Технологический цикл производства кулинарной продукции
19 Мая 2013 в 21:42, контрольная работа
1.(3). Технологический цикл производства кулинарной продукции;
2.(23). Основные технологические свойства крахмала (набухание, клейстиризация, ретроградация) и их использование в кулинарной практике;
3. (34) Миоглобин его строение и свойства. Изменение цвета мяса при теплой обработке;
4. (53). Классификация, ассортимент и полуфабрикаты из рубленного мяса. Совместимость, взаимозаменяемость сырья при приготовлении рубленной массы;
5 (63). Определить массу нетто картофеля при обработке его в количестве 300кг, в марте;
6 (110). Определить массу брутто свеклы в феврале, если масса свеклы, пассированной соломкой, 12 кг
Кулинарные продукции из круп бобовых и макаронных изделий
29 Января 2010 в 17:15
Технология приготовления блюд
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
18 Июня 2016 в 16:57, отчет по практике
Цели и задачи производственной практики:
1. Ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;
2. Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовление сложных горячих блюд;
3. Изучение правил техники безопасности, соблюдение личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;
4. Изучение действующей нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания;
Производство сложной кулинарной продукции в ресторане на 120 мест
10 Декабря 2015 в 17:10, курсовая работа
Введение условно можно разделить на несколько частей:
Актуальность курсовой работы; степень разработанности исследуемой темы
Объект и предмет исследования
Цель и задачи (они раскрывают путь к достижению цели)
Научная новизна и практическая значимость исследуемой темы
Организация приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции
30 Мая 2015 в 16:26, курсовая работа
Цель: научиться работать со справочной, нормативной и правовой документацией, получить теоретические знания,научиться организовывать процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в кафе.
Задачи:
Разработка технологических т технико-технологических карт
Изучить ассортимент и технологию приготовления сложных десертов
проанализировать требования к качеству десертов на производстве
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для общедоступной столовой
17 Апреля 2012 в 22:24, курсовая работа
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.
Организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в студенческом кафе на 50 мест
17 Января 2014 в 14:04, курсовая работа
Целью курсовой работы является исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в студенческом кафе на 50 мест. Деятельность предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для родителей и детей со средним уровнем дохода семьи.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
-дать характеристику исследуемого предприятия;
-привести технологические расчеты работы кафе и организацию обслуживания на данном предприятии.
Национальные традиции технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции чешской кухни
05 Апреля 2012 в 00:47, курсовая работа
Недалеко от западно-чешского г. Хеп, находится потемневшая от времени
каменная глыба. На протяжении нескольких веков это место считалось
центральной точкой Европы, а саму Чехию называли сердцем Европы. Это
единственная страна, которая за минимальную цену станет изумительным
подарком для изысканного путешественника. Не посетить Прагу – это упустить
возможность раскрасить свою жизнь радугой красоты и радости.
Разработка технологии и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана русской кухни
17 Декабря 2017 в 19:08, курсовая работа
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их обработки.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни
18 Февраля 2016 в 23:14, курсовая работа
Цель данной работы заключается в изучении особенностей национальных традиций в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции болгарской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе;
- описать достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;
- дать краткую характеристику болгарской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи;
Разработка меню, технологии кулинарной продукции, нормативной и технической документации для пиццерии - закусочной на 50 мест
04 Февраля 2011 в 10:06, курсовая работа
Цели :
1. Разработка нормативной документации фирменного блюда;
2. Разработка нормативной документации заказного блюда.
Задачи:
1. Подбор основного сырья для разработки фирменного блюда;
2. Разработка технологии фирменного блюда;
3. Разработка документации на фирменное блюдо.
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной « Вареники» на30 мест , общедоступного городского типа
25 Сентября 2011 в 21:54, курсовая работа
Ценность растительной пищи все еще, к сожалению, считается ничтожной. Ведь сырые фрукты и овощи содержат ограниченное количество белка. Суточная потребность белка составляет 120гр. Орехи, салаты, коренья, семена-эти продукты считаются самой лучшей и укрепляющей пищей человека. Из их превращений в организме возникают различные виды биологической энергии, обладающие наивысшим потенциалом и создающие максимальную мышечную, нервную, психическую энергию. Организм, который питается такими продуктами в их натуральном виде, осуществляет свои жизненные функции с наименьшим ущербом для своих органов и систем.