Цех производства пивных дрожжей

q _х. =  q_хм* V_п.р.*10^-4 = 22*555,81*10^-4= 1,22. 

Отходы  при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода  q _п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов

q_п.с = (q_сi*(1+n_р/100)*n_п)/100 =(85*(1+0, 5/100)*0,55)/100 = 0,47. 

12. Отходы при  очистке и сортировке ячменя  q _с.я., кг /100 кг зернопродуктов:

• ячмень 3-го сорта

q _я3с = q _т.я * 6,2/100 = 17,16*6,2/100 = 1,06;

• зерновая примесь

q _я.з.п = q _т.я*4,2/100 = 17,16*4,2/100 = 0,72;

• сорная примесь

q _я.с.п = q _т.я*1,6/100 = 17,16*1,6/100=0,27.

13. Дробина солодовая  q _д.с., кг /100 кг зернопродуктов

q _д.с.= ( ∑q_i*(1-W_i/100)-Э_с)/(1- W_д.с /100) = (85(1-5,6/100)+15(1-15/100)-68,41)/(1-86/100)=175,57.

14. Дробина хмелевая   q _д.х., кг /100 кг зернопродуктов

q _д.х. = 4,9.

15. Шлам белковый  q _ш.б., кг /100 кг зернопродуктов

q _ш.б. = 1,75.

16. Дрожжи избыточные  q _д.п, л /100 кг зернопродуктов

q _д.п = V_д.н*V_х.с*10^-2 = 583.48*10^-2*1 =5, 83.

17. Диоксид  углерода  q _{д. у,} кг /100 кг зернопродуктов

q _{д. у} = q _д.н. * V_п.р.*10^-4 = 150*555, 81*10^-4 = 8, 34.

18. Кизельгуровый  осадок  q_к.о, кг /100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0, 6* V_п.р.*10^-2 = 0, 6*555, 81*10^-2 = 3, 34.

19. Исправим брак из цеха розлива V_{и. б}, л /100 кг зернопродуктов

V_{и. б} =0, 02* V_п.р. = 0, 02*555, 81 = 11,62.

Пересчетные коэффициенты  для заполнения обобщающей таблицы  при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на  1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

b_i =10*a_i  / 544,14 = 0,0184*a_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут  (л/сут)

с_i=0,035* a_i*2,55*10³/544,14 = 0,164* a_i;

             показатели на годовой выпуск пива, т/год     (м³/год) 

d_i =10* a_i*2,55*10³/544,14 =46,87* a_i.

 

Продуктовый расчет пива «Ленинградское».

Исходные данные:

• годовая мощность завода по данному сорту пива  М=0,45*10⁶  дал/год;
• мощность по выпуску пива бочкового  V=50  л,  М_боч =0,18*10⁶ дал/год;
• мощность по выпуску пива бутылочного  V=0 ,33 л,  М_бут =0,27*10⁶ дал/год;
• расход  светлого солода на затирание  q_cв. = 90 кг/100 кг зернопродуктов;
• расход  рисовой муки на затирание  q_р = 10 кг/100 кг зернопродуктов;
• массовая доля влаги в солоде светлом  W_с = 5,6%;
• массовая доля влаги в муке рисовой  W_р = 15,0%;
• экстрактивность солода светлого  Э_сол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;
• экстрактивность муки рисовой  Э_рис = 85,0 кг/100 кг зернопродуктов;
• нормативный расход  хмеля  q _хм = 45 г/дал готового пива;
• начальная концентрация сусла с = 20%;
• относительная плотность сусла при температуре 20°с  d = 1,0782.

 

1. Расход  товарного  солода светлого  q_{т. с,} кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = q_св. / (1-(n_тр+ n_р+ n_хр)/100) =90/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =91,02

2. Расход  товарного риса  q _{т. р,} кг / 100 кг зернопродуктов

q_т.р = q_р / (1-(n_тр+ n_р+ n_хр)/100) =10 / (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =10,113.

3. Масса  экстрактивных веществ в зернопродуктах  Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = ∑q_i*(1-W_i/100)*Э_i =90*(1-5,6/100)*76/100+10*(1-15/100)*85/100=71,79

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус= Э_зп-n₁=71,79-2,3=69,49

5. Объем горячего сусла V_{г. с}, л /100 кг зернопродукта

V_г.с=104 *Э_сус/ (c*d) =104*69,49/ (20*1, 0782) =335,14

6. Объем осветленного, охлажденного сусла  V_{х. с},  л /100 кг зернопродуктов

V_х.с = V_г.с* (1-n₂/100) = 335,14*(1- 8,4/100) =306,99

7. Объем  молодого пива  V_м.п., л /100 кг зернопродуктов

V_м.п. = V_х.с *(1-n₃/100) =306,99*(1-2, 7/100) =298,7

8. Объем пива, передаваемого на разлив  V_п.р., л / 100 кг зернопродуктов

V_п.р. = V_м.п. *(1-n₄/100) = 298,7*(1-2, 9/100) = 290,04

9. Объем  товарного пива  V _т.п., л /100 кг зернопродуктов:

объем бочкового  пива

V_боч. = V_п.р. * М_боч. *(1-n₆ /100)/М=290,04*0,18*10⁶(1-0,5/100)/0,45*10⁶ =115,44

объем бутылочного  пива

                                                           V_бут = V_п.р. * М_бут. *(1-n₅ /100)/М=290,04*0,27*10⁶(1-2,5/100)/0,45*10⁶ =169,67

общий объем  товарного пива

V_общ. = V_т.п. =  V_бут + V_{боч. .} = 115,44 + 169,67 =285,11

10. Расход  хмеля  q_х., кг /100 кг зернопродуктов

q _х. =  q_хм* V_п.р.*10^-4 = 45*290,04*10^-4= 1,31 

Отходы  при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода  q _п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов

q_п.с = (q_сi*(1+n_р/100)*n_п)/100 = (90*(1+0, 5/100)*0, 55)/100+ (10*(1+0, 5/100)*0, 55)/100 = 0,55. 

12. Дробина солодовая  q _д.с., кг /100 кг зернопродуктов

q _д.с.= ( ∑q_i*(1-W_i/100)-Э_с)/(1- W_д.с /100) = (90*(1-5,6/100)+10*(1-15/100)-69,49)/(1-86/100-)=171,29

13. Дробина хмелевая   q _д.х., кг /100 кг зернопродуктов

q _д.х. = 5,1.

14. Шлам белковый  q _ш.б., кг /100 кг зернопродуктов

q _ш.б. = 1,75.

15. Дрожжи избыточные  q _д.п, л /100 кг зернопродуктов

q _д.п = V_д.н*V_х.с*10^-2 = 306,99*10^-2*1 =3,07.

16. Диоксид  углерода  q _{д. у,} кг /100 кг зернопродуктов

q _{д. у} = q _д.н. * V_п.р.*10^-4 = 150*290,04*10^-4 = 4,35.

17. Кизельгуровый  осадок  q_к.о, кг /100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0, 6* V_п.р.*10^-2 = 0, 6*290,04*10^-2 = 1,74.

18. Исправим брак из цеха розлива V_{и. б}, л /100 кг зернопродуктов

V_{и. б} =0, 02* V_п.р. = 0, 02*290,04 = 5,8.

Пересчетные коэффициенты  для заполнения обобщающей таблицы  при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на  1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

b_i =10*a_i  / 285,11 = 0,03507*a_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут  (л/сут)

с_i=0,035* a_i*0,45*10³/285,11 = 0,055* a_i;

             показатели на годовой выпуск пива, т/год     (м³/год) 

d_i =10* a_i*0,45*10³/285,11 =15,78* a_i.