Бизнес-план «Відкриття кафе «Comfort Cafe»

Появление на рынке или  уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие  заинтересовано в потребителях, которые  приобретут товары и услуги по цене, обеспечивающей получение прибыли  в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

В своих пристрастиях украинцы - не французы, не американцы и даже не англичане. Мы ходим в  рестораны не только для того, чтобы  не готовить дома. Мы хотим всего - кухни, интерьера, обслуживания, программы - на высоком уровне. Хотим, чтобы нас развлекли, просветили, заставили почувствовать красоту жизни, окунули в праздник, сыграли с нами.

Поэтому, чтобы не отстать  от конкурентов и угодить аппетитам  клиента, рестораны вынуждены идти на дополнительные затраты, что усиливает конкуренцию, делая этот рынок более интересным и динамичным.

 

 

 

4.2 Анализ конкурентов

 

Так как кафе будет располагаться  в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги, но с другой стороны «Comfort Cafe» имеет значительное преимущество в дизайне и обслуживании, а так же предоставлении посетителям большого выбора книг для чтения. В данном месте расположения находятся четыре основных конкурента: ресторан «McDonald’s», ресторан «Пузата Хата», пиццерия «Токо-Токо» и ресторан суши «Якитория».

 

Таблица 4.1 –  Факторы конкурентоспособности

 

Факторы	«Comfort Cafe»	Конкуренты
		«McDonald’s»	«Пузата Хата»	«Токо-Токо»	«Якитория»
Качество	Всегда  теплые, свежие, вкусные изделия.	Еда не всегда качественная, полуфабрикаты.	Горячие блюда зачастую подаются холодными	Изделия  качественные.	Продукция качественная, но низкий уровень обслуживания, маленькие порции.
Место нахожде-ния	Одна  из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место  для парковки.	Оживленное  место, вблизи от остановки.	Оживленное  место, есть место для парковки, но далеко от остановки.	Оживленное  место, есть место для парковки, близко к остановке.	Не очень  оживленное место, мало места для  парковки, находится на остановке.
Уровень цены	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя	Выше  средней
Исключи-тель-ность услуг	Нестандар-тные	Распространен-ные	Распространен-ные	Распространен-ные	Распространен-ные
Ассорти-мент	Широкий	Не очень широкий	Широкий	Не очень  широкий	Широкий
Извест-ность фирмы	Новая	Известная	Известная	Известная	Известная, имеются постоянные клиенты

 

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести коррективы в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

 

Таблица 4.2 – SWOT – анализ

 

	Конкурент 1 «McDonald’s»	Конкурент 2 «Пузата Хата»	Конкурент 3 «Токо-Токо»	Конкурент 4 «Якитория»	«Comfort Cafe»
Сильные стороны	Удобное мес-то расположе-ния, средний уровень цен, быстрое об-служивание, всемирно из-вестный бренд.	Широкая извест-ность, эффектив-ность менедж-мента, широкий ассортимент, средний уровень  цен.	Удобное мес-то располо-жения, сред-ний уровень  цен.	Удобное место расположения, постоянные по-купатели, сис-тема скидок.	Удобное место расположения, широкий ассор-тимент, высо-кое качество товара, сред-ний  уровень цен,  индивидуальный подхода  к потребностям каждого клиен-та, предоставле-ние посетителям возможности  приятного времяпровождения за любимым журналом в уютной обстановке
Слабые стороны	Не всегда ка-чественная продукция, использова-ние  полуфаб-рикатов.	Не всегда свежая продукция, горя-чие блюда  пода-ются холодны-ми,  устаревшая система  обслу-живания (в фор-ме столовой).	В ассорти-менте  в ос-новном пиц-ца.	Высокие цены, отсутствие ква-лифицирован-ных  работни-ков, маленькие порции, не очень  оживлён-ное место, мало места для  пар-ковки.	Не сформиро-вавшийся имидж кафе.

 

 

 

Продолжение табл. 4.2

Возможности	Улучшение качества про-дукции.	Улучшение ка-чества продук-ции.	Расширение ассортимен-та.	Проведение се-минаров по улучшению  квалификации персонала, уве-личение  пор-ций, внедрение более эффек-тивной ценно-вой политики, открытие но-вых  кафе.	Привлечение ин-весторов, приоб-ретение значительной доли рынка ресторанного бизнеса в Днепр-ке, расширение ассортимента предлагаемой продукции и предлагаемой литературы для чтения
Угрозы	Неудовлетво-ренность кли-ентов качест-вом продук-ции, несоот-ветствие са-нитарным и фитосанитар-ным нормам.	Изменение по-требительских предпочтений, неудовлетворен-ность  клиентов качеством про-дукции.	Неудовлет-воренность клиентов уз-ким ассорти-ментом, по-вышение  арендной платы.	Снижение  об-щего уровня покупательной способности, неудовлетво-ренность кли-ентов уровнем обслуживания.	Неудовлетворенность клиентами видов и типов предоставляе-мой литературы для чтения, качества обслуживания, качества продукции

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного  проекта являются отсутствие аналогов в Украине литературных кафе, широкий ассортимент продукции, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

И так же, следует отметить, что  рынок литературных кафе пока почти  свободен. Нам известно о наличии  в Украине всего семи таких заведений, принадлежащих трем разным фирмам: “Книжная кофейня “Бабуин”, fashion-cafe “Фруктопия”, “Русская книга” (все — г.Киев) и четыре “Буквы” (книжные супермаркеты вкупе с литературными кафе), два из которых находятся в столице, по одному — в г.Запорожье и г.Виннице.

 

4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

 

Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия  должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, расширение ассортимента изделий и предоставления широкого выбора разнообразной периодической литературы. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии  маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию и услуги будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1. максимально возможная прибыль;
2. создание имиджа;
3. обеспечение благосостояния персонала;
4. максимальная производительность;
5. разработка, производство продукции и обновление технологий;
6. внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет  способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее  на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2. Создание имиджа является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Днепропетровске.
3. Нанимая персонал, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих сотрудников  прежде всего конкурентоспособной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе.
4. Прибыль предприятия прямо пропорциональна его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас  имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать повышению притока посетителей. Планируется в течение недели со дня открытия кафе и в праздничные дни реализовывать продукцию по схеме заказ (первое и второе блюдо) + бесплатный десерт. Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать вывод, что у  нас есть  довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Рекламная кампания

Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и системой обслуживания.

 

 

Таблица 4.3 – Каналы продвижения на рынок

 

Пути продвиже-ния	Цена, грн	Количество	Стоимость в месяц, грн	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	150	8	600	2 месяца
Реклама на транспорте	700	5	3500	2 месяцев
Распростра-нение  рекламных брошюр	0,56	2000	1120	1 месяц
Рекламно-ин-формацион-ные  стенды, щиты	2000	6	4000	3 месяца

 

В первый месяц на рекламу  будет израсходовано: 600+3500+1120+4000=9220 (грн);

Во второй месяц: 600+3500+4000=8100 (грн);

Третий месяц – 4000 грн.

В год на рекламу планируется израсходовать 21320 грн.

Расходы на маркетинг  планируется финансировать за счет фонда развития производства. Начать рекламную компанию планируется за 2 недели до открытия кафе.

4.4 План продаж

 

Рассчитаем прогнозируемое количество посетителей за 2013-2014гг.

Для этого используем следующие данные: рабочий день: 11 часов, количество мест в кафе: 30 мест, количество дней в месяц: 30 дней.

Планируемая загрузка кафе в процентах приведена в таблице:

 

Таблица 4.4 – Коэффициент загрузки кафе в процентах

 

Коэффициент загрузки в процентах	Макс %	Сред  %	Мин  %
в 2013 году	50	40	30
в 2014 году	70	60	50
в 2015 году	90	80	70

 

Следовательно, загрузка кафе  за 1 год = количество раб часов * количество мест в кафе * количество дней в месяце * коэффициент загрузки %.

Таблица 4.5 - Прогнозируемое количество посетителей

 

Количество посетителей	2013		2014	2015
	За месяц (чел.)	За год (чел.)
Максимальное	4950	59400	83160	106920
Среднее	3960	47520	71280	95040
Минимальное	2970	35640	59400	83160

Таблица 4.6 – Прогноз объема продаж продуктов питания

Прогнозируемый  объем продаж		2013		2014	2015
		За месяц (порц.)	За  год (порц.)
Горячие закуски	Максимальный	1500	18000	18333	21633
	Средний	1400	16800	17095	20172
	Минимальный	1300	15600	15857	18711
Холодные закуски	Максимальный	1800	21600	27324	31423
	Средний	1680	20160	25478	29300
	Минимальный	1560	18720	23632	27177
Первые блюда	Максимальный	900	10800	11100	12000
	Средний	700	8400	8624	9323
	Минимальный	500	6000	6147	6646
Вторые блюда	Максимальный	1500	18000	18333	21633
	Средний	1400	16800	17095	20172
	Минимальный	1300	15600	15857	18711
Десерты	Максимальный	2100	25200	27299	30799
	Средний	2000	24000	26098	29444
	Минимальный	1900	22800	24897	28089
Напитки	Максимальный	3000	36000	36250	37500
	Средний	2900	34800	35179	36392
	Минимальный	2800	33600	34108	35284