Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

Организация обслуживания учащихся 2-9 классов сводится к организации групповых (коллективных) завтраков. За каждым классным коллективом  закрепляются определенные столы, а за учащимися — места. Специально выделенные дежурные сервируют столы, а за 5 минут до прихода учеников на столы подаются блюда. Учащиеся приходят в зал вместе с  классным руководителем или учителем-предметником. Классные руководители, воспитатели групп продленного дня несут ответственность за организацию питания класса, присутствуют в столовой во время приема пищи учащимися.

Использованную посуду учащиеся убирают сами, унося на специальный стол для использованной посуды.

Организации питания обучающихся в учреждении осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением ряда нормативных правовых актов и иных документов. Вот некоторые из них:

1. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 "О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования";
2. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21 апреля 2001 г. № 584 "О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты республики";
3. Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 августа 2012 г. № 128;
4. Инструкция №2.3.1.10-15-26-2006 "Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания", утвержденная постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 октября 2006 г. № 132;
5. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вопросы организации и качества питания включены в Программу контроля за качеством школьного образования, стоят на внутришкольном контроле, рассматриваются на совещаниях при директоре.

Заместитель директора по административно-хозяйственной части, заведующая производством осуществляют постоянный контроль за правильной эксплуатацией оборудования, экономным расходованием электроэнергии, воды.

2.2 Организационно-экономическая  характеристика объекта питания

Столовая учреждения осуществляет свою деятельность в соответствии с актами законодательства Республики Беларусь, регламентирующими порядок организации общественного питания. Организация питания в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка» осуществляется ОАО «Верасы» через столовую, буфет,  размещенные в учреждении. Питание в учреждении организуется на основании договора ОАО «Верасы» с отделом образования городского исполнительного комитета. Открытое акционерное общество «Верасы» является одним из крупнейших предприятий общественного питания города Новополоцка.

Данная торговая сеть включает в себя:

• 21 столовую (включая столовые УО);
• 19 буфетов (включая буфеты УО);
• 6 кафетериев и кафе, 1 бар.

Таблица 4 ― Анализ хозяйственно-финансовой деятельности ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.
Выручка (90.3, 90.4, 90.5, 90.6)	30 386 921 733
Выручка (90.1, 90.2)	1 616 160
Валовой доход	12 885 546 811
Издержки обращения	15 775 786 174
Прибыль от реализации (доходы-издержки)	2 890 239 363
Чистая прибыль	3 119 950 629

Примечание ― Источник: собственная разработка

Так же рассмотрим издержки обращения предприятия. Издержки обращения представляют собой один из важных качественных показателей деятельности и оказывают первоочередное воздействие на результаты работы предприятия. Таблица 5 ― Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

Наименование статей	Сумма, руб.	Удельный вес, %
Транспортные расходы	180 969 291	1,14
Расходы на оплату труда	8 835 994530	56
Аренда	177 069 897	1,12
Расходы на содержание зданий	1 470 025 227	9,31
Амортизация	583 991 748	3,70
Расходы на ремонт основного фонда	598 814 265	3,79
Износ МБП	346 091791	2,19
Расходы на хранение товаров	62 118481	0,39
Реклама	8 415 593	0,05
Потери товаров	1 550 954	0,009
Расходы на тару	2 340 000	0,01
Налоги	3 049 946 753	19,33
Прочие нормативные затраты	40 735 405	0,25
Расходы на обеспечение условий труда	22 065 979	0,13
Расходы по управлению торговым предприятием	169 273 274	1,07
Прочие расходы	226 382 986	1,43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примечание ― Источник: собственная разработка

Особое экономическое содержание имеют издержки предприятия, поскольку в их состав входят издержки обращения, затраты производства (приготовление пищи) и расходы на организацию потребления. В результате, наибольший удельный вес в структуре издержек обращения в 2013 году приходятся на расходы на оплату труда, которые составляют 56 %.

Далее рассмотрим анализ товарооборота за декабрь 2013 года объекта питания ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает в себя продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки, которая представлена в таблице.

Таблица 6 ― Анализ издержек обращения ОАО «Верасы» за январь-ноябрь 2013г.

	Наличные	Наличный аванс	Дотация школ	Питание штата	Итого	Остатки	Собственная продукция	Наценка общепита
Буфет	41 660 000	-			41 660 000	4 581 443	-	-
Кухня	-	67 492 400	66 033 500	67 639	133 593 539	4 724 301	149 331 149	49 714 751

Примечание ― Источник: собственная разработка

Питание обучающихся в школе осуществляется как за счет бюджетных средств, так и с учетом родительской оплаты. Государством ежегодно выделяются значительные бюджетные средства на удешевление питания школьников, предоставление бесплатного питания.

В пределах средств, выделяемых на удешевление питания, местными исполнительными и распорядительными органами принимаются решения об освобождении от платы за питание (полностью или частично) учащихся из малообеспеченных семей, из семей имеющих трех и более детей, из семей, в которых один из родителей является инвалидом I, II групп и иных нуждающихся учащихся. При этом порядок освобождения от платы за питание указанных категорий учащихся определяется местными исполнительными и распорядительными органами. Для освобождения от платы за питание родители (законные представители) подают в администрацию школы заявление с подтверждением соответствующих оснований.

Питание учащихся первых классов (1 «А», 1 «В», 1 «Г»), которые обучаются на базе дошкольных учреждений (д/с №№ 11,13,23), организуется в порядке, установленном для воспитанников дошкольных учреждений.

На основании Постановления Совета Министров РБ №1063 от 06.08.2011г. предоставлено одноразовое бесплатное питание:

- учащимся специализированным по спорту классов   (100 человек) на сумму 9 922 рубля в день (5 – 8 классы), 10 522 рубля в день (9 – е классы);

- учащимся проживающим в сельской местности (3 человека на сумму   9 922/10 522  рубля),

- учащимся из малообеспеченных  семей (1 человек на сумму  9 922  рубля),

- учащимся, состоящим в  СОП (1 человек на сумму 10 522 рубля);

- учащимся из многодетных  семей (13 человека на сумму 9 922 рубля  – 5-8 классы, 10 522 рубля  –  9 классы);

- детям – инвалидам (3 человека на сумму 9 922 рубля).

двухразовое бесплатное питание

- детям – инвалидам (2 человека на сумму 16 536/17 537 рублей);

- детям из многодетных  семей (17 человек на сумму 16 536/17 537 рублей)

Предоставлено трехразовое бесплатное питание учащимся, посещающим ГПД, из малообеспеченных и многодетных семей, детям-инвалидам (6 человек на сумму 17 810 рублей).

В  школе сложилась определенная система организации питания учащихся, позволяющая обеспечить горячим и поддерживающим питанием все категории обучающихся.

Учащиеся 1 «А», 1 «Б», 1 «ВГ» классов питаются  на  базе  детских  садов   №№ 11, 13, 23. Здесь за родительские деньги получают питание 64 ученика 1-х классов.

Учащиеся   2-4-х классов в количестве 200 человек получают дотацию на питание в размере 8 697 рублей в день.  Родительская   доплата       составляет в        среднем 1 000 – 1 500   рублей в день. Стоимость завтрака в среднем составляет  10 000 рублей, обеда   10 000 рублей. Горячими завтраками питаются 100% учащихся 1-4-х классов. Учащиеся 1 – 4 классов обеспечены горячими обедами и полдниками в группе продленного дня.   Получают обеды за родительские деньги учащиеся спортивных классов  (5 «Г», 6 «Д», 7 «Д»,  8 «Д», 9 «Г», 9 «Д» классы).

Таким образом, в прошлом учебном году из республиканского и местного бюджетов было выделено 521 395 350 рублей.

В течение дня 100% учащихся охвачено различными видами питания. Охват горячим питанием в течение 2012/2013 учебного года составил в среднем 92,17%.

Поддерживающим питанием через школьный буфет охвачено в среднем  450 – 500    школьников в день. Учащиеся 8, 9 классов питаются по меню свободного выбора, в день в среднем 25 человек. Ассортиментный перечень продукции собственного производства буфета: холодные блюда и закуски, горячие блюда

напитки (горячие, холодные), мучные кондитерские и булочные изделия собственного и/или промышленного производства.

Уровень охвата горячим питанием учащихся в школе остается высоким на протяжении долгого времени. В 2012 году школа была признана самой здоровой школой города. Одним из показателей в конкурсе на самую здоровую школу является охват горячим питанием.

Классными руководителями проведена большая работа по организации питания учащихся. По результатам анализа организации питания в ГУО « Базовая школа №10 г. Новополоцка» от 24.12.2013 г. следует отметить, что высокий уровень охвата горячим питанием (100%) имеют все начальные классы, 5 «А», 5 «В», 5 «Г»,  6 «Г»,  7 «Д», 8 «А», 8 «Г»,  8 «Д», 9 «В», 9 «Д» классы. Средний уровень охвата горячим питанием (75% – 99%) имеют 5 «Б», 6 «А», 6 «Б», 6 «В», 7 «А», 7 «Б», 7 «В», 8 «В», 9 «А», 9 «Б» классы. Низкий уровень охвата учащихся горячим питанием имеют   7 «Г», 7 «Е»,  8 «Б», 9 «Г» классы.

 

 

Таблица 7 ― Охват горячим питанием учащихся ГУО "БШ № 10 г. Новополоцка"

Среднее кол-во уч-ся за месяц	Получают горячее питание				За  родительские  деньги		Итого питается	% охвата	За родительские деньги
	1-4 кл.	льготное питание			гор. питание	свобод. выбор			обеды	полдники
		одно- разовое	двух- разовое	трёх- разовое
сентябрь
701	203	97	1	8	286	60	655	93,44	150	40
октябрь
710	204	119		8	237	75	643	90,56	160	40
ноябрь
698	205	102	1	9	276	60	653	93,55	150	45
декабрь
681	202	95	1	9	277	60	644	94,57	150	45
январь
695	205	111	7	9	255	60	647	93,09	150	45
февраль
657	189	87	7	9	253	55	600	91,32	140	40
март
681	194	122	7	9	237	55	624	91,63	140	40
апрель
690	207	120	7	9	231	55	629	91,16	140	40
май
676	197	116	5	9	227	55	609	90,09	130	40