Организация и технология приготовления сладких супов

Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основного сладкого
супа будет рассмотрен суп из смеси сухофруктов.
Задачи курсовой работы:
- Организовать процесс приготовления и приготовление супа из смеси сухофруктов.
- Разработать и оформить Технологическую карту на суп из смеси сухофруктов.
- Организовать процесс работы цехов .

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………...4

1.
Теоретические основы…………………………………………………..6
1.1.
Классификация сладких супов…………………………………………...6
1.2.
Характеристика сырья для приготовления сладких супов……………..7
1.3.
Требования к условиям, срокам хранения и реализации……………...10
2.
Организация процесса приготовления блюд и напитков…………12
2.1.
Характеристика производственных помещений……………………….12
2.2.
Санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю,
микроклимат цеха………………………………………………………..14
2.3.
Охрана труда и техника безопасности при работе в производственных
цехах………………………………………………………………………17
3.
Анализ процесса приготовления блюд и напитков на примере предприятия практики…………………………………………………20
3.1.
Характеристика предприятия общественного питания………………..20
3.2.
3.3.
3.4.
Характеристика ассортимента сладких супов………………………….21
Организация процесса приготовления сладких супов…………………21
Определение показателей качества блюд и условий хранения и
реализации………………………………………………………………..21
3.5.
Рекомендации для предприятия…………………………………………22
4.
Оформление нормативно технологических документов, сопровождающих процесс приготовления…………………………..25
4.1.
Договор поставки продуктов, полуфабрикатов………………………..25
4.2.
Требование в кладовую……………………………………………….....25
4.3.
Меню……………………………………………………………………...25
4.4.
Бракеражный журнал……………………………………………………25
4.5.
Составление и оформление технологической карты …………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………...26
Список литературы………………………………………………………