Организация работы инженерно-технических служб гостиничного предприятия и пути повышения эффективности

Гостиничные сооружения, строящиеся на освоенных территориях, снабжаются водой от городской водопроводной сети. Небольшие объекты, стоящие вне городской застройки, имеют самостоятельное снабжение из рек, скважин и колодцев.

Канализационное оборудование гостиничных объектов тесно связано с водопроводным оборудованием. Канализационными трубами отводят загрязненную воду из кухни, прачечной, санузлов.

Канализационная сеть прокладывается из чугунных, бетонных, керамических труб. Бетонные трубы служат исключительно для дождевых и ливневых вод. Керамические и чугунные трубы применяются для отвода грязных вод из санузлов и химически активных вод.

Канализационные устройства прачечной приспособлены для приема большого количества воды, содержащей химические и механические загрязнения. В связи с этим правильный отвод стоков в прачечной имеет большое значение. Необходимо устроить большое количество спусков в полах, а также улавливатели воды под стиральными машинами и центрифугами. Это небольшие колодцы, предназначенные для разового отвода большого количества воды. Канализационная сеть в гостиничных прачечных должна соответствовать общепринятым требованиям канализации.

В производственных помещениях ресторана канализационная система должна исправно обеспечивать отвод воды. Для этой цели служат впуски в полу, снабженные ведерками для отходов. Они размещаются у столов для чистки овощей, мяса, у машин для мойки посуды, у варочных котлов. Причем диаметр труб должен быть не меньше 10 см. Необходимо установить жироотделители, служащие для задержания жира и отходов.

Канализационные стоки должны быть снабжены необходимым количеством ревизий для очистки отдельных отрезков труб. Отводные трубы

должны быть сгруппированы таким образом, чтобы обеспечить подход к ним со всех сторон. Они не должны прокладываться через помещения, посещаемые наиболее часто. Следует предусмотреть дополнительные ответвления, которые, в случае необходимости, могут быть использованы.

Для обеспечения нормальных условий работы системы водопровода и канализации мастера и бригады технических служб гостиниц, обслуживающие их обязаны:

·      изучить и выполнять действующие «Правила пользования водопроводом и канализацией»;

·      изучить систему водопровода по чертежам и в натуре (если чертежей нет, их необходимо составить);

·      ежедневно просматривать журнал заявок (Приложение Б) с этажей и других подразделений гостиниц;

·      организовывать устранение в кратчайшие сроки неисправностей, выявленных при осмотре или отмеченных в журнале заявок.         

 Руководители технических служб гостиниц обязаны:

·      составлять ежегодно опись неисправностей водопровода и канализации, которые не могли быть устранены в порядке текущего ремонта (смена большого количества санитарных приборов, замена дворовой канализации и т.п.);

·      при составлении описи необходимо учитывать выполнение всех вспомогательных работ – земляных, плотничных, бетонных и т.д.;

·      производить с помощью слесарей-сантехников и дворников не реже одного раза в год, в зависимости  от величины и срока эксплуатации, профилактическую прочистку дворовой и не реже двух раз в год – домовой канализационной сети при помощи шара или ерша;

·      обеспечивать постоянную доступность для осмотра дворовой сети; крышки колодцев круглый год необходимо очищать от земли, мусора и снега;

·      отметить месторасположение колодцев специальными табличками, прикрепленными к стенам здания,  с указанием расстояния до колодца;

·      сравнивать фактический расход воды с нормами водопотребления.

В современной гостинице каждый номер имеет собственный санитарный узел. К основному оборудованию относятся: умывальник, ванна или душ, унитаз, биде. К основным устройствам следует также отнести подогреваемую арматуру для вешания полотенец.

В зависимости от типа гостиницы и номера используют следующие варианты размещения санитарного оборудования:

-         в гостиницах высшей и I категории в номере обязателен санузел индивидуального пользования, оборудованный тремя приборами, а в люксе – четырьмя;

-         в одно- и двухместных номерах гостиниц II и III категории может быть санузел с двумя приборами (унитаз и умывальник);

-         в гостиницах III категории в номере должен быть умывальник, а в коридоре – умывальные, душевые, ванные и уборные общего пользования.

В гостиницах с дорогим интерьером санузлы представляют очень интересное технико-художественное решение и являются подлинной гордостью санитарной техники. Высокое качество фарфора в сочетании с высококачественной металлической арматурой, отделка стен и всех дополнительных устройств делают приятным пребывание в гостинице и создают современный комфорт.

Руководители технических служб силами обслуживающего персонала обязаны:

·      проводить технический осмотр санитарно-технического оборудования в следующие сроки: два раза в год всей системы при общем осмотре здания гостиницы с общей комиссией;  номерного фонда и других помещений – один раз в месяц слесарем-сантехником; прокладок водопроводных кранов в номерном фонде – ежеквартально; сифоны очищать раз в полгода и по мере их засорения; разные неисправности по заявке – немедленно;

·      своевременно ремонтировать или заменять поврежденную арматуру, унитазы, сидения, умывальники и прочие приборы водопроводно-канализационного оборудования;

·      сменять выборочно небольшие участки трубопровода;

·      организовывать дежурство слесарей-сантехников в гостинице по графику;

·      проводить газо-, электросварочные работы по ремонту трубопроводов.  

Важным моментом является также тщательная установка самого оборудования и создание возможностей для профилактического осмотра и ремонта оборудования. Часто применяются проверочные камеры, которые размещаются между двумя санузлами. Благодаря этому обеспечивается доступ к основным коммуникациям, не входя в номер.

Система отопления служит для обогрева помещений в холодный

период года и поддержания нормальной температуры воздуха в помещении

независимо от наружной температуры.

 

 

Параметры микроклимата в номерах гостиниц в холодный/теплый периоды года (Таблица 1).

Системы	Класс гостиницы
	**	***	****	*****
Температура воздуха (0С)	18 – 24/20 – 28	20 – 24/20 – 28	20 – 22/22 – 25	22 ± 1
Относительная влажность воздуха (%)	<60	<60	30 – 60	30 – 45
Воздухообмен на 1 человека (м3/ч)	30	40	60	70 и более

 

 

 

          В настоящее время наиболее часто в гостиничном хозяйстве применяется водяное, паровое и электрическое отопление. Выбор отопления зависит от назначения и архитектурно-строительного решения гостиницы.

Самым распространенным является водяное отопление. В гостиницах

применяют отопительные системы среднего давления с температурой воды  до 120˚С, которая подается от теплоэлектроцентрали, а затем используется отопительных целях. Источниками тепла для гостиниц могут являться также собственные котельные.

В обязанности персонала, обслуживающего котельные (теплопункты) входит:

·      обслуживание и содержание в порядке котлов (водонагревателей теплопунктов), всего котельного оборудования, насосных установок, а также помещений котельной (теплопунктов);

·      спуск воздуха из системы;

·      очистка котлов от сажи (водонагревателей от накипи) и выполнение мелкого текущего ремонта (совместно с рабочими по текущему ремонту);

·      набивка сальников, устранение неплотностей в трубопроводе, обмуровке и воздухопроводе, подтяжки болтов, исправление изоляции и т.д.;

·      ведение журнала установленного образца.

Во входных вестибюлях гостиниц, расположенных в относительно холодных районах, рекомендуется устанавливать нагревательные приборы в полу у входа.

В районах с температурой в зимнее время -15˚С и ниже в тамбурах главных входов гостиничного здания устанавливают специальные воздушно-тепловые завесы.

В больших гостиницах, где группа помещений общественного назначения занимает большую площадь, рекомендуется для жилой части устраивать отдельную систему отопления или отдельную её ветвь.

 

 

Наиболее комфортна система лучистого отопления, позволяющая повысить санитарно-гигиеническое состояние помещений, так как не допускает скопления и подгорания пыли на радиаторах. Панели лучистого отопления устраивают в полу, потолке, стенах и перегородках. Температура поверхности обогрева 30-50˚С.

В северных европейских странах успешно применяется электроотопительная  система под покрытием пола.

 

 

В обязанности слесарей по обслуживанию системы центрального отопления входит:

·      технический осмотр всех отапливаемых помещений,  трубопроводов, котельной и тепловых узлов не менее трех раз за отопительный период (во время пуска отопления, в зимний период и перед окончанием отопления);

·      регулировка прогрева отопительных приборов с устранением обнаруженных дефектов (засорений, обратных уклонов и др.);

·      устранение течи в трубопроводах, приборах, арматуре;

·      прочистка и восстановление кранов двойной регулировки;

·      смена деталей системы в отопительный сезон;

·      утепление труб (и приборов), проходящих в открытых и охлажденных местах;

·      прочистка и ремонт задвижек;

·      мелкий ремонт вентиляторов, моторов и насосных установок;

·      заделка свищей в котлах;

·      газо- и электросварочные работы по ремонту системы центрального отопления;

·      промывка системы после окончания отопительного сезона, консервация на летний период, подготовка к новому отопительному сезону;

·      очистка бойлеров и ремонт всех элементов водонагревателей;

·      прочие работы по содержанию в порядке систем отопления.

Под вентиляцией здания (проветриванием) подразумевается полная или частичная замена загрязненного воздуха помещения чистым наружным воздухом.

Вентиляция бывает естественной, которая происходит за счет проникновения в помещение воздуха через открытые окна, форточки, щели в конструкциях зданий и поры строительных материалов. И вытяжной, когда испорченный воздух организованно отводится наружу, и приточно-вытяжная с организованным отводом загрязненного и распределением свежего воздуха.

 

 

 

 

 

Характеристика систем вентиляции и кондиционирования воздуха гостиниц (Таблица 2).

Системы	Класс гостиницы
	**	***	****	*****
Вентиляция	А. Естественная Б. Приток – естественный, вытяжка – механическая	Приточно-вытяжная механичес кая без охлажде ния воздуха и контроля влажности. Фильтры ЕU2	Приточно-вытяжная механическая с охлаждением воздуха и контролем влажности. Фильтры ЕU2 и ЕU4	Приточно-вытяжная механичес кая с охлажде нием воздуха,  контролем влажности и ионного состава. Фильтры ЕU4 и ЕU6
Кондиционирование	Нет	Сплит-системы (VRV-системы)	Чиллер-фанкойлы (VRV-системы)	А. Чиллер-фанкойлы Б. Охлаждаю щие потолки В. Доводчики систем вентиляции с индивидуаль ным регулирова нием

 

 

Каждая организованная вытяжная система состоит из следующих элементов:

-         жалюзийной решетки, через которую загрязненный воздух удаляется из помещения;

-         вытяжного канала, по которому циркулирует сменяемый воздух;

-         сборного короба, в нем находятся вентиляторы и фильтры;

-         приточной камеры, расположенной на чердаке;

-         шахты с утепленным клапаном, он закрывает шахту и останавливает работу вентиляции в целях сохранения тепла в помещении.

Эффективная работа вентиляции возможна при исправном состоянии коробов и каналов, в них не должно быть щелей. Персонал обязан следить за состоянием фильтров, очищающих приточный воздух, периодически их осматривать, очищать фильтрующий материал от пыли, а, в случае сильного загрязнения, заменять его новым. Вертикальные и горизонтальные вытяжные каналы следует ежегодно осматривать и очищать от скопившейся пыли и мусора. Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок. Возникновение шума может быть вызвано неправильным выбором вентилятора, дефектами его работы или слишком большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки можно, применив соответствующие строительные материалы или специальной обкладкой из звукопоглощающих материалов.

 

 

 

 

Управление работой вентиляционных установок должно быть несложным, чтобы их мог включить или остановить персонал гостиницы.

В производственных помещениях ресторана (на кухне, мойке, отделении холодных блюд) естественная вентиляция является недостаточной. Выделение большого количества тепла, влаги, испарений кухонными машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжки должны быть расположены над