на сохранение качества и количества товаров, относятся:

 

- исходное качество товаров;

- упаковка;

- маркировка;

- условия транспортирования;

- условия хранения;

-условия реализации и  эксплуатации

Исходное качество товаров

 

На сохранение качества прежде всего оказывает влияние исходное качество товаров, от которого зависят условия и сроки его хранения, очередность реализации. Под исходным качеством понимают в первую очередь влияние качества применяемого сырья. Для производства всех видов товаров должно использоваться только доброкачественное сырье (например, если в производстве подсолнечного масла используется некачественное сырье, то в процессе хранения у масла усиливаются процессы окисления). В свою очередь на доброкачественность и безопасность сырья оказывают воздействие окружающая среда, человеческий фактор.

 

Помимо сырьевого фактора исходное качество товаров формируется в процессе технологического производства. От технологии производства во многом зависит качество продукции. Это качество рецептуры, режим отдельных операций, уровень механизации, квалификации кадров, культуры производства. При неправильной организации или нарушении процессов производства из хорошего сырья может быть выработана низкокачественная продукция. Например, увеличение дозы химических разрыхлителей в пряниках приведет к повышению щелочности в процессе хранения.

 

Упаковка

 

Важное значение для правильной организации технологии хранения и сокращения потерь имеют вид и качество упаковки и упаковочных средств.

 

Упаковка необходима для сохранения качества товаров, удобства их транспортирования, хранения и продажи. Правильная упаковка позволяет не только предотвратить потери массы товаров, но и предохраняет их от загрязнений, повреждений.

 

Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь и облегчающих торгово-технологический процесс обращения. Элементом упаковки является тара, представляющая собой изделие для размещения товара.

 

Упаковочный материал - материал, из которого изготавливают упаковку. Материал для упаковки бывает различным. В настоящее время широкое распространение нашли полимерные материалы, используемые в качестве упаковки молочной, рыбной, хлебобулочной продукции и других видов товаров. Данные материалы обладают высокими гигиеническими свойствами, способствуют продлению сроков хранения и годности продукции. Для изготовления упаковки также используются бумажные, стеклянные и текстильные материалы.

 

Тара должна соответствовать ряду требований:

 

1.сохранять физико-химические свойства продукции;

2.предохранять товар от вредных компонентов из внешней среды;

3.должна быть безопасной для продукции и окружающей среды;

4.должна быть прочной и чистой, способствовать защите товара от механических повреждений;

5.должна быть экономически целесообразной.

 

Выбор тары определяется физико-химическими свойствами товаров: гигроскопичностью, летучестью, устойчивостью к окислению и прогорканию, нагреванию, охлаждению, действию микроорганизмов и т.д. К таре и упаковочным материалам, соприкасающимся непосредственно с продуктом, предъявляются более строгие требования, чем к внешней таре.

 

Маркировка