Бизнес-план «Відкриття кафе «Comfort Cafe»

Статья постоянных издержек		Сумма, грн	Статья переменных издержек	Сумма, грн
Заработная плата		306 000	Электроэнергия	67 400
Амортизация		22 120	Сырьевые материалы	2 300 830
Аренда		768 000	-	-
Всего		1096120	Всего	2368230
Всего:	3 464 350

 

 

Таблица 8.4 - Точка безубыточности предприятия «Comfort Cafe» в 2014 году

Год          Наименование	2014
Постоянные издержки, грн	1096120
Переменные издержки, грн	2368230
Выручка, грн	4827549
Средняя цена, грн	46
Средние переменные затраты (на единицу  продукции), грн	19
Точка безубыточности в  денежном выражении, грн	2 151 642
Точка безубыточности в натуральном выражении, шт.	40 597

 

 

 

Тбд = В*Зпост/(В-Зпер) = 4827549*1096120/ 4827549-2368230)=2151642 (грн.)

Тбн = Зпост/(Ц - ЗСпер) = 1096120/ (46-19)=40 597 (шт.)

В – выручка от продаж; Зпер –переменные затраты; Зпост  –постоянные затраты; Ц – средняя цена за шт.; ЗСпер – средние переменные затраты (на единицу продукции); Тбд – точка безубыточности в денежном выражении; Тбн – точка безубыточности в натуральном выражении.

Построим точку безубыточности в 2014г.

Объем каждого вида продукции * средние переменные издержки + постоянные = общие издержки

Объем каждого вида продукции* среднюю цену продукции = выручка

 

Таблица 8.5 - Исходные данные для построения точки безубыточности в 2014 г.

 

	Объем	FC	VC	ТС	Выручка
Вид продукции	0	1096120	0	1096120	0
Первые	8624	1096120	163856	1259976	396704
Вторые	17095	1096120	324805	1420925	786370
Горячие	17095	1096120	324805	1420925	786370
Холодные	25478	1096120	484082	1580202	1171988
Десерты	26098	1096120	495862	1591982	1200508
Напитки	35179	1096120	668401	1764521	1618234

 

 

 

Рис.  – Точка безубыточности предприятия « Сomfort Cafe» в 2014 г.

 

 

 

Таблица 8.6 - Статьи валовых  затрат предприятия «Сomfort Cafe» в 2015 году

 

Статья постоянных издержек		Сумма, грн	Статья переменных издержек	Сумма, грн
Заработная плата		306000	Электроэнергия	67 500
Амортизация		22120	Сырьевые материалы	2831035
Аренда		768000	-	-
Всего		1096120	Всего	2898535
Всего:	3994655

 

Таблица 8.7 - Точка безубыточности предприятия «Сomfort Cafe» в 2015 году

 

Год          Наименование	2015
Постоянные издержки, грн	1096120
Переменные издержки, грн	2898535
Выручка, грн	5946393
Средняя цена, грн	53
Средние переменные затраты (на единицу продукции), грн	22
Точка безубыточности в денежном выражении, грн	2138538
Точка безубыточности в натуральном выражении, шт.	35358

 

Тбд = В*Зпост/(В-Зпер) = 5946393*1096120/(5946393–2898535) = 2138538 (грн)

Тбн = Зпост/(Ц - ЗСпер) = 1096120/(53-22)= 35358 (шт.)

Таблица 8.8 - Исходные данные для построения точки безубыточности в 2015 г.

 

	Объем	FC	VC	ТС	Выручка
Вид продукции	0	1096120	0	1096120	0
Первые	9323	1096120	205106	1301226	494119
Вторые	20172	1096120	443784	1539904	1069116
Горячие	20172	1096120	443784	1539904	1069116
Холодные	29300	1096120	644600	1740720	1552900
Десерты	29444	1096120	647768	1743888	1560532
Напитки	36392	1096120	800624	1896744	1928776

 

Рис. 8.2. – Точка безубыточности предприятия «Comfort Cafe» в 2015 г.

8.3 Анализ рисков 

1. Возможные риски  и источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товара;
• риск, связанный с повышением закупочной цены сырья;
• риск, связанный с повышением издержек;
• риск, связанный со снижением спроса на продукцию

2. Финансовые риски:

• риск, связанный с невозможностью осуществления платежей;
• риск, связанный с обесцениванием инвестиционно-финансового портфеля вследствие изменения валютных курсов.

3. Политические риски:

• риск, связанный с изменением политической обстановки в стране, влияющей на предпринимательскую деятельность

4. Организационные риски:

• риск, связанный с ошибками менеджмента компании, ее сотрудников;
• риск, связанный с  проблемами системы внутреннего контроля, плохо разработанными правилами работ, то есть риски, связанные с внутренней организацией работы компании.

5. Технико-производственные риски:

• риск, связанный с нанесением ущерба окружающей среде (экологический риск);
• риск, связанный с  возникновением аварий, пожаров, поломок.

2. Меры по сокращению  риска:

• детальное изучение рынка;
• анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• страхование имущества;
• разработка и утверждение политики управления рисками;
• установление методов снижения рисков;
• непосредственное управление рисками.

 

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционно привлекателен, т.к. предполагается из года в год кафе будет увеличивать продажи, ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно возрастет и  прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Comfort Cafe» предлагает помимо средних цен на продукцию и высокого качества ещё и оригинальные услуги. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. сумма результатов по проекту больше суммы вложенных средств.

Заключение

 

Бизнес-планирование представляет собой один из наиболее важных аспектов деятельности любой созданной коммерческой организации.

Ценность бизнес-плана  определяется тем, что он:

• дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;
• содержит ориентир, как должна развиваться организация;
• служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

Для планирования и осуществления  инвестиционной деятельности основное значение имеет предварительный  анализ, который проводится на стадии разработки инвестиционных проектов и способствует принятию разумных и обоснованных управленческих решений.

При проведении предварительного анализа можно сделать вывод  о том, что сфера общественного  питания является высоко затратным  бизнесом, поскольку на него оказывают влияние рыночные, конкурентные, ценовые и другие факторы.

Проведенный финансово-экономический  анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой  эффективностью.

Так, рентабельность продаж составляет 11% во второй год и 20% в третий год работы «Comfort Cafe».

В результате расчетов получены следующие интегральные показатели эффективности проекта:

• Срок окупаемости: DPB =  2,94 года.
• Чистый приведенный доход: NPV = 1022093 грн, что составляет больше, чем сумма вложенных инвестиций 1002007 грн.

В настоящее время  ресторанный бизнес развивается  достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью  в народе, т.к. это не только предприятие  общественного питания, но и место  для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная  стратегия по предоставлению продукции  более высокого качества и предложение клиентам уникальных услуг приятного отдыха и хорошего времяпровождения. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Итак, «Comfort Cafe» демонстрирует необычное решение отдыха не только с помощью красивого интерьера и домашнего уюта, а и с возможностью отдохнуть за чтением любимой литературы, журналов, изучением новостей.

В целом реализация проекта по созданию точки общественного питания  (кафе «Comfort Cafe») экономически целесообразна. В будущем предприятие способно своевременно погашать свои обязательства, т.к. планируется получение устойчивой прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Тенденции развития ресторанного бизнеса на Украине: «Дешево и сердито», авторы Ольга Насонова и Лариса Даниленко. Электронный ресурс http://www.recon.com.ua/images/11.doc
2. Попов В.М. Бизнес-планирование: Учебник для вузов по экономическим специальностям – М.: «Финансы и статистика», 2001. – 432с.
3. Саттон Г. Азбука составления победоносного бизнес-плана. – СПб.: Питер 2007. – 384с. 
4. Курсы. Бизнес практикум «Как открыть ресторан», официальная страничка сайта http://www.logos-ergos.com/articles/1/7.html
5. Как начать свой бизнес. Организация бизнеса. «Открытие кафе-ресторана. Основные аспекты», электронный ресурс http://www.businessdelo.ru/plan7.html
6. Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Теория и практика: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2009. – 352с. 
7. «Як розрахувати податки та збори із заробітної плати працівника» http://www.zponline.com.ua/node/9