Разработка технологии и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана русской кухни

Цвет Белый, кремовый.

Вкус и запах: Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков. \

Консистенция: Достаточно плотная, некрошливая.

6.2. Микробиологические показатели блюда Запеканка из творога должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 

 

«Запеканка из творога» 

(наименование  блюда)

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
12,35	9,33	14,41	191,01

 

 

 

 

 

Ответственный за оформление ТТК __________Свиридова В.С.__________

 

Зав. производством __________Зюзина И.А._____________

 

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой шла речь о русской кухне, о ее особенностях и истории, также об изменениях в русской кухне.

После написания работы возникли следующие выводы:

Древняя русская кухня начала свое существование в IX в., пиком её развития был XV в. Русская кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интересной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.

Особенностей русской кухни большое множество – это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.

Можно с легкостью сказать, что современная русская кухня во многом отличается от старинной. Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях – восточная, западная.

 

Список литературы

1. Анфимова Н. А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001
3. Теплов В. И. Физиология питания: учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2006.
4. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. яз. - СПб.: Профессия, 2006.