Разработка технологии и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для ресторана русской кухни
Курсовая работа, 17 Декабря 2017, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их обработки.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..
Глава 1. Теоретическая часть…………………………………………………
История развития национальной русской кухни и её особенности…..
Ассортимент блюд сложной горячей кулинарной продукции русской кухни…………………………………………………………………………
Глава 2. Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции на основе рецептур русской кухни……………………………………………….
2.1. Разработка технологических карт………………………………………..
2.2. Составление ТТК. Расчет пищевой и энергетической ценности………
Заключение…………………………………………………………………….
Список литературы…………………………………………………………….