Отчет по практике на ОАО Завод Маслодельный Атяшевский

Бюджетное профессиональное образовательное  учреждение

Чувашской Республики «Алатырский технологический колледж»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ:   

Представитель работодателя:

_________________________

ФИО    

_________________________

должность,  подпись 

"___" _______________20   г.

М.П.   

 

 

ОТЧЕТ

по преддипломной практике

 

по профилю специальности 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов

 

 

 

 

Выполнил студент(ка) ___ курса, группы ____

                                                               ___________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

                                                                                        _________________________________________________

                                                                                             (подпись)                                                  (чч,мм,гггг)

Руководитель практики от колледжа __________

(Ф. И.О.)

Защищен _______________________________________

                                                                                                                                          (чч.мм.гггг)

                                                                         с оценкой ________________________________

                                                                          Подпись_____________   ___________________

(подпись)                 (расшифровка подписи)

 

 

 

 

 

 

2015 г

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

Введение…………………………………………………………………..3

1.Характеристика предприятия……………………………………………………………….4

2.Сырьевая зона…………………………………………………………...8

3.Организация производства молочных продуктов……………………9

3.1 Ассортимент…………………………………………………………11

3.2 Требования к сырому  молоку………………………………………17

3.3 Технологические схемы  производства молочных продуктов  и переработки нежирного молочного сырь………………………………..19

3.4 Основное оборудование  и его техническая характеристика  ………….20

3.5 Применяемая тара для  транспортировки готовой продукции…………...22

3.6 Методика расчетов при  нормализации молока и производстве молочных продукто……………………………..…..23

4. Организация технохимического  и микробиологического контроля………29

4.1 Схемы технохимического  и микробиологического контроля………….34

4.2 Требования к готовой  продукции………………………………………37

4.3 Санитарно-гигиеническое  состояние предприятия……………………..38

5. Вспомогательеное производство  и хозяйство …………………………39

6.Строительная часть…………………………………..38

7.Экономические показатели  производства………………………………..40

8. Индивидуальное задание………………………………………..42

Заключение……………………………………………43

 Введение

Место проведения практики Завод маслодельный Атяшевский ,связаный с пеработкой молока. Вырабатываемая продукция: масло сливочное «Крестьянское», сливки, сметана, творог ,кисломолочная продукция, йодированная продукция, сыры плавленые, сухое обезжиренное молоко, порционная продукция.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                

 

                                 

 

                                         

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.

ОАО Завод Маслодельный Атяшевский одно из крупнейших предприятий республики Мордовия, отмечающее в 2012 г. свой юбилей. История предприятия берет свое начало с 1947 года, когда Мордовским Трестом Маслопрома на окраине пос.Атяшево того времени было организовано маслодельное производство.В1957-1958гг.завод был расширен и реканструирован.В 1959г. На основании приказа по Мордовскому

Управлению пищевой промышленности,Мордовского С.Н.Х № 337 ОТ 08.08.1959 г.в связи с упразднением Козловскоко района ,Козловский маслозавод вошел в подчинение Атяшевского маслозавода на провах низового завода.И с 1975 г.Атяшевский маслозавод стал называться Головным маслозаводом.Компания Завод Маслодельный "Атяшевский", ОАО зарегистрирована по адресу Мордовия Респ, рп.Атяшево, ул.Центральная, д.61, 431800. генеральный директор организации ОАО «Завод маслодельный «Атяшевский»Щемеров Александр Валентинович. Основным видом деятельности компании является Производство коровьего масла. Также Завод Маслодельный "Атяшевский", ОАО работает еще по 10 направлениям. В настоящее время является устойчивым, динамично развивающимся предприятием, перерабатывающим до 100 тонн молока в сутки. Продукция завода изготовлена из качественного 100% натурального молоко – сырья без применения искусственных и растительных добавок.

Продукция пользуется большим спросом и признана не только покупателями Республики Мордовия, но и покупателями других городов Республики Чувашии, Ульяновска, Москвы. Надёжность, стабильность поставок, постоянное расширение ассортимента, хорошее качество продукции обеспечивают заводу заслуженное уважение покупателей.

Вырабатываемая продукция: масло сливочное «Крестьянское», сливки, сметана, творог ,кисломолочная продукция, йодированная продукция, сыры плавленые, сухое обезжиренное молоко, порционная продукция.[c.5]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. Сведения о предприятии

Наименование цеха (помещения) и его предназначение

Площадь,м2, этаж, температура, влажность

Перечень основного и вспомогательного оборудования в цехе

Марка и количество оборудования

Производительность машины, в час м3/ч, кг/ч

Потребление

Габаритные размеры машины мм×мм×мм

Изготовитель,год установки, норма амортизации

Стоимость 1 машины

энергоносители

Количество общее

Цех Приемно-апаратный

объем производственных помещений на одного работающего должен составлять не менее 15 мі, а  площадь - не  менее 4,5 мІ

1.Насос центробежный ,самовсасываюший   2.Весы         3.При емная ванна     4.Насос центробежный

Г2- ОПД                     СМИ-500     Г2-ОПБ

2500л/ч                       5000л               1000л                 10000л/ч

ООО Бийское машино-строительное обьеденение «Восток» г.Бийск     В/О «Проммашэкстпорт» г.Москва               ООО «Воронежский» г.Воронеж

180т.р                   159т.р

2.Цех по производству  кисломолочных продуктов

1.Насос цетробежный  самовсасывающий     2.Весы       3.Приемная ванна            4.Сепаратор молокоочиститель   5.Охладитель пластиньчатый 6.Сепаратор молокоочиститель   7Емкость для хранения  сырого охложденного молока . 8.Гомогенизатор . 9.Емкостной аппарат   10.Фасовочный апарат   11.Нас ос     12.Резервуар для кисломолочных  напитков.

Г2-ОПД             СМИ-500     Не стандартное оборудование   А1-ОЦМ-5   001-У10       А1ОЦМ-5       В2-ОМ2-Г-1       А1-ОГ2М   Зонд-пак 2201     В3-ОРА2     Г2-ОГ2-А

25000л/ч             500л

ООО Бийское машинно-строительное обьяденение «Восток» г. Бийск   В/О «Проммашэкспорт» г.Москва               «Махачкалинский машиностроительный заво,сепараторов г.Махачкала    г.Пенза.Автопром. «Восток»                     Автопром «Биоракт» г.Санкт-Петерпург.

Цех выработки сухого молока

1.Насос центробежный  самовсасывающий 2.Сепаратор молокаочиститель 3.Емкость  для сухого  молока

АПТ-56         Т56-М23

Цех по произвоству сливочного масла

1.Насос центробежный самовсасывающий. 2.линии П8-0ЛФ преоброзователь

Цех по производству творога

1.резервуарар 2.теплообменный аппарат с секциями нагрева 3.аппарат  непрерывного действия 4.двухцилиндровом шнековом охладителе

Я1-ОСВ;             АВР-78Е     А65-НА

Компания ООО«Дебстр» г.Санкт-Петербург                       Автом Д5 «Уникол» г.Москва

Цех по производству плавленых и сыркопченых сыров

1.Мясорубка МИМ-300, 2.Плавитель 3.Шприц вакумный

МИМ-300,     ИПКС-070 ИПКС-047

300кг/ч

1,5 кВт,

680x370x500мм

Буинский «Дельник»г.Буинск

 

 

Вывод: На данном предприятии содержится 7   рабочих цехов (Приемно –апаратный цех, цех по производству кисломолочных продуктов, цех по производству сухого молока, цех по производству сливочного масла, цех по производству плавленых копченых сыров, творожный цех, фасовочный цех. Оборудование  данных цехов указано в табл.

 

 

                                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         

                                           

 

 

                                         2. Сырьевая зона

Предприятие располагается в экологически чистом Атяшевском районе Республики Мордовия. А экономически выгодное географическое положение позволяет реализовывать выпускаемую продукцию как на территории Республики Мордовия, так и за ее пределами в соседствующих субъектах РФ: Нижегородская область, Чувашская республика, Ульяновская область.

 

На базе ОАО «Завод маслодельный «Атяшевский» создан холдинг замкнутого цикла производства, выпускающий экологически чистые молочные продукты из собственного сырья. Подобная система позволяет контролировать качество продукции на каждом этапе производства и не зависеть от поставщиков.

Производственная мощность приёмки и переработки молока до 100 тонн в сутки.

Производственная мощность цеха сухого обезжиренного молока (СОМ) до 120 тонн в месяц.

Объем холодильных камер для хранения готовой продукции до + 4 0С составляет 420 м3.

Объем морозильных камер для хранения готовой продукции до – 20 0С составляет 180 м3.

Количество единиц техники для транспортировки сырого молока составляет 9 молоковозов общим объемом 51 тонна. Завод перерабатывает до 50 тонн молока в сутки. Продукция завода изготовлена из качественного 100% натурального молоко – сырья без применения искусственных и растительных добавок.[ 2004. – 41 с.]

Таблица 2  Динамика закупок молока в сырьевой зоне ОАО Завод Маслодельный Атяшевский

 

Годы	Объемы закупок молока, т	Фактическая массовая доля жира молока, %
2012	13168,5	3,8
2013	11156,3	3,8
2014	13756,8	3,8

 

 

Вывод: Данное предприятие позволяет контролировать качество готовой продукции и не зависеть от поставщиков.

 

 

 

 

 

             

 

                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 3.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Ассортимент

На предприятии ОАО «Завод маслодельный «Атяшевский» производят большое количество молочной и кисломолочной продукции это:

"Чапамоловцо" 2,5%, упаковка  термосвариваемый полиэтиленовый пакет , 450 мл ;

Сыр плавленый  копчёный  колбасный  - упаковка из целофана 750 гр;;

"Бифилайф" 3,2%,а упаковка термосвариваемый полиэтиленовый пакет,350 мл

Кефир «Умница» 2,5 %, упаковка термосвариваемый полиэтиленовый пакет 500г;

Кефир обезжиренный –упаковка термосвариваемый полиэтиленовый пакет 500г;

Масло сладко-сливочное "Крестьянское"- 72,5%паковка пергамент 450г;

Масло "Шоколадное"- 75,5 5%упаковочный пергамент  450г;

Молоко  "Умница" – 3,2%, тетро-пак 1л;

 Ряженка – 2,5% упаковка термосваривариваемый полиэтиленовый пакет450г;

Сметана –   20%упаковка термосвариваемый полиэтиленовый пакет500г;

Творог  "Умница"-    9%  упаковочный пергамент 500г;

Творог  «Ясный луг»  3,0%   упаковочный пергамент450г;

 

Широчайший ассортимент продукции ОАО «Завод маслодельный «Атяшевский» был представлен на республиканском конкурсе «Лучшие товары Мордовии».   [c 56]

Таблица 3 Ассортимент предприятия

Наименование сырья	Количество сырья в смену		Стоимость 1 кг сырья	Наименование готовой продукции	Количество продукции в смену					Стоимость 1 кг готовой продукции
	летний период	зимний период			летний период			зимний период
1.Молоко	30т	25т	37р	Молоко пастеризовнное	25т			20т		42р
2.Молоко, Закваска	40т 30т	35т 25т	41р 560р	Чапамоловцо	35т			18т		45р
3.Молоко,сухое молоко.обезжиренное  молоко,вода	225т	223т	35р	Сыр плавленный капченый колбасный	223т			119т		32р
4.Молоко,вода, Закваска	20,5т 20т	15т 10т	34р 549р	Бифилайф	19т			10т		31р
5.Молоко,вода, Закваска	15т 10т	10т 5т	31,7р 500р	Кифир «Умница»	10т			5т		34р
6.Обезжиренное молоко,вода  закваска	10т 5т	9т 4т	30р 560р	Кифир обезжиренный	8т			5,9т		32р
7.Молоко,сливки	45,8т	40т	78р	Масло сладко-сливочное «Крестьянское»	40			36,5т		90р
8.Молоко,сливки,какао	34т	30т	80р	Масло шоколадное	30т			28,6 т		85р
9.Молоко,молоко сухое,молоко обезжиренное,вода	58т	55,6т	46р	Молоко «Умница»	50,1т			45,9т		48р
10.Молоко,Молоко топленое,сухое  молоко, Закваска	48т 38т	38,9 28,9	34р 545р	Ряженка		37,7т		36т		43р
11.Молоко,сливки	46т	43т	56р	Сметана		39,8т		36,5т		60р
12.Молоко,вода ,закваска	32т 23т	28т 15т	32 567р	Творог «Умница»		29,9т		25,4		45р
13.Молоко, вода Закваска	34т 23т	32т 28т	28р 578р	Творог «Ясный луг»		32,8т	21,7		30р