Анализ ассортимента и экспертиза качества алкогольной продукции, вырабатываемой ОАО «Белвино»

Для сертификации напитков используются схемы 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Состав и содержание схем сертификации указаны в приложении 5.

    Отбор образцов (проб) и подготовка их к  проведению испытаний по группам продукции осуществляется по действующим нормативным документам, в том числе:

вина, виноматериалы, коньяки – ГОСТ Р 51144-98

водка – ГОСТ Р 5363-93

изделия ликеро-водочные – ГОСТ Р 51135-98

спирт этиловый питьевой 95%-й – ГОМТ Р 5964-93

    Ответственность за нарушение правил сертификации определена Конституцией РФ, Законом РФ «О защите прав потребителей», Федеральным законом  «О техническом регулировании» и  другими федеральными законами. / 9; 10/

    Проанализировав данный вопрос можно сделать вывод, что поддержание стабильно высокого качества алкогольной продукции – приоритетная задача ОАО «Белвино». Качество выпускаемой продукции подтверждают многочисленные медали и дипломы самых известных и авторитетных российских дегустационных конкурсов. Важным шагом в деле всестороннего контроля качества явилось внедрение на предприятии персональной ответственности за качество продукции. Вся продукция ОАО «Белвино» сертифицирована в системе  ГОСТ Р, что подтверждается нормативными документами. 

2.4 Результаты дегустационной  оценки качества  алкогольных напитков, вырабатываемых ОАО  «Белвино»

2.4.1. Объекты и методы  исследования 

    В данной курсовой работе в качестве объектов исследования использованы три вида алкогольных напитков, характеристика которых приведена в таблице 4.

    Методы  исследования по ГОСТ Р 51355-99 для водок и ГОСТ Р 51618-2000 для коньяков. /13; 14/ 

Таблица 4

Характеристика  образцов алкогольных напитков как  объектов для исследований

 

    Балльная  оценка водок представлена в таблице  5, органолептическая оценка осуществляется по 10-бальной системе. /9/ 

Таблица 5

Балльная  оценка водок 

 

    Ниже, в таблице 6  представлена общая балльная оценка качества водок и ликеро-водочных изделий. /9/

Таблица 6

Общая балльная оценка качества водок

    По  органолептическим показателям  коньяки, включая коньяки, поставляемые для экспорта, должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице  7. 

    Таблица 7

    Органолептическим показателям коньяка

 

    Оценку  органолептических показателей качества коньяков проводят по 10- бальной системе по пяти основным элементам: вкус, букет, цвет, прозрачность, типичность.

Распределение максимальных баллов по элементам качества коньяка следующее:

вкус  – 5,0

букет – 3,0

цвет  – 0,5

прозрачность  – 0,5

типичность  – 1,0

    Коньяк  рекомендуется к выпуску и  разрешается к реализации  при  дегустационной оценке (в баллах) не ниже:

коньяк  из спиртов средней выдержки до 5 лет               8,4

коньяк  группы КВ                                                            8,8

коньяк  группы КВВК                                                       9,0

коньяк  группы КС                                                            9,5

бренди                                                                               8,2

    Продукция, получившая оценку ниже указанных баллов (но не ниже 7,0), не может быть реализована  под этим наименованием.

Продукция, получившая оценку ниже 7,0 баллов, к  использованию в качестве сырья  и пищевых добавок не допускается, подлежит утилизации на технические  цели. /11/ 

2.4.2. Результаты оценки  качества алкогольных  напитков, вырабатываемых  ОАО «Белвино» 

    Оценка качества алкогольных изделий, производимых ОАО «Белвино» была проведена в лаборатории предприятия.

Ниже  в таблице 8   приведены результаты органолептической оценки водки

«Моисеевская». Органолептическая оценка проводилась в соответствии с ГОСТ 52472-2005. /15/

Таблица 8

Результаты  органолептической оценки водки «Моисеевская»,

производимой  ОАО «Белвино»

 

    По  органолептическим показателям  водка «Моисеевская» полностью  соответствует требованиям ГОСТа Р 51355-99.

    В таблице 9 приведены результаты органолептической оценки водки «Белгородская». 
 

Таблица 9

Результаты  органолептической оценки водки «Белгородская», производимой ОАО «Белвино»

 

    По  органолептическим показателям  водка «Белгородская» полностью  соответствует требованиям ГОСТа Р 51355-99.

    В лаборатории ОАО «Белвино» была проведена дегустация коньяка российский «Пять звёздочек». Органолептическая оценка проводилась согласно ГОСТ 51144-98. /16/

    Далее, в таблице 10 приведена оценка качества коньяка российского «Пять звёздочек» на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51618-2000.

    Таблица 10

               Результаты органолептической оценки коньяка российского «Пять звёздочек» производимого ОАО «Белвино»