Организация и технология приготовления сладких супов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2017 в 19:28, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основного сладкого
супа будет рассмотрен суп из смеси сухофруктов.
Задачи курсовой работы:
- Организовать процесс приготовления и приготовление супа из смеси сухофруктов.
- Разработать и оформить Технологическую карту на суп из смеси сухофруктов.
- Организовать процесс работы цехов .

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………...4

1.
Теоретические основы…………………………………………………..6
1.1.
Классификация сладких супов…………………………………………...6
1.2.
Характеристика сырья для приготовления сладких супов……………..7
1.3.
Требования к условиям, срокам хранения и реализации……………...10
2.
Организация процесса приготовления блюд и напитков…………12
2.1.
Характеристика производственных помещений……………………….12
2.2.
Санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю,
микроклимат цеха………………………………………………………..14
2.3.
Охрана труда и техника безопасности при работе в производственных
цехах………………………………………………………………………17
3.
Анализ процесса приготовления блюд и напитков на примере предприятия практики…………………………………………………20
3.1.
Характеристика предприятия общественного питания………………..20
3.2.
3.3.
3.4.
Характеристика ассортимента сладких супов………………………….21
Организация процесса приготовления сладких супов…………………21
Определение показателей качества блюд и условий хранения и
реализации………………………………………………………………..21
3.5.
Рекомендации для предприятия…………………………………………22
4.
Оформление нормативно технологических документов, сопровождающих процесс приготовления…………………………..25
4.1.
Договор поставки продуктов, полуфабрикатов………………………..25
4.2.
Требование в кладовую……………………………………………….....25
4.3.
Меню……………………………………………………………………...25
4.4.
Бракеражный журнал……………………………………………………25
4.5.
Составление и оформление технологической карты …………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………...26
Список литературы………………………………………………………

Файлы: 1 файл

Поздеева А. курсовая организация и технология приготовления сладких супов.docx

— 117.53 Кб (Скачать файл)

_торговая фирма «Дельфин»______________, именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице __________Лукиных Евгений Александрович_______, действующего на основании Устава, с одной стороны и ______ООО «Япона матрена»_____, именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице _______Кузнецова Светлана Викторовна___________, действующего на основании _договора о поставке______, с другой стороны, совместно именуемые "Стороны", а по отдельности - "Сторона", заключили настоящий договор (далее по тексту - "Договор") о нижеследующем:

1. Предмет Договора

1.1. По настоящему Договору Поставщик  обязуется поставлять Покупателю  ____морепродукты_________(далее по тексту - «товар»), а Покупатель обязуется принимать товар и оплачивать его в соответствии с условиями настоящего Договора.

1.2. Период поставки товара: с «_12_» _мая____ 2017  года  по «_12_» __ноября___ 2017  года. В рамках указанного периода конкретные даты поставки определяются сторонами в  Приложении № 1, являющемся неотъемлемой частью настоящего Договора.

1.3. Количество товара в каждой поставляемой партии__30____ кг и указывается в накладных. Накладные оформляются на каждую отдельную партию товара по форме ТОРГ-12.

1.4. Право собственности на поставленные  товары переходит от Поставщика  к Покупателю в момент фактической  передачи Покупателю товара и  подписания накладной.

2. Права и обязанности Сторон

2.1. Поставщик обязан:

2.1.1. Произвести поставку путем  отгрузки товара Покупателю в сроки __15_____числа каждого месяца.

2.1.2. Передавать Покупателю накладные  по форме ТОРГ-12 и счета фактуры  в момент отгрузки каждой партии  товара.

2.1.3. В случае обнаружения Покупателем  брака в поставленном товаре  и  составления Акта о фактическом  наличии брака в партии заменить  бракованные экземпляры товара.

2.2. Покупатель обязан:

2.2.1. Принять поставленный товар, осуществить проверку его количества  в соответствии с Заявкой.

2.2.2. Подписывать накладные в  момент передачи каждой партии  товара.

2.2.2. Оплачивать поставленный товар, в соответствии с разделом 3 настоящего  Договора.

2.3. Покупатель вправе:

2.3.1. В случае обнаружения брака  в поставленном товаре в присутствии  уполномоченного представителя  Продавца составить Акт о фактическом  наличии брака в партии и  передать указанный Акт Продавцу.

2.4. Каждая из Сторон вправе  расторгнуть договор в одностороннем  порядке в случае не выполнения  другой стороной взятых на  себя обязательств.

2.5. Стороны обязаны письменно  информировать друг друга об  изменении своего наименования, почтового, юридического адреса  или банковских реквизитов.

3. Цена и порядок расчетов

3.1. Поставщик отгружает товар  Покупателю по цене, согласованной  с Покупателем в Протоколе  согласования цены (Приложение № 2 к настоящему Договору).

3.2. Покупатель производит оплату  поставленного Поставщиком товара  ежемесячно после подписания  Акта сверки за месяц в течение 5 (пяти) банковских дней с момента  получения Покупателем выставленного  Поставщиком счета путем перечисления  денежных средств на расчетный  счет Поставщика.

3.4. Датой оплаты считается дата  поступления денежных средств  на расчетный счет Поставщика.

4. Условия поставки

4.1. Датой поставки товара считается  дата фактической передачи товара  Поставщиком Покупателю и подписания  накладной.

4.2. Риск случайной гибели или  случайного повреждения товара  переходит от  Поставщика к  Покупателю с момента фактической  передачи товара Покупателю и  подписания накладной.

4.3. Упаковка товара должна обеспечивать  сохранность товара. Поставщик несет  ответственность за убытки и  потери, возникшие в результате  ненадлежащей упаковки до момента  передачи товара Покупателю.

5.Ответственность Сторон

5.1. В случае неисполнения или  ненадлежащего исполнения обязательств  по настоящему Договору, Стороны  несут ответственность в соответствии  с настоящим Договором и действующим  законодательством Российской Федерации.

5.2. Стороны освобождаются от  ответственности за неисполнение  или ненадлежащее исполнение  обязательств по настоящему Договору, если надлежащее исполнение оказалось  невозможным вследствие действия  непреодолимой силы, то есть чрезвычайных  и непредотвратимых при данных  условиях обстоятельств, таких как: стихийные бедствия, пожары, наводнения, землетрясения, военные действия  или введение чрезвычайного положения, забастовки, гражданские беспорядки, изменения в законодательстве  Российской Федерации, препятствующие  исполнению обязательств по настоящему  Договору и независящие от  воли Сторон.

5.3. Сторона, которая подвергается  воздействию непреодолимой силы, обязана сообщить другой Стороне  о наступлении и прекращении  указанных выше обстоятельств  в течение 3-х рабочих дней. В  этом случае представители Сторон  должны согласовать меры, которые  должны быть приняты Сторонами.

Факт наступления таких обстоятельств и их продолжительность должны быть подтверждены документами, выданными соответствующими компетентными органами.

5.4. Не извещение либо несвоевременное  извещение о наступлении таких  обстоятельств лишает Сторону, допустившую  это, права ссылаться на любое  из указанных обстоятельств  как  на основание, освобождающее от  ответственности.

6. Срок действия Договора

6.1. Настоящий Договор вступает  в силу с момента подписания  и действует до полного исполнения  Сторонами своих обязательств.

6.2. Договор может быть расторгнут  досрочно любой из Сторон в  одностороннем порядке в случае  систематического невыполнения  или ненадлежащего выполнения  другой Стороной своих обязательств  по настоящему Договору, в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

7.Порядок рассмотрения споров

7.1. Все споры, связанные с исполнением  настоящего договора разрешаются  путем переговоров, а в случае  не урегулирования путем переговоров  споры передаются на рассмотрение  в Арбитражный суд города Перми.

7.2. В случае если любая из  сторон приняла решение обратиться  в суд за защитой своих прав, то другой стороне должна быть  направлена претензия. Сторона получившая  претензию должна рассмотреть  ее в пятнадцатидневный срок  с момента получения.

8. Прочие условия

8.1. Во всем остальном, не предусмотренном  настоящим договором, стороны руководствуются  действующим законодательством  Российской Федерации.

8.2. Настоящий договор составлен  в двух экземплярах по одному  для каждой из сторон, оба экземпляра  имеют одинаковую юридическую  силу.

8.3. Все дополнения или изменения, вносимые в настоящий договор, оформляются  дополнительными соглашениями  к договору и становятся неотъемлемой  частью настоящего договора после  подписания полномочными представителями  сторон.

8.4. Все Приложения к настоящему  Договору являются его неотъемлемой  частью.

Приложения:

1.      Приложение № 1 –  График поставки товара, параметры  товара

2.      Приложение № 2 –  Протокол согласования цены.

9.           Адреса, реквизиты и подписи Сторон

Поставщик:_г.Пермь _торговая фирма  «Дельфин»_, пр-т Комсомольский 98,Лукиных Евгений Александрович      тел.  +7(342) 205 81 83________________

Покупатель:_г.Пермь ООО «Акварель», ул. Крупской 42а, Кузнецова Светлана Викторовна __тел._89028095903_____________________

 

От имени Поставщика:                                        От имени Покупателя:

_____________/_Лукиных Е.А.__/                           ________________/__Кузнецова С.В.___/

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

 

 

 

Требование в кладовую

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 №132

 

                                                       │   Код   │

                                                       ├─────────┤

                                          Форма по ОКУД│ 0330503 │

            ООО «Акварель»                             ├─────────┤

----------------------------------------------- по  ОКПО│         │

               организация                             ├─────────┤

_______________________________________________________│         │

          структурное подразделение                    ├─────────┤

_______________________________________________________│         │

      структурное  подразделение "получатель"           ├─────────┤

                               Вид деятельности по ОКДП│         │

                                                       ├─────────┤

                                           Вид операции│         │

                                                       └─────────┘

 

                                 ┌─────────┬───────────┐

                                 │  Номер  │   Дата    │

                                 │документа│составления│

           ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ ├─────────┼───────────┤

                                 │    23   │ 21.06.2017│

                                 └─────────┴───────────┘

                   Кузнецову Екатерину Сергеевну

    Через кого  -------------------------------------------------

                              фамилия, имя, отчество

 

 

 

Номер по 
порядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

наименование

код

наименование

код по  
ОКЕИ 

1   

2     

4    

5  

6    

7    

1  

Картофель

 

Кг.

164

6

 

2  

Кур. филе

 

Кг.

164

5

 

3

Морковь

 

Кг.

164

3

 

4

Лук репчатый

 

Кг.

164

3

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.

 

Наименование блюда

Выход

Цена(руб)

Малые роллы

Ролл с лососем

8 шт.

100,00

Ролл с лососем и сыром филадельфия

8 шт.

120,00

Ролл с копченым лососем

8шт.

120,00

Ролл с авокадо

8шт.

80,00

Ролл с осьминогом

8шт.

135,00

Ролл с креветкой и огурцом

8шт.

140,00

Ролл с водорослями чука и мидиями

8шт.

120,00

Средние роллы

Филадельфия де люкс

8шт.

280,00

Япона ролл

8щт.

280,00

Унаги урамаки

8шт.

320,00

Кавасаки

8шт.

230,00

Ролл сливочный угорь

8шт.

250,00

Цезарь

8шт.

200,00

Куба

8шт.

250,00

Суши

Саке кунсей

1шт.

55,00

Магуру

1шт.

60,00

Эби

1шт.

60,00

Томаго

1шт.

35,00

Икура де люкс

1шт.

90,00

Фудзи де люкс

1шт.

90,00

Салаты

Цезарь с креветками

180гр.

280,00

Цезарь с курицей

200гр.

220,00

Салат из водорослей чука

180гр.

170,00

Банзай

180гр.

230,00

Оливье

200гр.

170,00

Супы

Суимоно

180гр.

110,00

Миссо-суп с лососем

180гр.

140,00

Уха

180гр.

150,00

Сладкий суп из смеси сухофруктов

180гр.

100,00

Горячие блюда

Рис с морепродуктами

210гр.

210,00

Соба с курицей

200гр.

180,00

Удон с овощами

200гр.

150,00

Удон с морепродуктами

210гр.

250,00

Лосось терияки

220гр.

250,00

Стейк из семги с картофелным пюре

250гр.

340,00

Пельмени с семгой

200гр.

210,00

Паста болонез

190гр.

290,00

Куриные котлеты

200гр.

240,00

Феттучини Альфредо

180гр.

360,00

Шашлык

Шашлык из свинины

150гр.

160,00

Шашлык из курицы

150гр.

140,00

Шашлык из семги

150гр.

210,00

Десерты

Домино

8шт.

250,00

Фреш ролл

8шт.

180,00

Оригами

8шт.

180,00

Чизкейк

180гр.

160,00

Информация о работе Организация и технология приготовления сладких супов