Анализ ассортимента и экспертиза качества алкогольной продукции, вырабатываемой ОАО «Белвино»

    По  таблице 3 изучим ассортимент алкогольной продукции, выпускаемой ОАО «Белвино» (приложение 3).

Таблица 3

Ассортимент алкогольных  изделий, выпускаемых ОАО «Белвино»

за 2006 – 2008 годы 

       окончание таблицы 3 

 

    Из  данной таблицы мы видим, что в  ОАО «Белвино» ассортимент производимой водки наиболее разнообразен, чем  ассортимент вин, коньяков и ликероводочных изделий, это обусловлено повышенным спросом населения на водку и  ее невысоким ценовым показателем. Также из данной таблицы мы видим, что на предприятии производится широкий ассортимент алкогольных  изделий, который представлен 21 наименованием.

    На  основании таблицы 3 рассчитываем показатели широты ассортимента, устойчивости ассортимента и новизны. /12/

    Широта  ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований однородных групп. Используется следующая формула:

Кш= Шд/Шб*100%;  где

Кш –  коэффициент широты, выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Шд –  действительное количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп имеющихся в наличие.

Шб –  широта базовая – широта, принятая за основу для сравнения.

    Рассчитаем  коэффициент широты за 2007 и 2008года (за базовую широту берем показатели 2006г.)

Коэффициент широты за 2007 год:

Кш = 17/14*100 = 121,4%

Коэффициент широты за 2008 год:

Кш = 21/14*100 = 150%

    Рассчитываем  коэффициент устойчивости ассортимента.

    Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров  является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:

Куст = Шд/Шпред*100%, где

Шд –  широта ассортимента в анализируемом  году

Шпред – широта ассортимента в предыдущем году

Устойчивость  ассортимента в 2007 году:

Куст = 17/14*100 = 121,4%

Устойчивость  ассортимента в 2008 году:

Куст = 21/17*100 = 123,5%

    Рассчитываем  коэффициент новизны ассортимента.

    Новизна – способность набора товаров  удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Коэффициент новизны за год рассчитывается по формуле:

Кн = Н/Пд*100, где

Кн –  коэффициент новизны

Н –  количество наименований новых товаров

Пд - полнота  действительная, фактическое количество видов разновидностей наименований товаров однородной группы, выпускаемых предприятием

Коэффициент новизны в 2007 году:

Кн = 3/21*100 = 14,3%

Коэффициент новизны в 2008 году:

Кн = 4/21*100 = 19%

    Из  вышеприведенных показателей можно  сделать вывод, что ассортимент  производимых алкогольных изделий  ОАО «Белвино» в 2007году увеличился на 21,4% по сравнению с 2006 годом. Коэффициент  широты в 2008 году составил 150%, что на 28,6% больше, чем в 2007 году. Увеличение показателя новизны в 2008 году на 4,7% по сравнению с 2007 годом указывают на то, что руководство ОАО «Белвино» занимается проведением разработок по обновлению выпускаемой продукции. Также можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии более или менее постоянна и зависит от наличия и устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.  

2.3 Организация контроля  качества алкогольных  напитков вырабатываемых  ОАО «Белвино» 

    Неотъемлемой  частью ОАО «Белвино»  является лаборатория, оснащенная высокотехнологичным оборудованием, которая  ведется строгий контроль за соблюдением производственных технологий, соответствием выпускаемой продукции  требованиям нормативных документов.

    Аккредитованная лаборатория завода осуществляет входной  контроль сырья и вспомогательных  материалов, который предотвращает  запуск в производство исходных материалов, не соответствующих нормативным  требованиям. Анализ качества сырья  включает контроль поступающего спирта по физико-химическим и органолептическим  показателям, по содержанию токсичных микропримесей. Спирт контролируется на подлинность. Помимо спирта лаборатория осуществляет контроль всех ингредиентов, входящих в состав водок, водок особых и ликеро-водочных изделий. Кроме того, задачей лаборатории является проверка качества бутылок, этикеток, колпачков и гофрокоробов. Все этапы производства водок и ликероводочных изделий охвачены контролем со стороны производственной лаборатории, гарантирующей выпуск только качественной продукции, удовлетворяющей требованиям потребителя.

    Лаборатория располагает соответствующими условиями  для проведения испытаний: просторными  помещениями, современным высокоточным оборудованием, испытания продукции  проводят квалифицированные и компетентные специалисты. Лаборатория завода постоянно  осваивает новые методы испытаний, что расширяет возможности в  контроле качества алкогольной продукции. Технологи лаборатории завода, используя  вековой опыт производства водки, постоянно  работают над созданием новых  рецептов напитков. Лаборатория аттестована  на проведение экспертизы ликероводочной продукции не только собственного производства, но и других производителей.

    На  предприятии постоянно проводятся плановые дегустации готовой продукции. Рабочие дегустации осуществляются систематически на протяжении всего  технологического цикла технологами  и работниками техно-химконтроля. Органолептический анализ позволяет заранее обнаружить и предупредить нарушение технологических параметров и процессов.

    Вся продукция ОАО «Белвино» сертифицирована в системе  ГОСТ Р, что подтверждается нормативными документами.

    Сертификация  – форма осуществления органом  по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических  регламентов, положениям стандартов или  условиям договоров. Сертификация в  России начала производиться в 1993 году в соответствии с Законном РФ « О защите прав потребителей» и «О сертификации продукции и услуг». /4/

    Сертификация  алкогольных напитков проводится по Правилам сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья.

    Сертификация  как процедура подтверждения  соответствия направлена на достижение следующих целей:

• удостоверение соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;
• содействие потребителям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;
• повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;
• создание условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно- технического сотрудничества и международной торговли.

    Подтверждение соответствия может осуществляться  в обязательной (обязательной сертификации) и добровольной формах (добровольной сертификации).

    На  сертифицированный товар выдается сертификат соответствия – документ системы сертификации (приложение 4).

    Продукция, на которую выдан сертификат, маркируется  знаком соответствия, принятым в системе. /4; 5/

    На  предприятиях первичного виноделия  обязательной сертификации подлежит винодельческая продукция, выпускаемая данным предприятием.

В организациях вторичного виноделия обязательной сертификации подлежит продукция собственного производства. В случае получения  продукции от предприятий первичного виноделия, орган по сертификации переоформляет сертификат, если проведенные испытания подтверждают сохранение качества продукции. /9/

    Перед проведением сертификационных испытаний  напитков и вино-водочной продукции  проводят ее идентификацию:

• на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (наличие лицензии на право производства, торговли);

• на соответствие состояние упаковки требованиям стандартов;

• на соответствие маркировки и стандартов на конкретный вид продукции;

• на соответствие продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативным документом на напитки (крепость, массовая концентрация сахаров, приведенный экстракт, титруемые и летучие кислоты, массовая доля сухих веществ, органолептическая оценка, метиловый спирт, сивушное масло, альдегиды, эфиры и другие, конкретизирующие наименования по технологической инструкции).

    При отрицательном результате идентификации  продукция не подлежит сертификации на соответствие ее показателям безопасности.

Для проведения сертификации алкогольных напитков отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний по группам  продукции осуществляется в соответствии с действующими стандартами.

    Орган по сертификации может включить дополнительно  по одному образцу каждого вида продукции  в качестве контрольного экземпляра для решения возможных разногласий  и апелляций. /8; 9/

    По  результатам проведенных испытаний  принимается решение о выдаче сертификата, если подтверждено соответствие установленным требованиям для  всех показателей безопасности, и  об отказе в выдаче сертификата, если установлено несоответствие хотя бы по одному из показателей безопасности.