Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2017 в 19:28, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основного сладкого
супа будет рассмотрен суп из смеси сухофруктов.
Задачи курсовой работы:
- Организовать процесс приготовления и приготовление супа из смеси сухофруктов.
- Разработать и оформить Технологическую карту на суп из смеси сухофруктов.
- Организовать процесс работы цехов .
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………...4
1.
Теоретические основы…………………………………………………..6
1.1.
Классификация сладких супов…………………………………………...6
1.2.
Характеристика сырья для приготовления сладких супов……………..7
1.3.
Требования к условиям, срокам хранения и реализации……………...10
2.
Организация процесса приготовления блюд и напитков…………12
2.1.
Характеристика производственных помещений……………………….12
2.2.
Санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю,
микроклимат цеха………………………………………………………..14
2.3.
Охрана труда и техника безопасности при работе в производственных
цехах………………………………………………………………………17
3.
Анализ процесса приготовления блюд и напитков на примере предприятия практики…………………………………………………20
3.1.
Характеристика предприятия общественного питания………………..20
3.2.
3.3.
3.4.
Характеристика ассортимента сладких супов………………………….21
Организация процесса приготовления сладких супов…………………21
Определение показателей качества блюд и условий хранения и
реализации………………………………………………………………..21
3.5.
Рекомендации для предприятия…………………………………………22
4.
Оформление нормативно технологических документов, сопровождающих процесс приготовления…………………………..25
4.1.
Договор поставки продуктов, полуфабрикатов………………………..25
4.2.
Требование в кладовую……………………………………………….....25
4.3.
Меню……………………………………………………………………...25
4.4.
Бракеражный журнал……………………………………………………25
4.5.
Составление и оформление технологической карты …………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………...26
Список литературы………………………………………………………
_торговая фирма «Дельфин»______________, именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице __________Лукиных Евгений Александрович_______, действующего на основании Устава, с одной стороны и ______ООО «Япона матрена»_____, именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице _______Кузнецова Светлана Викторовна___________, действующего на основании _договора о поставке______, с другой стороны, совместно именуемые "Стороны", а по отдельности - "Сторона", заключили настоящий договор (далее по тексту - "Договор") о нижеследующем:
1. Предмет Договора
1.1. По настоящему Договору
1.2. Период поставки товара: с «_12_» _мая____ 2017 года по «_12_» __ноября___ 2017 года. В рамках указанного периода конкретные даты поставки определяются сторонами в Приложении № 1, являющемся неотъемлемой частью настоящего Договора.
1.3. Количество товара в каждой поставляемой партии__30____ кг и указывается в накладных. Накладные оформляются на каждую отдельную партию товара по форме ТОРГ-12.
1.4. Право собственности на
2. Права и обязанности Сторон
2.1. Поставщик обязан:
2.1.1. Произвести поставку путем отгрузки товара Покупателю в сроки __15_____числа каждого месяца.
2.1.2. Передавать Покупателю
2.1.3. В случае обнаружения
2.2. Покупатель обязан:
2.2.1. Принять поставленный товар,
осуществить проверку его
2.2.2. Подписывать накладные в момент передачи каждой партии товара.
2.2.2. Оплачивать поставленный товар, в соответствии с разделом 3 настоящего Договора.
2.3. Покупатель вправе:
2.3.1. В случае обнаружения брака
в поставленном товаре в
2.4. Каждая из Сторон вправе
расторгнуть договор в
2.5. Стороны обязаны письменно информировать друг друга об изменении своего наименования, почтового, юридического адреса или банковских реквизитов.
3. Цена и порядок расчетов
3.1. Поставщик отгружает товар Покупателю по цене, согласованной с Покупателем в Протоколе согласования цены (Приложение № 2 к настоящему Договору).
3.2. Покупатель производит оплату
поставленного Поставщиком
3.4. Датой оплаты считается дата поступления денежных средств на расчетный счет Поставщика.
4. Условия поставки
4.1. Датой поставки товара
4.2. Риск случайной гибели или
случайного повреждения товара
переходит от Поставщика к
Покупателю с момента
4.3. Упаковка товара должна
5.Ответственность Сторон
5.1. В случае неисполнения или
ненадлежащего исполнения
5.2. Стороны освобождаются от
ответственности за
5.3. Сторона, которая подвергается
воздействию непреодолимой
Факт наступления таких обстоятельств и их продолжительность должны быть подтверждены документами, выданными соответствующими компетентными органами.
5.4. Не извещение либо
6. Срок действия Договора
6.1. Настоящий Договор вступает
в силу с момента подписания
и действует до полного
6.2. Договор может быть расторгнут
досрочно любой из Сторон в
одностороннем порядке в
7.Порядок рассмотрения споров
7.1. Все споры, связанные с исполнением
настоящего договора
7.2. В случае если любая из
сторон приняла решение
8. Прочие условия
8.1. Во всем остальном, не предусмотренном настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством Российской Федерации.
8.2. Настоящий договор составлен в двух экземплярах по одному для каждой из сторон, оба экземпляра имеют одинаковую юридическую силу.
8.3. Все дополнения или изменения,
вносимые в настоящий договор,
оформляются дополнительными соглашениями
к договору и становятся
8.4. Все Приложения к настоящему
Договору являются его
Приложения:
1. Приложение № 1 – График поставки товара, параметры товара
2. Приложение № 2 – Протокол согласования цены.
9. Адреса, реквизиты и подписи Сторон
Поставщик:_г.Пермь _торговая фирма «Дельфин»_, пр-т Комсомольский 98,Лукиных Евгений Александрович тел. +7(342) 205 81 83________________
Покупатель:_г.Пермь ООО «Акварель»,
ул. Крупской 42а, Кузнецова Светлана Викторовна
__тел._89028095903____________
От имени Поставщика:
_____________/_Лукиных Е.А.__/ ________________/__Кузнецова С.В.___/
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Требование в кладовую
Унифицированная форма № ОП-3
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 №132
ООО «Акварель»
------------------------------
организация
______________________________
структурное подразделение
______________________________
структурное подразделение "получатель" ├─────────┤
Вид деятельности по ОКДП│
ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ ├───────
│ 23 │ 21.06.2017│
Кузнецову Екатерину Сергеевну
Через кого ------------------------------
фамилия, имя, отчество
Номер по |
Продукты и товары |
Единица измерения |
Количество |
Примечание | ||
наименование |
код |
наименование |
код по | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 |
Картофель |
Кг. |
164 |
6 |
||
2 |
Кур. филе |
Кг. |
164 |
5 |
||
3 |
Морковь |
Кг. |
164 |
3 |
||
4 |
Лук репчатый |
Кг. |
164 |
3 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Наименование блюда |
Выход |
Цена(руб) |
Малые роллы | ||
Ролл с лососем |
8 шт. |
100,00 |
Ролл с лососем и сыром филадельфия |
8 шт. |
120,00 |
Ролл с копченым лососем |
8шт. |
120,00 |
Ролл с авокадо |
8шт. |
80,00 |
Ролл с осьминогом |
8шт. |
135,00 |
Ролл с креветкой и огурцом |
8шт. |
140,00 |
Ролл с водорослями чука и мидиями |
8шт. |
120,00 |
Средние роллы | ||
Филадельфия де люкс |
8шт. |
280,00 |
Япона ролл |
8щт. |
280,00 |
Унаги урамаки |
8шт. |
320,00 |
Кавасаки |
8шт. |
230,00 |
Ролл сливочный угорь |
8шт. |
250,00 |
Цезарь |
8шт. |
200,00 |
Куба |
8шт. |
250,00 |
Суши | ||
Саке кунсей |
1шт. |
55,00 |
Магуру |
1шт. |
60,00 |
Эби |
1шт. |
60,00 |
Томаго |
1шт. |
35,00 |
Икура де люкс |
1шт. |
90,00 |
Фудзи де люкс |
1шт. |
90,00 |
Салаты | ||
Цезарь с креветками |
180гр. |
280,00 |
Цезарь с курицей |
200гр. |
220,00 |
Салат из водорослей чука |
180гр. |
170,00 |
Банзай |
180гр. |
230,00 |
Оливье |
200гр. |
170,00 |
Супы | ||
Суимоно |
180гр. |
110,00 |
Миссо-суп с лососем |
180гр. |
140,00 |
Уха |
180гр. |
150,00 |
Сладкий суп из смеси сухофруктов |
180гр. |
100,00 |
Горячие блюда | ||
Рис с морепродуктами |
210гр. |
210,00 |
Соба с курицей |
200гр. |
180,00 |
Удон с овощами |
200гр. |
150,00 |
Удон с морепродуктами |
210гр. |
250,00 |
Лосось терияки |
220гр. |
250,00 |
Стейк из семги с картофелным пюре |
250гр. |
340,00 |
Пельмени с семгой |
200гр. |
210,00 |
Паста болонез |
190гр. |
290,00 |
Куриные котлеты |
200гр. |
240,00 |
Феттучини Альфредо |
180гр. |
360,00 |
Шашлык | ||
Шашлык из свинины |
150гр. |
160,00 |
Шашлык из курицы |
150гр. |
140,00 |
Шашлык из семги |
150гр. |
210,00 |
Десерты | ||
Домино |
8шт. |
250,00 |
Фреш ролл |
8шт. |
180,00 |
Оригами |
8шт. |
180,00 |
Чизкейк |
180гр. |
160,00 |
Информация о работе Организация и технология приготовления сладких супов