Анализ ассортимента, экспертиза качества и хранение вафель в розничной торговой сети «Сампо»

     

     Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

     Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются.

3. Новизна (обновление) ассортимента (Н) – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением  – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью (коэффициентом) обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

     

     Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров  улучшенного качества с целью  стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

     Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых  часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

     Так, покупатель новой престижной марки  автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.

     Следует иметь ввиду, что постоянное и  повышенное обновление ассортимента для  изготовителя и продавца связано  с определенными затратами и  риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

4. Структура ассортимента (С) характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

     Показатели  структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров (S), входящих в ассортимент.

     

     С_i – относительный показатель структуры отдельных товаров (i); А_i – количество отдельного (i-го) товара в натуральном или денежном выражении; S_i – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении.

     Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

5. Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

     Раньше  в условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. По мере насыщения рынка товарами казалось, что надобность в этом показателе отпала. Однако при приватизации многие торговые предприятия изменили профиль  или реальный ассортимент, исключив из него дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений вернулись к этому показателю, переименовав его в «ассортиментный перечень». Замена термина «минимум» на «перечень» не очень удачна в сочетании с прилагательным «ассортиментный» (ассортимент – набор или перечень товаров).

     Ассортиментный  перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три  вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль  торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

     7. Рациональность ассортимента (Р)  – способность набора товаров  наиболее полно удовлетворять  реально обоснованные потребности  разных сегментов потребителей.

     Коэффициент рациональности (К_р) – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

     

     где вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости (степень значимости) для каждого показателя, причем данные коэффициенты в сумме равны 1.

     Коэффициенты  весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских  предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хоть бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

     С определенной степенью достоверности  коэффициент рациональности может  свидетельствовать о рациональном ассортименте.

     8. Гармоничность ассортимента –  свойство набора товаров разных  групп, характеризующее степень  их близости по обеспечению  рационального товародвижения, реализации  и/или использования.

     Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер.

     Стремление  к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации  магазина или отдельных его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя – на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга. 

     Характеристика  ассортимента вафель.

 

     1. Анализ ассортимента за 2007год. 

     При подсчете Кш, за базовый коэффициент  принят ассортимент кондитерской фабрики  «1 мая». Таким образом:

     1. Кш = (7/36)*100% =19%

     Устойчивым  спросом пользуются вафли: Сливочные, Сампо, Артек, таким образом:

     2. Ку = (3/7)*100 = 43%

     3. Структура ассортимента:

     Исходя  из расчётов можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в натуральном выражении занимают вафли Апельсиновые, в денежном выражении вафли сливочные.

     Показатель  глубины ассортимента рассчитывается: Гл действительная/Гл базовую.

     В базовую глубину входят вафли: Апельсиновые – 1кг, 200гр, 50гр; ванильные – 1кг, 200гр, 50гр; десертные – 1кг, 20гр, 50гр; лимонные – 1кг, 200гр, 50гр; листовые 1кг; ореховые – 1кг; ореховые в упаковке (фасованные) – 1кг; Сампо – 1кг, 200гр, 50гр; сливочные – 1кг; Артек – 1кг, 200гр, 50гр; ягодные - 1кг, 200гр, 50гр; снежинка – 1кг, 200гр, 50гр; ананасовые – 1кг, 200гр, 50гр.

     4. Гл = (7/31)*100 = 23%

     Ассортимент представлен не полностью, представлена лишь четвёртая часть ассортимента.

     2. Характеристика ассортимента вафель (за 2008год)

     1. Кш = (9/36)*100% = 25%

     2. Устойчивым спросом пользуются  вафли апельсиновые, ванильные, Артек. 

     Ку = (3/9)*100% = 33%

     3. Структура ассортимента: