Бизнес план Пивоварни

Факторы, определяющие выбор  технологических  параметров оборудования

В целом, на выбор  оборудования будут влиять различные  факторы - его цена, качество, срок службы, условия работы с поставщиками, удобство в обращении и многое другое. Тем  не менее, начать выбор лучше всего  с уточнения базовых параметров оборудования.  
В нашем случае таких параметров два:

• способ производства пива
• производительность оборудования

Объем производства на пивзаводе может быть разным: завод, производящий в сутки от 50 до 500 литров пива, - это микро-пивзавод; завод производительностью от 500 до 15 000 литров - мини-пивоварня (мини-пивоварня), далее следуют уже промышленные гиганты. Их мы не рассматриваем.

Процесс производства пива на микро - пивзаводе значительно проще, чем на мини-пивоварняе. Солодовый концентрат - полуфабрикат, фактически готовое пиво, технология превращения его в готовый продукт проста и, следовательно, не требует значительных затрат.

На микро-пивзаводах, в основном используется метод верхового брожения. Т.е. пиво дозревает непосредственно в таре, а сам процесс занимает меньше времени. Соответственно, стоимость оборудования на порядок меньше, но и качество получаемого пива не очень высокое.

На мини-пивоварнях применяют технологический процесс  низового брожения, при котором пиво дображивает в течение определенного  количества дней в специальных емкостях, а только после окончательного дозревания оно разливается в емкости  для хранения и транспортировки. При этом достигается более высокое  качество готовой продукции.

В комплект микро - пивзавода обязательно должны входить:

• емкость для первичного брожения
• технологическая емкость
• комплект лабораторного оборудования
• система переливания пива

При выборе оборудования для мини-пивоварни, опытные специалисты  рекомендуют интересоваться следующими моментами:

• выход горячего сусла за варку
• возможно ли применение при варке метода декокции
• возможна ли варка сусла под давлением
• есть ли в предложении вирльпул
• имеют ли все баки двойные стенки из нержавеющей стали с пенополиуретановой изоляцией
• не требуется ли охлаждение помещений
• рассчитана ли производительность пивзавода исходя из 1-й недели основного брожения и 3-х недель дображивания и созревания
• как варится сусло (применять непосредственный нагрев электронагревательными элементами нельзя!)
• достаточно ли баков готового пива для стойки розлива

Еще раз заметим, что существуют различные технологии пивоварения. Например, метод декокции является исключительной технологией австрийских пивзаводов. Вирльпули имеются почти у всех российских заводов; выход сусла за варку можно увеличить, несколько изменив оборудование. Вы же можете требовать с поставщика оборудования по максимуму: покупка обернется дороже, зато качество пива будет гораздо лучше.  
Для мини-пивоварни существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования, без которого пива не сваришь (при этом возможны некоторые вариации в комплектах и терминологии):

• дробилка для солода
• заторно-сусловарочный аппарат
• фильтрационный аппарат
• водогрейный аппарат
• насос для затора и сусла, горячей воды
• электропарогенератор
• гидроциклонный аппарат
• теплообменник
• раздаточные емкости
• насосы для молодого и готового пива
• холодильная установка со льдогенератором
• танки брожения
• дрожжевые чаны
• пульт управления и контроля

Все это обычно входит в комплект поставки, однако можно что-то добавить, т.к. оборудование подбирается под заказчика.

Поставщики  оборудования

Учитывая, что  производственное и технологическое  оборудование - основа бизнеса компании, к выбору его поставщика необходимо относиться чрезвычайно тщательно. Помимо самого оборудования, в комплекс необходимых для компании услуг  входит доставка, проектно-монтажные  и пуско-наладочные работы, техническое  обслуживание станков и механизмов, а также подготовка персонала. Кроме  того, сам поставщик может подсказать какое оборудование выбрать и  что нужно для организации  практического бизнеса.

На российском рынке поставщики оборудования для  мини-пивоварен представлены довольно широко. Требования к оборудованию, как правило, могут быть удовлетворены  любым из производителей, поскольку  мини-пивоварни строятся исключительно  под заказчика.

Качество предлагаемого  оборудования не всегда зависит от опыта производителя, часто фирмы-новички  демонстрируют кипы грамот и свидетельств за внедрение новейших технологий.

Стоимость оборудования. Определяется, прежде всего, Вашими финансовыми возможностями. Здесь есть над чем подумать, так как существует большая разница в цене между импортным и отечественным оборудованием для мини-пивоварен.

Производительность  оборудования. Это расчетное количество производимого продукта за один производственный цикл.

Габариты  оборудования влияют на размер занимаемой площади. Габариты необходимо учитывать при выборе помещения для мини-пивоварни.

Технические параметры  
Для пивоварни это:

• расход используемого сырья (солод, хмель, дрожжи)
• расход электроэнергии и воды на один производственный цикл

Условия поставки оборудования. Оборудование может находиться на складе или его нужно будет заказывать. Если его нужно заказывать, то это удлиняет срок проекта.

Гарантийное обслуживание и ремонт. Большинство поставщиков предлагает услуги по гарантийному обслуживанию поставляемого оборудования. По окончании гарантии оборудованию может понадобиться текущий ремонт. Кроме самой фирмы-поставщика такой ремонт может осуществлять один из специализированных центров технического обслуживания. Обратите внимание на то, есть ли такие в Вашем регионе.

Дополнительные  услуги. Многие поставщики оборудования выполняют монтаж, проведение пуско-наладочных работ и обучение персонала. Если фирма-поставщик не предлагает перечисленные услуги, тогда необходимо найти другую фирму или привлечь специалиста для выполнения данного вида работ.

Необходимую информацию о поставщиках оборудования можно  получить из справочников и рекламы, размещаемой в средствах массовой информации. Кроме того, существует специализированная литература по оборудованию (например, журнал "Оборудование"), в которой можно найти необходимое оборудование с телефоном и адресом поставщика. Перечень основных поставщиков оборудования, работающих на российском рынке, приведен в Приложении 3.

Цена оборудования не всегда соответствует качеству. Мини - пивзаводы солидных европейских фирм дороже отечественных, а Восточная Европа (в первую очередь Чехия) иногда в состоянии предложить оборудование не хуже западноевропейского, лучше отечественного, но по цене значительно ниже, чем у немцев или австрийцев. Вполне надежны пивоварни, производимые у нас по конверсии. Наше оборудование по-прежнему самое популярное в России.

В Таблице 8 приведен список фирм, продающих в России мини-пивоварняы Следует принять во внимание, что цены указаны за мини-пивоваренные заводы, работающие на солоде. Завод, работающий на солодовом экстракте (в отличие от концентрата, на котором работают микро-пивзаводы, это не пиво-полуфабрикат, а солод, прошедший некоторую специальную обработку на первом этапе пивоварения), стоит несколько дешевле. Например, пивзавод производительностью 600 литров в сутки фирмы "Москон", работающий на солодовом экстракте, стоит 99 400 USD, а на солоде - 140 000 USD. Напоминаем, что цены достаточно условные, т.к. комплектация мини-пивоварни производится индивидуально. Перечень наиболее известных производителей оборудования для производства пива приведен в Приложении 3.

Исходными данными  для выбора технологических параметров оборудования для мини-пивоварни  для нас будут результаты, полученные в ходе проведения маркетингового исследования:

• объем производства (в нашем случае это около 1000 литров пива в сутки)
• основные потребители услуг (предполагается, что весь объем сбыта будет приходиться на пивные бары и ресторанчики)

Как уже отмечалось выше, оборудование подбирается под  заказчика и его производительность и условия. Было решено, что при  производстве пива будет использоваться метод низового брожения, так как  при этом конечный продукт получается более качественным.  
Основными критериями при выборе оборудования для мини-пивоварни в рассматриваемой ситуации явились:

• его стоимость при примерно одинаковой комплектации
• сырье, используемое в производстве пива

Исходя из имеющихся  у компании возможностей, а также  достигнутой договоренности на приобретение оборудования на условиях кредита в  качестве поставщика технологического оборудования для мини-пивоварни  выбран Миасский машиностроительный завод.

Завод имеет  представительства в Москве, Волгограде, Челябинске, Екатеринбурге, Санкт-Петербурге, Кирове, Оренбурге, Красноярске и  Иркутске.

В комплект оборудования будут входить следующие аппараты (технические характеристики см. в  Приложении ):

Основное  оборудование