Бизнес-план «Відкриття кафе «Comfort Cafe»

 

Міністерство  освіти та науки України

Комунальний заклад освіти «Фінансово – економічний ліцей»

Дніпропетровської міської  ради

 

 

БІЗНЕС-ПЛАН

 

«Відкриття кафе «Comfort Cafe»

Виконали:

Безсмертна М.

 

 

 

 

 

Дніпропетровськ

        2012

СОДЕРЖАНИЕ:

 

 

1. Резюме…………………………………………………………………………......3

2. Описание фирмы…...……………………………………………………………..5

3. Описание услуг…………………………………………………….……..………6

4. Маркетинговый план……………………………………………………..………8

4.1 Общее описание  рынка……………………………………...…………..8

4.2 Анализ конкурентов……………………………………………..………10

4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика…………….12

4.4 План продаж………………………………………………………...……15

5. План производства………………………………………………………………17

5.1 Описание процесса предоставления услуг…………………………….17

5.2 Производственные мощности……………………………………..……18

6. Организационный план………………………………………………………….21

7. Финансовый план………………………………………………………..………25

7.1 План доходов и расходов………………………………………………..25

7.2 Анализ безубыточности проекта…………………………………..…...28

7.3 Анализ рисков……………………………………………………………31

Заключение…………………………………………………………………….……33

Литература…………………………………………………………………………..35

 «Comfort Сafe»

 

1. Резюме

 

 «Comfort Cafe» - домашнее, уютное кафе, которое отлично подходит как для отдыха, так и для деловых встреч. Каждый сможет найти здесь то, что близко ему по духу.   Гостям кафе придется по вкусу своеобразный интерьер, во многом повторяющий непринужденную домашнюю атмосферу. Легкая музыка, тщательно подобранные детали интерьера, большие порции, постоянный состав обслуживающего персонала – все это напомнит Вам семейный клуб.

Особенностью «Comfort Cafe» является постоянное наличие креативных великолепных композиций букетов живых цветов в зале обслуживания и предоставление посетителям большого ассортимента журналов для чтения, непринужденного времяпровождения и отдыха.

Миссия компании –  организовать для наших гостей культурный досуг, вкусную кухню, обеспечить им периодическую литературу для душевного  чтения и отдыха, подарить им добрые эмоции и зарядить их созидательной  энергией, что позволит нам получать прибыль, необходимую для дальнейшего роста и развития.

Уютный интерьер, приветливый  персонал, скорость и высокое качество обслуживания будут являться основой тактики по привлечению клиентов.

В связи с тем, что  существует высокая конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего «Comfort Сafe». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей.

Предполагается арендовать помещение в центре г. Днепропетровска.

Наш ассортимент будет не особо широк (стандартное меню), однако это не отразится отрицательно на качестве блюд. Все они изготавливаются только из натуральных продуктов.

Общий объем капиталовложений в размере 1010000 грн. Источником финансирования всей суммы является собственный капитал.

Период окупаемости данного  проекта равен 2,94 года.

Рентабельность за второй год = 11%;

Рентабельность за третий год = 20%.

По истечению 3х лет прибыльность проекта будет составлять 56% годовых (571800 грн.)

Основные показатели проекта представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Основные показатели деятельности проекта за 2013-2015 гг.

 

Наименование	2013	2014	2015
Постоянные издержки, грн/год	2216240	1096120	1096120
Переменные издержки, грн/год	2158927	2368230	2898535
Выручка от реализации, грн/год	4845600	4827549	5946393
Приведенное значение денежного потока  (NPV), грн/год	433358	221612	367 123
Точка безубыточности, грн	-	2151642	2138538
Точка безубыточности, шт.	-	40597	35358
Период окупаемости проекта	2,94 года или 2 года 343 дня

 

Наша уверенность в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса на оказание услуг в первый год существования превышает возможности предприятия, имеет устойчивую тенденцию к повышению и подкреплен платежеспособностью и отсутствием аналогов на рынке Днепропетровска, что создает надежную перспективу функционирования предприятия в будущем.

 

2. Описание  фирмы

 

«Comfort Cafe» - это семейное домашнее кафе, известное не по простоте приготовления пищи, а по атмосфере гостеприимства и непринужденности, по рациональности использования имеющихся средств, в том числе и средств гостей заведения. Отличительной особенностью «Comfort Cafe» является постоянное наличие креативных великолепных композиций букетов живых цветов в зале обслуживания и предоставление посетителям большого ассортимента журналов для чтения, непринужденного времяпровождения и отдыха.

Следует обратить внимание на месторасположение будущего «Comfort Cafe», поскольку конкуренция в сфере обслуживания довольно высока. И для проведения качественного исследования данный аспект является существенным.

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было наиболее удобным для жителей и гостей города – потенциальных посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

  С целью определения наиболее удачного месторасположения «Comfort Cafe» были оценены преимущества и недостатки местонахождения кафе на нескольких центральных улицах города.

Наиболее приемлемым будет являться центр города и самые оживленные улицы: пр. Гагарина, пл. Ленина и Европейская, пр. К.Маркса, ул. Артёма, ул. Харьковская, ул. Короленко, ул. Московская, ул. Ленина, ул. Вокзальная.

Кафе присуща домашняя атмосфера, оригинальный имидж и радушный приём, окутывающий гостей теплом и уютом.

Система чаевых планируется в 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов.

Персонал фирмы состоит из высококвалифицированных работников. Общая численность наемного персонала – 12 человек (1 директор, 1 шеф-повар и 1 помощник повара, 1 менеджер, 1 специалист-креативщик, создаваемый великолепные композиции букетов живых цветов, 1 бухгалтер, 1 администратор, а также 4 официанта и 1 уборщица).

Предполагается взять  в аренду помещение размером 108 кв.м, на 30 посадочных мест. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 768 тыс. грн. Договор заключается сроком на 3 года.

 

 

3. Описание  услуг

 

Наше предприятие будет заниматься реализацией готовой пищевой продукции различного ассортимента по приемлемым ценам, а так же предоставлением возможности выбора различных журналов для прочтения, хорошего времяпровождения и отдыха в комфортной обстановке и уюте.

Первое время ассортимент  и объемы производства будут невелики. В последствии, по мере завоевания потребителя, они будут расширяться.

Предприятие будет зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью  с уставным капиталом 1 010 000 грн.

Кафе «Comfort Cafe» планирует предоставлять такие виды услуг, как : приготовление горячих (12 видов), холодных закусок (10 видов), первых (3 вида), вторых блюд (5 видов), десертов (18 видов), безалкогольных напитков, горячих напитков.

В настоящее время  на рынке услуг существует множество  кафе, однако, основными преимуществами «Comfort Cafe» является:

1) время приготовления обеденных блюд до 20 мин., порционных блюд в зависимости от сложности от 30 мин до 1 часа;

2) предварительный заказ на случай поспешности по тел. 32-ХХХ-ХХ «Comfort Cafe». Это позволит сократить ожидание клиентов за столиком;

3) по предварительному заказу наши повара могут приготовить блюдо по рецепту клиента (цена в данном случае будет договорная);

4) для постоянных гостей, существует система скидок и льгот. Для получения скидки клиенты могут предъявить дисконтную карту «Comfort Cafe»;

5) обслуживание в ресторане – 10% от стоимости заказа клиента, однако, если гостю угодили, он вправе оставить официанту дополнительное вознаграждение;

6) предоставление клиентам большого выбора журналов для хорошего времяпровождения и отдыха:

- женские журналы: «Cosmopolitan», «Женское Здоровье», «Натали», «Vogue»,

- мужские журналы: «Men's Health», «GQ», «Maxim»

- детские и юношеские журналы:  «Познайка», «Веселый затейник»,  «Детская энциклопедия», «Мурзилка», «Улица Сезам», «Сказки»,

- молодежные журналы: «Сool», «Cool Girl» «Yes!», «Oops», «Elle Girl»

- журналы по направления: «Forbes» «Автомир», «КомпьютерПресс», «Финансы и кредит», «Строительство & реконструкция», «Интерьер», «Медмир»

В сумме 25 журналов будут размещены в шкафу в центре зала напротив кассы. Обновление журналов 1 раз в месяц.

Цены на готовую пищевую  продукцию будут рассчитаны на потребителей со средним и выше среднего уровнем доходов. 

Удобный режим работы «Comfort Cafe» будет построен таким образом,  что с 11 часов утра вы сможете полакомиться нашими блюдами и выпить чашечку горячего кофе или чая. Работает кафе до ухода последнего посетителя (приблизительно до 22). Если заказ составляет более 200 грн, клиент автоматически получает дисконтную карту с 5% скидкой на последующие заказы. При накоплении суммы заказов скидка дисконтной карты увеличиваться: более 500грн – 8%, более 800грн – 10%, более 1000грн – 12%.

4. Маркетинговый план

 

4.1 Общее описание  рынка

 

В текущем 2012 году ресторанный бизнес на Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей.

С одной стороны, в  Украине рынок общественного  питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы  роста сохранялись на высоком  уровне (20-25%). Причиной такого роста  являлась возросшая покупательная  способность украинцев: все больше людей предпочитало питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте [1].

С другой стороны, сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста рынка общественного питания. Например, по некоторым данным, обороты днепропетровских ресторанов сократились на 10%. Причина: сокращение интереса к питанию вне дома со стороны среднего класса, пострадавшего от экономического кризиса. Именно на представителей среднего класса ориентировано основное количество ресторанов. В связи с этим темпы роста индустрии общественного питания замедляются. Если до 2010-2011 годов была типична нереальная для любого развитого рынка динамика роста 20-25% в год, то в 2012-2013 гг.. согласно оптимистичному сценарию оборот рынка изменится до 30-35%, а согласно пессимистичному – падение составит 10-15%.

Основные проблемы, которые  приходится решать владельцам сетей  общественного питания как в Украине, так и в Днепропетровске следующие: дефицит персонала, рост цен на продукты и слабое развитие франчайзинга в Украине. Но главная проблема рынка – поиск помещения, отвечающего необходимым параметрам и расположенного в месте c высокой проходимостью. Препятствуют развитию высокие цены на недвижимость. Подходящие помещения найти несложно, но аренда слишком дорога. Этим объясняется интерес владельцев данной отрасли к торговым центрам (ТЦ) – наличием площадей и высоким потоком посетителей. 

Кафе в структуре  предприятий общепита Днепропетровска  занимают 80%. По распространенности они  занимают первое место в городе [1].

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса  теснейшим образом связано с  предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.