Анализ ассортимента и экспертиза качества алкогольной продукции, вырабатываемой ОАО «Белвино»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2011 в 18:30, курсовая работа

Описание работы

Объектом исследования является анализ ассортимента и экспертиза качества алкогольной продукции, выпускаемой ОАО «Белвино». Для достижения поставленной цели в работе определены следующие задачи:

•в теоретической части - провести анализ литературы по рассматриваемой теме: описать влияние алкоголя на организм человека, дать характеристику товароведной классификации и ассортимента алкогольных напитков, указать требования к качеству и безопасности алкогольных напитков;
•в исследовательской части – дать хозяйственно-экономическую характеристику исследуемого объекта; проанализировать ассортимент алкогольных напитков, производимых ОАО «Белвино»; провести анализ организации контроля качества выпускаемой продукции на предприятии; описать результаты дегустационной оценки качества алкогольных напитков; указать объекты и методы исследования; дать оценку качества алкогольных напитков, производимых на предприятии.

Файлы: 1 файл

Введение.docx

— 86.98 Кб (Скачать файл)

Для сертификации напитков используются схемы 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Состав и содержание схем сертификации указаны в приложении 5.

    Отбор образцов (проб) и подготовка их к  проведению испытаний по группам продукции осуществляется по действующим нормативным документам, в том числе:

    вина, виноматериалы, коньяки – ГОСТ Р 51144-98

    водка – ГОСТ Р 5363-93

    изделия ликеро-водочные – ГОСТ Р 51135-98

    спирт этиловый питьевой 95%-й – ГОМТ Р 5964-93

    Ответственность за нарушение правил сертификации определена Конституцией РФ, Законом РФ «О защите прав потребителей», Федеральным законом  «О техническом регулировании» и  другими федеральными законами. / 9; 10/

    Проанализировав данный вопрос можно сделать вывод, что поддержание стабильно высокого качества алкогольной продукции – приоритетная задача ОАО «Белвино». Качество выпускаемой продукции подтверждают многочисленные медали и дипломы самых известных и авторитетных российских дегустационных конкурсов. Важным шагом в деле всестороннего контроля качества явилось внедрение на предприятии персональной ответственности за качество продукции. Вся продукция ОАО «Белвино» сертифицирована в системе  ГОСТ Р, что подтверждается нормативными документами. 

2.4 Результаты дегустационной  оценки качества  алкогольных напитков, вырабатываемых ОАО  «Белвино»

2.4.1. Объекты и методы  исследования 

    В данной курсовой работе в качестве объектов исследования использованы три вида алкогольных напитков, характеристика которых приведена в таблице 4.

    Методы  исследования по ГОСТ Р 51355-99 для водок и ГОСТ Р 51618-2000 для коньяков. /13; 14/ 

Таблица 4

Характеристика  образцов алкогольных напитков как  объектов для исследований

Наименование  показателя Характеристика  образца
 
№ 1 № 2 № 3
Наименование  продукта Водка «Моисеевская» Водка «Белгородская» Коньяк российский «Пять звёздочек»
Наименование  и местонахождение изготовителя ОАО «Белвино»

Россия, 308015,

г. Белгород, ул. Чичерина, 50

ОАО «Белвино»

Россия, 308015,

г. Белгород, ул. Чичерина, 50

ОАО «Белвино»

Россия, 308015,

г. Белгород, ул. Чичерина, 50

Товарный  знак изготовителя (при наличии) Имеется Имеется Имеется
Крепость  в процентах (объемная доля этилового  спирта) 40% 40% 42%
  Объем 0,5 л 0,5 л 0,5 л
Состав Вода питьевая из артскважины «Юрская», насыщенная углекислым газом, спирт этиловый ректифицированный  высшей очистки, кислота лимонная пищевая Вода питьевая из артскважины «Юрская», насыщенная углекислым газом, спирт этиловый ректифицированный  из пищевого сырья «Люкс», настой спиртованный пшеничной крупы, экстракт зеленого чая Коньячный спирт, получаемый перегонкой белых сухих  виноградных вин, с последующей  выдержкой его в дубовых бочках не менее пяти лет
Срок  годности Не ограничен Не ограничен Не ограничен
Массовая  концентрация сахара Не предусмотрен рецептурой Не предусмотрен рецептурой 1,5%
Дата  розлива 03.12 2009г. 14.01 2010г. 12.12.1997г.
  Документ, в соответствии с которым  изготовлен и может быть идентифицирован  продукт ГОСТ Р 51355-99 ГОСТ Р 51355 и  СанПиН 2.3.2. 1078-01 ГОСТ Р 51618-2000
Информация  о подтверждении соответствия Имеется Имеется Имеется
 

    Балльная  оценка водок представлена в таблице  5, органолептическая оценка осуществляется по 10-бальной системе. /9/ 

Таблица 5

Балльная  оценка водок 

Показатель  качества Органолептическая характеристика Бальная оценка
Прозрачность  и цвет Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних  включений и осадка 2.0 («отл.», «хор.»)
Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость 1.5 («удовл.»)
Мутная  или подкрашенная жидкость ниже 1.5 («неудовл.»)
Аромат Характерный для  данного вида, ярко выраженный без  постороннего аромата 3.6 – 4.0 («отл.»)
Характерный для данного вида, хороший 3.0 – 3.5 («хор.»)
Характерный  для данного вида, слабовыраженный 2.5 – 2.9 («удовл.»)
Нехарактерный  для данного вида, имеет  посторонний  грубый аромат ниже 2.5 («неудовл.»)
Вкус Характерный  для  данного вида, чистый, мягкий, без постороннего привкуса 3.6 – 4.0 («отл.»)
 Характерный  для данного вида, но несколько резковатый 0 – 3.5 («хор.»)
Характерный  для  данного вида, но резкий, жгучий 2.5 – 2.9 («удовл.»)
Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус ниже 2.5 («неудовл.»)
 

    Ниже, в таблице 6  представлена общая балльная оценка качества водок и ликеро-водочных изделий. /9/

Таблица 6

Общая балльная оценка качества водок

Оценка Общий балл Условия, при  которых изделие получает данную оценку
«Отлично» 9.2 – 10.0 (для  водок, поставляемых на экспорт,  не менее 9.5) По всем показателям  имеет оценки «отлично»
«Хорошо» 8.0 – 9.1 Имеет показатели «отлично» и «хорошо»
«Удовлетворительно» 6.5 – 7.9 Имеет показатели «удовлетворительно», «хорошо» и «отлично»
«Неудовлетворительно» Ниже 6.5 Хотя бы по одному из показателей имеет оценку «неудовлетворительно»

    По  органолептическим показателям  коньяки, включая коньяки, поставляемые для экспорта, должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице  7. 

    Таблица 7

    Органолептическим показателям коньяка

Показатель  качества Органолептическая характеристика
Вкус  и букет  Характерные для  коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха
Цвет От светло-золотистого  до светло-коричневого
Прозрачность Прозрачный  с блеском, без посторонних включений

 

 

    Оценку  органолептических показателей качества коньяков проводят по 10- бальной системе по пяти основным элементам: вкус, букет, цвет, прозрачность, типичность.

Распределение максимальных баллов по элементам качества коньяка следующее:

    вкус  – 5,0

    букет – 3,0

    цвет  – 0,5

    прозрачность  – 0,5

    типичность  – 1,0

    Коньяк  рекомендуется к выпуску и  разрешается к реализации  при  дегустационной оценке (в баллах) не ниже:

    коньяк  из спиртов средней выдержки до 5 лет               8,4

    коньяк  группы КВ                                                            8,8

    коньяк  группы КВВК                                                       9,0

    коньяк  группы КС                                                            9,5

    бренди                                                                               8,2

    Продукция, получившая оценку ниже указанных баллов (но не ниже 7,0), не может быть реализована  под этим наименованием.

Продукция, получившая оценку ниже 7,0 баллов, к  использованию в качестве сырья  и пищевых добавок не допускается, подлежит утилизации на технические  цели. /11/ 

2.4.2. Результаты оценки  качества алкогольных  напитков, вырабатываемых  ОАО «Белвино» 

    Оценка качества алкогольных изделий, производимых ОАО «Белвино» была проведена в лаборатории предприятия.

Ниже  в таблице 8   приведены результаты органолептической оценки водки

«Моисеевская». Органолептическая оценка проводилась в соответствии с ГОСТ 52472-2005. /15/

Таблица 8

Результаты  органолептической оценки водки «Моисеевская»,

производимой  ОАО «Белвино»

Наименование  показателя Требования

 ГОСТ Р  51355-99

Характеристика  образца  Заключение
Внешний вид  Прозрачная  жидкость без посторонних включений  и осадков Прозрачная  жидкость без посторонних включений  и осадка Соответствует
Цвет  Бесцветная  жидкость Бесцветная  жидкость Соответствует
Вкус  и аромат Характерные для  водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий вкус и характерный  водочный аромат; особые – мягкий вкус и подчеркнуто специфический  аромат Характерные для  водки данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водка имеет  мягкий вкус и характерный водочный аромат Соответствует
 

    По  органолептическим показателям  водка «Моисеевская» полностью  соответствует требованиям ГОСТа Р 51355-99.

    В таблице 9 приведены результаты органолептической оценки водки «Белгородская». 
 

Таблица 9

Результаты  органолептической оценки водки «Белгородская», производимой ОАО «Белвино»

Наименование  показателя Требования 

ГОСТ Р 51355-99

Характеристика  образца  Заключение
Внешний вид  Прозрачная  жидкость без посторонних включений  и осадков Прозрачная  жидкость без посторонних включений  и осадка Соответствует
Цвет  Бесцветная  жидкость Бесцветная  жидкость Соответствует
Вкус  и аромат Характерные для  водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий вкус и характерный  водочный аромат; особые – мягкий вкус и подчеркнуто специфический  аромат Характерные для  водки данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водка имеет  мягкий вкус и характерный водочный аромат Соответствует
 

    По  органолептическим показателям  водка «Белгородская» полностью  соответствует требованиям ГОСТа Р 51355-99.

    В лаборатории ОАО «Белвино» была проведена дегустация коньяка российский «Пять звёздочек». Органолептическая оценка проводилась согласно ГОСТ 51144-98. /16/

    Далее, в таблице 10 приведена оценка качества коньяка российского «Пять звёздочек» на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51618-2000.

    Таблица 10

               Результаты органолептической оценки коньяка российского «Пять звёздочек» производимого ОАО «Белвино»

Наименование  показателя Требования 

ГОСТ  Р 51618-2000

Характеристика  образца Заключение
Прозрачность Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка Соответствует
Цвет  От светло-золотистого  до темно-янтарного с золотистым оттенком Темно-янтарный с золотистым оттенком Соответствует

Информация о работе Анализ ассортимента и экспертиза качества алкогольной продукции, вырабатываемой ОАО «Белвино»