Бизнес-план «Відкриття кафе «Comfort Cafe»

 

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

5. План производства

5.1 Описание процесса предоставления услуг

 

Производственный процесс в общем виде «Comfort Cafe» включает в себя следующие операции по обслуживанию посетителей:

1. прием заказа;

2. выбор журналов по предпочтению клиента

4. непосредственное приготовление продукции;

5. контроль качества;

6. оформление и подача заказа;

7. получение предпочтений и отзывов о заказе по желанию клиента.

Теперь остановимся более конкретно  на процессе предоставлении услуг.

1) Встреча гостей. Обслуживание  посетителей нашего кафе начинается  с их встречи и размещения. В «Comfort Cafe» посетителей встречает официант. Он представляется нашим гостям, проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту. Порядок таков: встреча гостей при входе в зал, приветствие, проведение гостей к столу, предложение гостям стулья, кресел, давая им понять, что они могут присаживаться.

2) Разворачивание салфеток. Разворачивая  салфетку для посетителя, официант  тем самым подготавливает стол  к подаче блюд и напитков.

3) Подача воды. Воду  со льдом официант предлагает  гостям после процедуры приветствия  и рассаживания. Это позволяет  освежиться клиенту и дает  время на выбор аперитивов.

4) Представление меню. Меню «Comfort Cafe» напечатано и оформлено в виде книги. Официант должен суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать. Также обязан знать все тонкости фирменных блюд.

5) Прием заказа пищи. Заказы принимаются, как только посетители делают выбор. Кроме того в кафе на каждом столике лежит маленький звоночек, позволяющий в любой момент позвать официанта. Чтобы выполнить заказы посетителей как можно быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официант записывает информацию.

6) Прием заказа журналов. После приема заказа пищи, официант интересуется предпочтениями посетителей насчет имеющейся литературы и в течении 10 минут приносит выбранные журналы.

7) Передача информации о заказе на кухню. Официант  информирует какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются), затем следит, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом.

8) Система контроля и учета. В «Comfort Cafe» используется компьютеризированная система контроля: компьютер распечатывает счета для предъявления их посетителям. Система отслеживает все операции официантов. Специальные операции, такие как вычеркивание блюд из меню, расход продуктов, распечатка чеков и т .д., защищены специальным паролем.

9) Корректировка сервировки стола. Это означает дополнение предварительной сервировки в соответствии с заказом гостя. Эта процедура проводится после того, как заказ принят и отправлен на кухню. Сервировку стола дополняют приборами и посудой вплоть до основного блюда, включая и его.

 

 

2. Производственные мощности

 

Производственная мощность предприятия (цеха или производственного участка) характеризуется максимальным количеством продукции соответствующего качества и ассортимента, которое может быть произведено им в единицу времени при полном использовании основных производственных фондов в оптимальных условиях их эксплуатации.

 

 

 

 

 

 

Таблица 5.1 – Необходимое основное и

 вспомогательное оборудование

 

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Стоимость 1шт, грн.	Сумма  грн.
Основное оборудование
Холодильный шкаф	1	25300	25300
Холодильник	2	6000	12000
Кондиционер (с установкой)	2	10000	20000
Чайник	2	300	600
Кофеварка (эспрессо)	1	2000	2000
Плита с духовкой	3	3000	9000
Кухонная мебель	-	20000	20000
Посудомоечная машина	1	6000	6000
Мясорубка	1	3000	3000
Кухонный комбайн	2	1500	3000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	3787	3787
Компьютер	1	5000	5000
Нетбук	2	2500	5000
Барная стойка	1	8000	8000
Мебель	-	45000	45000
Музыкальный центр	1	2000	2000
Сантехника	-	4000	4000
Посуда	-	12000	12000
Вывеска (с установкой)	1	3000	3000
ИТОГО:	-		188687

 

 

Таблица 5.2 – Производственная мощность на 2013 г.

 

Наименование товара (услуги)	Количество за год	Средняя цена за единицу	Общий доход
Горячие закуски	18000	60	1080000
Холодные закуски	21600	45	972000
Первые блюда	10800	51	550800
Вторые блюда	18000	75	1350000
Десерты	25200	30	756000
Напитки	36000	15	540000
ИТОГО:	-	-	5248800

 

Таблица 5.3 – Производственная мощность на 2014 г.

 

Наименование товара (услуги)	Количество за год	Средняя цена за единицу	Общий доход
Горячие закуски	18000	70	1260000
Холодные закуски	21600	55	1188000
Первые блюда	10800	61	658800
Вторые блюда	18000	80	1440000
Десерты	25200	40	1008000
Напитки	36000	15	540000
ИТОГО:	-	-	6094800

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может изменяться из-за:

• объема производства продукции и ее структуры;
• уровня переменных затрат на единицу продукции;
• изменения суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в  себя:

• сдельную зарплату производственных рабочих;
• прямые материальные затраты;
• услуги.

Постоянные затраты состоят  из:

• амортизации;
• арендной платы;
• повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей  продукции

Таблица 5.4 – Расчет себестоимости товаров и услуг на 2013 г.

 

Наимен-е товара	Количество за год	Сред себест-ть за ед	Общие издержки
Горячие закуски	18000	20	360000
Холодные закуски	21600	15	324000
Первые блюда	10800	17	183600
Вторые блюда	18000	25	450000
Десерты	25200	10	252000
Напитки	36000	5	180000
ИТОГО:	-	-	1749600

7. Организационный план

 

В качестве  правового статуса  мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 1010000 грн. Форма собственности – частная.

Подбор персонала нужно начинать заблаговременно – например, за 2 месяца до открытия кафе. Это время необходимо для того, чтобы провести предварительное обучение. Лучше всего поручить комплектацию штата профессиональному агентству, специализирующемуся на подборе кадров, однако это требует дополнительных усилий и затрат, в то время как дополнительных средств итак всегда не хватает.

Компания планирует иметь троих учредителя: директор, бухгалтер, менеджер с  равной долей в уставном капитале. Директор:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• поиск поставщиков материала;
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• открывает в банках счета предприятия.

Менеджер несет ответственность  за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
• разработки новых видов продукции;
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• осуществление оперативного контроля за ходом производства;
• разработку календарных графиков работы;
• организацию контроля  за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива;
• прием и увольнение  работников;
• создание имиджа компании;
• обеспечение благосостояния персонала.

Бухгалтер:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами ;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.