Теоретические и физиологические основы рационального питания школьников

Таким образом, дополнительная витаминизация школьников устраняет имеющийся у большинства детей поливитаминный дефицит, особенно в осеннее-весенний период, нормализует и улучшает биохимические показатели, а также благотворно влияет на успеваемость учащихся, повышая их умственную работоспособность и снижая утомляемость. Потребность в витамине С должна удовлетворяться также путем дополнительной С-витаминизации пищи. Проводить ее рекомендуется в осенне-весенний период. Осуществляют ее только по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами и за счет средств, выделяемых на медикаменты. Улучшение витаминной обеспеченности возможно также за счет более широкого введения в рацион школьного питания продуктов, обогащенных витаминами.

3. Рацион и режим питания школьников

Важный фактор в организации рационального питания учащихся – это правильный режим, который включает кратность и время приема пищи в течение суток, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Несоблюдение режима питания – одна из причин возникновения ряда заболеваний пищеварительной системы (гастриты, язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки). Беспорядочное питание неблагоприятно сказывается на других системах и общем состоянии организма. Так, выявлена связь нарушений режима питания с развитием избыточной массы и ожирения.

Наиболее целесообразно установить следующий режим питания: 1-й прием пищи — в 8 ч 30 мин; 2-й — в 12—13 ч, 3-й — в 15 ч 30 мин — 16 ч, 4-й — в 19 ч. Завтрак и ужин (1-й и 4-й приемы пищи) должны составлять по 25 % от суточной калорийности. Если ребенок занимается в первую смену, то в 11 ч 30 мин — 12 ч, во время большой перемены, он должен получать полноценный второй завтрак (15 % от суточной калорийности), а обед — дома в 15 ч 30 мин — 16 ч (35 % от суточной калорийности). Если ребенок занимается во вторую смену, то обед он получает дома в 12 ч 30 мин — 13 ч, перед уходом в школу, а в 16 ч — полдник в школе. Дети, находящиеся в школе на продленном дне, должны получать, кроме завтрака, обед (35 % калорийности). Для каждой возрастной группы школьников существуют определенные объемы пищи, которые позволяют обеспечить чувство насыщения[5].

Рационы питания учащихся в учреждениях общего среднего образования включают завтрак – закуска (салат), горячее блюдо, напиток; обед – закуска (салат), суп, горячее блюдо, сладкое блюдо или сок; полдник – напиток, выпечка, фрукты; ужин – закуска (салат), горячее блюдо, напиток. По согласованию с родительским комитетом учреждения образования допускается исключение из меню обеда (полностью или в отдельные дни) супов.

В набор продуктов для питания школьников должны входить молоко и молочные продукты, мясо, рыба, масло, яйца, сахар, хлеб пшеничный и ржаной, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Продукты должны быть свежие, высокого качества[4].

Молоко и молочные продукты следует широко применять в питании детей, так как они являются источником полноценного белка, жира, кальция и витаминов.

Яйца также ценный продукт детского питания, содержат полноценный белок, жир, много солей фосфора, кальция и витамины А и D.

В питании школьников могут использоваться разнообразные крупы, но наиболее полезны гречневая и овсяная. Обязательно включают в детский рацион овощи и фрукты. Школьник должен получать и сладости, но в умеренном количестве.

Мясо и рыба содержат аминокислоты, мясо является основным источником железа, которое необходимо для формирования клеток крови и участвует в метаболических процессах. Рыба, к тому же, богата фосфором и минералами, при этом содержит очень мало холестерина.

Растительная клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в овощах, цитрусовых, ягодах и фруктах. Пищевые волокна нужны для нормальной перистальтики кишечника, нужны овощи и в качестве источника витаминов и микроэлементов.

Полиненасыщенные жиры и сложные углеводы. Содержатся в продуктах растительного происхождения. Участвуют во многих обменных процессах, из них синтезируются гормоны, эти же нутриенты обеспечивают энергетический баланс организма.

При отсутствии тех или иных продуктов можно производить соответствующую замену их. Так, например, мясо, содержащее животный белок, можно заменять рыбой или творогом, но не крупой или овощами.

Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Таблица 3 ― Нормы питания (масса продуктов нетто (г, мл) в день на одного обучающегося)

Группы и виды продуктов	Возраст обучающихся
	6–10 лет	11–13 лет	14–17 лет
Хлеб пшеничный	45	60	80
Хлеб ржаной	45	60	80
Мука пшеничная	12	12	12
Крахмал картофельный	2	2	2
Макаронные изделия	8	10	12
Крупы	28	30	32
Бобовые	3	3	3
Картофель	120	130	140
Овощи	140	150	160
Томат-пюре	3	3	3
Фрукты	45	45	45
Сухофрукты	4	4	4
Соки	85	85	85
Мясо, птица	75	90	95
Колбасные изделия	10	15	20
Молоко и кисломолочные продукты	100	110	110
Масло сливочное	10	11	12
Творог	18	20	20
Сметана	13	13	13
Сыр	6	7	8
Яйцо	18	23	23
Рыба	22	27	27
Масло растительное	10	11	12
Майонез	-	2	3
Сахар	32	32	32
Кондитерские изделия (мучные кондитерские изделия, зефир, мармелад, варенье, джем)	8	8	8
Дрожжи	2	2	2
Чай	1	1	1
Кофе ячменный	2	2	2
Какао	1	1	1
Соль	5	6	6

Примечание ― Источник: [1, таблица 11]

Питание школьников с нарушениями функции органов пищеварительной системы должно соответствовать лечебным диетам по профилю заболевания и быть направлено на ликвидацию остаточных воспалительных явлений в поврежденных органах. В их рацион могут входить молочные, яичные блюда, каши из различных круп, блюда из отварных, тушеных и пюрированных овощей, творожные, крупяные и овощные запеканки, широкий ассортимент мясных блюд: котлеты, тефтели, суфле, рулеты, зразы, беф-строганов, отварное мясо, рыба, куры[3].

Питание учащихся, занимающихся спортом, в общеобразовательных школах должно соответствовать их энерготратам. В спецшколах-интернатах спортивного профиля, где процесс обучения связан с повышенной физической нагрузкой, питание по характеру должно быть белково-углеводным. Это способствует развитию мускулатуры и удовлетворяет потребности организма при повышенной двигательной активности [10, с. 22].

Говоря об особенностях питания детей и подростков, хочется обратить внимание еще на один момент. Куда более серьезной проблемой, нежели недоедание и недостаток тех или иных витаминов, является ожирение, которые чаще всего имеет под собой одни лишь алиментарные причины. По статистике, около 30 % детей имеют отклонения в работе внутренних органов, причина коих нередко кроется именно в смещении энергетического баланса в сторону потребления.

Рассматривая основы рационального питания школьников, стоит отметить, что школьное питание составляет всего лишь часть суточного рациона. Поэтому каждому родителю вышеперечисленные основы рационального питания необходимо взять на заметку, и  приложить максимум усилий для того, чтобы создать высокий уровень питания и в домашних условиях.  Ведь сбалансированное здоровое питание является залогом успешного развития школьников, здоровья и хорошей физической и умственной работоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Организации  рационального питания учащихся в ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка»

2.1 Общая характеристика  объекта питания

Значительное число современных проблем в системе общего образования связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды.

Поэтому сегодня здоровье ребенка должно рассматривается не только как цель и результат образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и эффективности педагогической деятельности.

В своей курсовой работе я буду рассматривать вопрос организации рационального питания на примере ГУО «Базовая школа №10 г.Новополоцка». Свою работу школьный пищеблок осуществляет от ОАО «Верасы».

Организация рационального сбалансированного питания детей и подростков в учреждении является одним из важнейших факторов сохранения их здоровья. Для этого администрация школы ставит перед собой следующие задачи:

• обеспечить учащихся полноценным горячим питанием;
• следить за калорийностью и сбалансированностью питания;
• прививать учащимся навыки здорового образа жизни;
• развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом  образе жизни;
• формировать культуру питания и навыки самообслуживания.

Питание обучающихся в школе осуществляется через торговые объекты общественного питания: столовую и буфет.

На пищеблоке имеется современное технологическое оборудование для хранения сырья и готовой продукции, приготовления разнообразных блюд, выпечки. Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее состоянию уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются современные средства дезинфекции. Перед входом в помещение столовой оборудовано место для мытья рук с электрополотенцем. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.

Отпуск учащимся питания в столовых общеобразовательных учебных заведений осуществляется по классам (группам) в соответствии с графиком приема пищи, утверждаемым руководителем учреждения по согласованию с заведующим производством (руководителем) столовой [приложение А].

Приготовление пищи обеспечивают сотрудники столовой: заведующая производством, повар 4 разряда, два повара 5 разряда, буфетчица 4 разряда, и две мойщицы посуды. Все работники столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Ношение спецодежды для работников пищеблока является обязательным. В обязанности работников пищеблока входит выполнение всех санитарных и технологических норм хранения, приготовления и реализации продуктов. Соблюдение норм и правил, калорийность, сбалансированность питания контролируется медицинским работником школы ежедневно. В школе ведутся необходимые по нормам СанПиНа журналы.

На школьном пищеблоке по проекту имеется необходимый набор помещений: обеденный зал,  овощной и мясо-рыбный цеха, зона раздачи, моечные для столовой и кухонной посуды, помещения для холодильного оборудования, склад для сыпучих продуктов и склад для временного хранения овощей, раздевалка и санузел для работников столовой.

Схема установки технологического оборудования, маршруты движения продовольственного сырья, отходов производства и размещение производственных, вспомогательных и бытовых помещений соответствуют требованиям [приложение Б, рисунок Б1].

В школе используются такие формы организации питания, как предварительное накрытие столов по заказу, предварительный заказ блюд по меню «сегодня на завтра», работа школьного буфета. В меню «сегодня на завтра» учащимся предлагается свободный выбор блюд, в перечне которых предлагается 3-4 вида салатов, изделий из мяса и рыбы, гарниров, напитков, кондитерских изделий.

Для учащихся, нуждающихся в щадящем питании (17 человек), организовано диетическое питание. Диетическое питание организовано по приказу директора на основании показаний медицинских работников, по заявлению родителей.

Горячее питание осуществляется в соответствии с примерными двухнедельными рационами питания [приложение В], разрабатываемыми с учетом физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии, дифференцированными по возрасту, с учетом сезонности (летне-осеннее, зимне-весеннее), длительности пребывания в учреждении, разнообразия и сочетания пищевых продуктов, трудоемкости приготовления блюд.

Примерные двухнедельные рационы питания, ассортиментный перечень товаров и продукции собственного производства в столовых общеобразовательных учебных заведений разрабатываются ОАО «Верасы», согласовываются с Центром гигиены и эпидемиологии и утверждаются руководителем учреждения и руководителем ОАО «Верасы». На основе примерных двухнедельных рационов питания с учетом товарного обеспечения составляются дневные рационы питания (меню), которые утверждаются руководителем  учреждения, подписываются заведующим производством и лицом, ответственным за формирование цен в столовой учреждения. При составлении меню учитываются принципы щадящего питания, предусматривающего использование таких способов, как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающего продукты с раздражающими свойствами. Ассортимент продукции собственного производства сформирован на основе действующих сборников технологических карт и фирменных блюд, разработанных на ОАО «Верасы» [приложение Г]. Составление рационов питания осуществляется в соответствии с рекомендуемыми Министерством здравоохранения нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения Республики Беларусь, а также нормативными и технологическими документами.

В школе большое значение уделяется не только тому, чтобы питание, получаемое учащимися, было разнообразным, калорийным, содержало необходимое количество витаминов и минеральных веществ, но и имеющееся внешнее оформление и культура обслуживания способствовало вовлечению школьников в процесс питания в рамках образовательного процесса.