Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

Примечание ― Источник: собственная разработка

Лабораторные исследования продукции на физико-химические показатели проводят:

- пищевая технологическая  лаборатория ОАО «Базис – Новополоцк», регистрационный номер аттестата аккредитации лаборатории BV/ 11202.2.0.1835, выдан  30 января 2011 года, срок действия до 30 января 2015 года;

- ГУ НГЦГЭ микробиологическая  лаборатория, лаборатория физических  факторов, санитарно-химических и токсикологических методов исследования, BV/ 112-02.01.013.89, выдан 02.04.2008 года, срок действия до 02.04.2014 года.

Лабораторные исследования типовых образцов продукции в школе проводятся: при постановке продукции для детей на производство; при изменении рецептуры продукции для детей или технологии их изготовления, которые могут повлиять на показатели безопасности; при неполных сведениях в сопроводительных документах о качестве и безопасности материалов, используемых для производства продукции для детей.

Лабораторные исследования продукции для детей проводятся в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

Для обеспечения сбалансированного питания и своевременного принятия мер по его корректировке в школе ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного обучающегося или воспитанника. Для контроля за соблюдением выполнения установленных натуральных    норм    питания   ежедневно   ведутся накопительные ведомости  расходов продуктов на одного учащегося раздельно для одноразового и трехразового питания. Фактический расход продуктов (по весу брутто) на питание учащихся указывается по датам в течение  месяца. Руководство  учебного  заведения  совместно  с руководством столовой   проводят   еженедельный   анализ   накопительных ведомостей.  По истечении календарного месяца накопительные ведомости  вместе  со   счетом   на   оплату за питание представляются руководителю учебного заведения.

По окончании месяца в накопительной ведомости подсчитываются итоги и определяется стоимость израсходованных продуктов питания.

Таблица 8 ― Накопительная ведомость ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка" с 20.05 по 31.05 3013 года

Наименование продукта	Норма на 1 чел. В день	20	21	22	23	24	27	28	29	30	31	%	Итого за 10 дней	На 1 человека в день
Хлеб ржаной	45	46	46	46	46	46	46	46	46	46	46	100	460	46гр.
Хлеб пшеничный	55	34	34	20	34	34	34	20		34	20	50	264	26гр.
Мука пшеничная	30		36	36	36		36	36	36	13,3		74	229	22,9гр.
Крахмал	2
Макаронные изделия	8		50									75	70	7гр.
Крупы	28	32,3		36,3	32,3	36,3	36,3	32,3	32,3	32,3	32,3	107	306	30гр.
Томат-пюре	3		7			5		7				70	19	2гр.
Бобовые	3	30										108	30	3гр.
Сахар	37	40	35	30	20	35	20	35	35	35	35	98	320	33гр.
Масло сливочное	13	15	15	15	15	15	15	15	15	12	13	109	145	14гр.
Масло растительное	12	9	8	8	13	14	9	11	15	13	11	92	111	11гр.
Картофель	120		50	125	150	125	50	50	125	100	175	79	950	95гр.
Овощи	140	110	90	120	160	90	150	160	130	110	90	91	1200	120гр.
Фрукты	100	40	65	110	40	65	40	60	65	110	80	74	675	68гр.
Мясо, птица	75	56	70	60	85	112	80	108	56	61	56	100	794	74гр.
Колбасные изделия	12	75			20							92	95	9,5гр.
Рыба	23		75						75			73	154	75гр.
Яйца	20	10			80		10			3,3		72	103	10,33гр.
Молоко и  молочные продукты	200	200	90	230	30	230		50	130		230	61	1190	120гр.
Творог	30			90						90		60	180	18гр.
Сметана	13	5	15	20	5		5	5	5	20		63	80	8гр.
Сыр	8	15				15		7			15	59	52	5гр.
Соки	160				200		200					40	400	40гр.
Сухофрукты	4	16						16				80	32	32гр.
Кондитерские изделия, варенье	20
Кофе ячменный	2		8					8				80	16	1,6гр.
Чай	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	100	10	1гр.
Дрожжи	3
Какао	1			4					4				8	0,8гр.
Соль	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	100	50	5гр.
Аскорбиновая кислота (мг)	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	100	500	50гр.
Лимонная кислота	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	100		0,3гр

Примечание ― Источник: собственная разработка

Администрация школы уделяет большое внимание укреплению материально-технической базы школьной столовой. За счет оказанной школе шефской (спонсорской) помощи произведен ремонт пищеблока: кухни, моечной, обеденного зала, оборудован буфет. За бюджетные средства заменено холодильное оборудование, приобретены новые табуретки для обеденного зала столовой, полотенцесушители, заменены умывальники, увеличено их количество.

Мероприятия по укреплению материально-технической базы пищеблока приведены в таблице.

Таблица 9 ― Мероприятия по укреплению материально-технической базы пищеблока

Наименование мероприятия	Срок исполнения	Ответственный исполнитель
Замена мармита	В течении 2014 года	Отдел образования, спорта и туризма Новополоцкого горисполкома
Замена протирочной машины
Приобретение мебели для буфета

 

Примечание ― Источник: собственная разработка

Характеризуя уровень соблюдения профессиональной этики, необходимо отметить, что за последние пять лет администрацией школы, соответствующими контролирующими органами не были установлены факты нарушения торгово-производственной деятельности.

2.3 Психолого-педагогическое  сопровождение организации  рационального  питания

Психолого-педагогическая работа среди учащихся строится на идее создания устойчивой мотивации здорового образа жизни, главная мысль которой – убедить ребенка, что здоровым быть, а именно рационально питаться, выгодно. Никакие способы работы с ними не будут эффективны до тех пор, пока у самих детей не появится осознанного стремления вести здоровый образ жизни. Для достижения этого необходимо взаимодействие всех участников образовательного процесса, заинтересованных в том, чтобы уменьшить риск нерационального питания у подрастающего поколения, повысить привлекательность здорового  стиля питания.

С целью улучшения организации питания в школе проводятся мероприятия по следующим направлениям: организационно-методическая работа, информационно-воспитательная работа, укрепление и развитие материально-технической базы, осуществление контроля за организацией и качеством питания обучающихся.

В рамках организационно-методической работы проводятся следующие мероприятия:

• подготовка нормативной базы, создание, принятие и утверждение локальных нормативных документов по организации питания;
• совещание при директоре «Организация питания учащихся в школе» (3 раза в год);
• инструктивно-методические совещания для классных руководителей по вопросам организации питания обучающихся;
• внедрение новых форм организации питания;
• организация питьевого режима, использования питьевой воды в соответствии со сроками реализации;
• расширение ассортимента кондитерских, кулинарных изделий и полуфабрикатов на основе изучения потребительского спроса;
• проведение два раза в год ярмарки-продажи продукции ОАО «Верасы».

В рамках информационно-воспитательной работы проводятся мероприятия, способствующие пропаганде здорового образа жизни, привитию навыков культуры питания. В начале учебного года проводятся родительские собрания, на которых выступают члены Совета по питанию, работники школьной столовой, члены администрации школы: проводится целенаправленная работа по организации горячего питания в школе. В школе также работает общественная комиссия по контролю за организацией питания и бракеражная комиссия [приложение Д].

В соответствии с Положением о работе совета и комиссии проводятся следующие мероприятия:

• ежедневный контроль качества продуктов, условий их хранения, сроков реализации, приготовления пищи;
• регулярный контроль и количественный анализ охвата горячим питанием обучающихся;
• проверка соблюдения натуральных норм питания в гпд, анализ ведения накопительных ведомостей;
• рейды-проверки по различным вопросам работы школьной столовой и буфета;
• анкетирование обучающихся и их законных представителей по качеству обслуживания в школьной столовой, по степени удовлетворенности организацией питания в школе.

Ежемесячно на совещаниях при директоре заслушиваются вопросы организации и развития школьного питания. В течение учебного года в каждом классе проводятся классные и информационные часы по тематике здорового питания, проведены общешкольные родительские собрания «Организация питания учащихся». Реализован проект «В каше – сила наша».  Учащиеся школы включены в исследовательскую деятельность по тематике здорового питания. Работа ученицы 4 «Б» класса Корбан Э. «Кулинарные традиции белорусов» участвовала в республиканском конкурсе исследовательских работ студентов и школьников.

Проводится анкетирование родителей и учащихся по вопросам качества продуктов и изготавливаемых блюд, ассортименту и стоимости питания [приложение Е]. Результаты опросов и предложения выносятся для обсуждения на родительских собраниях и с обслуживающим персоналом столовой. Так, по результатам анкеты «Удовлетворенность работой школьного буфета» 58,5% из 82 учащихся посещают буфет каждый день, несколько раз в неделю – 20,7% и только 6,09% вообще не посещают школьный буфет. А по результатам анкеты «Умеешь ли ты грамотно питаться» 88,8% из 63 учащихся считают, что горячий завтрак в школе необходим. На вопрос «Сколько раз в день ты питаешься?» 23,8% питаются пять раз в день, 36,5% питаются четыре раза в день и 23,8% питаются три раза в день.

Совместная работа администрации, родительской общественности, медицинской сестры, позволяет в системе контролировать сам процесс питания в школе, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранять здоровье детей.

Одним из направлений в работе школы является сотрудничество с семьей в вопросах рационального питания детей. Значимость поставленной работы состоит в том, чтобы достичь грамотного подхода родителей к проблеме сохранения и укрепления здоровья ребенка, через организацию рационального питания в семье.

Оздоровительные задачи:

• содействие укреплению здоровья, снятие утомления и повышение физической и умственной работоспособности;
• оптимальное развитие и укрепление органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы, улучшение обмена веществ и повышение жизнедеятельности организма;
• предупреждение и устранение функциональных отклонений в отдельных органах и системах организма;
• развитие гигиенических навыков и привычки повседневно заботиться о своем здоровье.

Здоровье ребенка зависит от уровня осведомленности родителей в вопросах организации правильного здорового питания в семье. Работа учреждения может быть эффективной только при условии его сотрудничества с родителями.

Формы и методы работы с родителями направлены на повышение педагогической культуры родителей, на укрепление взаимодействия школы и семьи, на усиление ее воспитательного потенциала в вопросах рационального питания. Систематическое разностороннее педагогическое просвещение родителей осуществляется через ознакомление их как с основами теоретических знаний, так и с практической работой.

 

 

 

 

 

 

 

3 Пути совершенствования

3.1 Совершенствование  организационной структуры питания

Все сказанное позволяет сделать вывод, что рациональное питание – залог здоровья. Пища для организма ребенка не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, который расходуется на построение клеток органов и систем; она служит также источником тепла, способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает его работоспособность.

Изучив информацию об организации рационального питания в целом по стране, можно сказать, что в республике сложилась определенная система организации питания в учреждениях образования, позволяющая максимально охватить услугами питания обучающихся, в полной мере удовлетворяя их запросы.

Принятие ряда правительственных, межведомственных мер способствовало развитию сложившейся системы организации питания в учреждениях образования. Сохранена ее социальная направленность, что позволяет сегодня обеспечивать доступность услуг питания для всех категорий обучающихся.

Проанализировав работу пищеблока ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка», можно сделать вывод, что в школе осуществляются современные принципы рационального питания такие как:

• cоответствие адекватной энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка;
• сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;
• максимальное разнообразие рациона;
• организация оптимального режима питания;
• качественная современная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности, учитывающая индивидуальные особенности детей;
• обеспечение безопасности питания (соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд);
• обеспечение правильной организации питания школьников, позволяющее максимально обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе;
• при организации питания  следовать основным медико-биологическим требованиям;
• школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.);
• улучшение аппетита и эстетического наслаждения благодаря красивому оформлению блюд и сервировки стола.