Экспертиза муки
09 Января 2011 в 17:28, реферат
Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. Оптимальная крупность в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки.
Зерномучные и мука
03 Января 2011 в 14:46, курсовая работа
Крупа является неотъемлемой частью рациона любого человека! Почему детей с детского сада приучают к кашам? Потому что крупа обладает многими полезными свойствами, необходимыми для организма и для поддержки иммунитета. Она содержит большое количество углеводов, среди которых на первом месте — крахмал. Он в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал усваивается организмом. Имеются в крупе белки, жиры и различные минеральные вещества, в том числе микроэлементы. К сожалению, витаминов в крупе очень мало.
Контроль качества муки
17 Марта 2011 в 20:35, лабораторная работа
Цель работы: освоить методы определения качества муки.
Задание № 1: «Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки».
Товароведная оценка муки
27 Марта 2012 в 18:33, курсовая работа
Цель работы – оценка качества пшеничной муки высшего сорта разных производителей.
Исходя из цели, выделим следующие задачи:
изучить состояние рынка муки;
ознакомиться с химическим составом и пищевой ценности пшеничной муки;
рассмотреть факторы, обуславливающие качество муки;
рассмотреть процессы, происходящие при хранении муки;
Отчет по практике в МОУ МУК
11 Декабря 2012 в 22:06, отчет по практике
Реализация программ профессионального обучения отдельным специальностям.
Дополнительная образовательная подготовка осуществляется по следующим профилям:
– основы машинописи и делопроизводства,
– основы педагогики и возрастной психологии,
– швейное дело с основами моделирования и конструирования,
– основы предпринимательства и менеджмента,
– основы бухучёта и банковского дела,
– основы компьютерной графики,
– основы программирования,
Товароведение производства муки
01 Апреля 2011 в 18:05, контрольная работа
Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности.
Экспертиза качества муки и крупы
22 Декабря 2010 в 17:53, курсовая работа
Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.
Товароведная характеристика муки
27 Ноября 2011 в 12:20, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
Товароведная характеристика муки
30 Июня 2011 в 17:52, курсовая работа
классификация муки,химический состав,пищевая и энергетическая ценность,маркировка.дефекты.брак муки, фальсификация
Товароведная характеристика муки
27 Ноября 2009 в 13:13
1. Переработка зерна в муку.
Выхода и сорта муки.
Химический состав пшеничной и ржаной муки.
Классификация помолов ржи и пшеницы.
Технологический процесс на мукомольных заводах.
Оценка качества муки.
2. Крупяное производство.
Виды круп.
Технология производства круп.
Оценка качества круп.
Экспертиза качества макаронной муки
09 Декабря 2011 в 15:00, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
Автоматизация процесса производства муки
03 Апреля 2011 в 09:30, курсовая работа
Производства муки известно человеку с незапамятных времен, на их основе готовят разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия и кулинарные блюда. Теория и практика технологии муки и крупы постоянно развиваются. Во-первых, переработка зерна в муку принципиальная необходимость. Во-вторых, для измельчения зерна необходимы затраты значительного количества энергии.
Научные основы приготовления травяной муки и резки
15 Декабря 2014 в 11:34, курсовая работа
Скотоводство — важнейшая отрасль животноводства республики. На долю скотоводства приходится более половины стоимости валовой продукции животноводства. Основная часть поголовья крупного рогатого скота сосредоточена в сельскохозяйственных организациях — 96 процентов и коров 85 процентов. На 1 января 2011 года в сельскохозяйственных организациях насчитывалось 3932 тыс. голов крупного рогатого скота, из них 1307 тыс. коров. По производству молока на душу населения республика занимает 1 место среди стран СНГ и 4 место в Европе.
Формирование качества муки в процессе производства
06 Апреля 2015 в 18:23, курсовая работа
Указанные выходы и сорта муки вырабатывают и в других странах. Общий выход муки ниже 70% получают редко, так как в нормально выполненном зерне пшеницы содержание эндосперма достигает 81…85%. Кроме муки, в процессе помола образуются побочные продукты: отходы, содержащие то или иное количество зерна и семян сорняков, мучная пыль, отруби и т.д. [7].
Цель работы: изучить технологический процесс производства муки.
Задачи работы: изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих ее качество.
Потребительская свойства, ассортимент муки пшеничной
20 Декабря 2011 в 18:41, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – изучить потребительские свойства, ассортимент муки пшеничной, провести сравнительную характеристику образцов.
Задачи данной курсовой работы :
Необходимо изучить теоретические основы формирования потребительских свойств ассортимента и качества муки пшеничной.
Провести анализ ассортимента исследуемого товара в розничной торговой сети.
Ознакомиться с правилами, порядком, методом проведения экспертизы муки пшеничной.
Оценить качество образцов муки разных производителей.
Технология производства муки на мини мельнице "Фермер1"
26 Января 2011 в 20:35, курсовая работа
Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические - мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из негомуки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов ( муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1т. Муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна - стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и других. За последние годы широкое распространение получили мини- мельницы. По последним данным, на мини- мельницах вырабатывается до 30% общего объема муки.
Эффективность линии по производству пшеничной обойной муки
15 Января 2015 в 18:16, курсовая работа
Цель курсовой работы - оценка технико- экономической эффективности линии по производству пшеничной обойной муки.
Задачи, которые ставятся в работе:
- провести литературный обзор;
- проанализировать патенты;
- охарактеризовать сырьё и готовый продукт;
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: мука пшеничная
17 Сентября 2011 в 18:20, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Организация грузовых перевозок (перевозка муки бестарным способом)
07 Февраля 2011 в 16:36, курсовая работа
Грузовой автомобильный транспорт в рыночных условиях переживает период особенно бурного развития. Рост российских товарных рынков обеспечивается, прежде всего, за счет скорости перевозки, надежности и возможности прямой доставки отправок «от двери к двери», которые способен обеспечить только автомобиль. Наиболее полно эти особенности автомобильного транспорта раскрываются в сфере международных перевозок.
Химический состав и особенности применения гречневой и рисовой муки
27 Марта 2015 в 19:29, реферат
Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерна хлебных злаков. Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Приготовление сырьевой муки при производстве цемента из переувлажненного сырья
19 Февраля 2013 в 00:50, курсовая работа
Цементная промышленность в настоящее время высокомеханизированная отрасль народного хозяйства. На многих заводах непрерывно модернизируется технологическое оборудование, возрастает единичная мощность производственных агрегатов и заводов в целом, внедряются автоматизированные системы управления технологическими процессами [1]. Большинство заводов-производителей цемента отдают предпочтение сухому способу производства.
Просеиватель с плоским ситом в технологической линии производства хлеба из пшеничной муки
13 Декабря 2015 в 10:28, курсовая работа
Для получения качественных продуктов питания, исходное сырье должно отвечать соответствующим стандартам. Низкое качество исходного продукта может повлиять на ухудшение свойств конечного продукта, сокращению сроков хранения, потери части питательных свойств и т.д.
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов.
Способы производства колбасы варёной «Особой» с внесением 5% гороховой мукой в пересчете на СВ
09 Декабря 2010 в 18:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – изучить товароведную характеристику вареных колбасных изделий и разработать ТУ для колбасы вареной «Особой» с внесением 5% гороховой муки.
Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода
20 Марта 2011 в 12:14, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и конкурентоспособность муки на примере продукции Пермского мукомольного завода.
Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах России
30 Декабря 2010 в 18:19
Дипломная работа
Анализ деятельности учреждения и разработка предложений по улучшению его работы на примере МУК ВЦ «Галерея»
05 Мая 2012 в 12:37, курсовая работа
Анализ является неотъемлемой частью процесса принятия решений в системе управления бюджетной организацией. Анализ на основе плановой и фактической информации дает количественную и качественную оценку изменений, происходящих в бюджетной организации относительно заданной программы. Перерабатывая массивы плановой и учетной информации при помощи специальных приемов и методов, анализ формирует данные, при помощи которых вырабатываются варианты управленческих решений, направленных на устранение причин отрицательных отклонений от запланированных показателей развития бюджетной организации. Посредством аналитической функции выявляются неиспользованные внутрихозяйственные резервы ускорения развития и роста эффективности деятельности организации.
Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств муки отечественного производства разных фирм-изготовителей
23 Марта 2010 в 21:45
Содержание
Введение……………………………………………………………………..3
Глава 1.Характеристика ассортимента, потребительских свойств и оценка качества муки
1.1 Факторы, формирующие качество муки………………………………4
1.2 Пищевая ценность и потребительские свойства муки………………..11
1.3 Факторы, сохраняющие качество муки………………………………..13
1.4 Классификация и ассортимент муки…………………………………...13
1.5 Фальсификация муки……………………………………………………17
1.6 Экспертиза качества муки……………………………………………….20
1.7 Законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества муки……………………………………………………………………….25
Выводы………………………………………………………………………..28
Глава 2. Анализ качества и ассортимента пшеничной хлебопекарной муки отечественного производства.
2.1 Объекты и методы их исследования…………………………………….29
2.2 Анализ ассортимента муки отечественного производства, разных фирм изготовителей в розничной торговой сети г. Иваново…………………….37
2.3 Оценка качества муки …………………………………………………...39
Выводы………………………………………………………………………..50
Заключение……………………………………………………………………52
Библиографический список………………………………………………….54
Приложения…………………………………………………………………..56
Мотивация сотрудников в целях совершенствования эффективности (на примере МУК «Централизованная библиотечная система» г. Воткинск)
16 Июня 2016 в 07:46, курсовая работа
Целью данной работы является изучение мотивации сотрудников в целях совершенствования эффективности управления на примере МУК «ЦБС» г. Воткинска.
Задачи:
1) Изучение теоретических работ, посвященных мотивации.
2) Рассмотрение принципов и методов мотивации, применяемых на практике.
3) Анализ системы мотивации в МУК «ЦБС» г. Воткинска.
4) Составление предложений по повышению заинтересованности сотрудников «ЦБС» в высоком качестве своей работы, в снижении издержек и оптимальной организации труда.
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков
15 Сентября 2011 в 09:09, курсовая работа
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
•проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
•дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
•дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
•проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
•рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
•ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
•проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
Разработка технологии и исследование показателей качества овощных кулинарных изделий с безглютеновыми видами муки на основе рецептуры №
12 Октября 2016 в 13:18, курсовая работа
Целью данной работы является: разработка технологии и исследование показателей качества кулинарного изделия «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» на основе рецептуры №219.
Задачи:
разработать технологии и отработать рецептуры новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные» с использованием безглютеновых видов муки;
определить органолептические и физико-химические показатели новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки»;
определить пищевую ценность;
разработать технико-технологические карты на новые кулинарные изделия;
сделать выводы о проделанной работе и возможности внедрения новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» в рацион питания людей, больных целиакией.