Разработка мероприятия по повышению и развитию лидерских качеств у руководителя

          Полное наименование предприятия – филиал «Туристско-гостиничный комплекс «Могилёвтурист» туристско-экскурсионного частного дочернего унитарного предприятия «Гомельтурист», сокращённое – Филиал ТГК «Могилёвтурист» ЧУП «Гомельтурист».

Гостиница «Турист» представляет собой современный гостиничный  комплекс, инфраструктура которого позволяет  удовлетворять запросы требовательных и взыскательных клиентов.

Филиал ТГК «Могилёвтурист»  расположен в центральной части  г. Могилёва в парковой зоне на берегу р.Днепр по адресу г. Могилёв, пр. Пушкинский 6.

Основными видами деятельности являются предоставление услуг гостиницы  и ресторана, автостоянок, туристско-экскурсионные  услуги, услуги по организации отдыха и развлечений.

В состав предприятия входят:

-гостиница «Турист» на 138 номеров и 226 мест;

-ресторан «Турист» на 120 мест;

-бар на 12 мест;

-продовольственный магазин  «Лакомка» с кафетерием;

-кондитерский цех;

-отдел продаж;

-автостоянки на 40 и 55 мест;

-работают торговые объекты  по реализации продукции собственного  производства.

Близость к деловому и  культурному центру, сервис и комфортность, а также прямое сообщение автобусными  и троллейбусными маршрутами с железнодорожным  и автобусным вокзалами, выгодно  отличают гостиницу «Турист» от других гостиниц города.

При гостинице работает ресторан первой наценочной категории, 2 зала которого (пушкинский и янтарный) в состоянии  одновременно вместить 120 посетителей).

 Его интерьер оформлен  современными отделочными материалами,  в тёплых бежевых тонах с  декоративными элементами в виде  картин, ваз с цветами, что непосредственно  создаёт атмосферу уюта и комфорта, располагающую к приятному приёму  пищи, а также к хорошему настроению  клиента и его полноценному  отдыху.

Залы отличаются не только интерьером, но и особым «духом», атмосферой душевного комфорта, которые обеспечиваются разными стилями (рисунки 1,2).

 

 

Рисунок 1 – Янтарный зал                      Рисунок 2 – Пушкинский зал

 

Для деловых людей, проживающих  в гостинице, созданы условия  для проведения деловых встреч и  переговоров. Имеется оборудованный  конференц-зал на 50 мест (рисунок 3), оснащённый компьютерной техникой, теле-видео системой, беспроводной доступ в интернет (Wi-Fi) и т.п. Это создаёт идеальные условия для проведения мероприятий, конференций, семинаров, деловых встреч.

 

 

Рисунок 3 – Конференц-зал

 

Для проживающих в гостинице  организован завтрак в удобное  для  них время: шведский стол. Кухня  преимущественно белорусская, европейская  и смешанная.

Ресторан предоставляет  следующие услуги: услуги питания; услуги бара; услуги на изготовление кулинарной продукции;  услуги по изготовлению и отпуску продукции в гостиничные  номера; услуги по организации досуга; потребители могут сделать заказ  на проведение и обслуживание свадебных  торжеств, юбилейных банкетов, семейных праздников и другие; услуги по организации  потребления и обслуживания и  другие.

Меню – документ, предназначенный  для информирования потребителей об ассортименте кулинарной продукции, кондитерской продукции, напитках их количественных характеристик, расположенных в  определённой последовательности.

Меню утверждается руководителем  предприятия общественного питания. Ассортиментный перечень продукции  очень разнообразный хоть, в наличии  имеются салаты, рыбная и мясная продукция, холодные и горячие закуски, бутерброды, десерты, чай, кофе, алкогольные  и безалкогольные напитки и многое другое.

В ресторане проводится оценка качества продукции, которая располагается  в бракеражном журнале.

Органолептическая оценка качества каждой партии выпускаемой продукции  осуществляется по пятибалльной системе. Оценка блюда четырьмя баллами указывает  на незначительные отклонения от установленных  требований к блюду. Оценка блюда  тремя баллами указывает на более  весомые нарушения технологии приготовления  блюда, но допускающие в реализацию блюдо без переработки. Два балла  указывают на значительные дефекты  блюда (изделия), не допускающие его  в реализацию.

Показатели социального  назначения.

Ресторан «Турист» предназначен для обслуживания совершенно любого контингента потребителей. Цены ресторана  являются доступными, что не может  не радовать гостя и в тоже время  предлагаемый ассортимент удовлетворяет  основным запросам гостей.

Основным контингентом являются гости дальнего и ближнего зарубежья  всех возрастов и национальностей и граждане Республики Беларусь (это гости в основном  возрасте от 35 лет).

Показатели культуры обслуживания.

Ресторан работает на сырье  и полуфабрикатах.  Приготовление  блюд в ресторане осуществляется достаточно быстро (время ожидания гостей  не превышает 10 минут), что  не может не радовать.

Особое место в работе предприятий питания занимает этическая  сторона обслуживания. Высокая этическая  культура - обязательная черта каждого  работника индустрии обслуживания - это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное  отношение к людям недопустимы  в любой сфере деятельности, а  тем более в сфере обслуживания.

Обслуживание осуществляется официантами. Производственный и обслуживающий  персонал  имеет соответствующую  специальную подготовку и обеспечивает соблюдение санитарных требований и  правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации  потребления кулинарной продукции. Обслуживающий персонал должен знать  и соблюдать правила внутреннего  распорядка и  должностные инструкции. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитывают следующие  критерии оценки:

- уровень профессиональной  подготовки и квалификации;

- знание и соблюдение  профессиональной этики поведения;

- способность к руководству;

- знание нормативных и  документов, касающихся профессиональной  деятельности.

Все работники ресторана  руководствуются определенными  правилами, направленными, на создание у гостя максимального чувства  комфорта. В качестве основного правила  применяется то, что персонал безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен к  посетителю.

На предприятии особое внимание уделяется  подбору кадров соответствующей квалификации, ведётся  работа по подготовке и переподготовке персонала, создана система оценки результатов деятельности работника (аттестация, конкурсы профессионального  мастерства, соревнования), с целью  мотивации качества труда. Разработана  система поощрения за производственный и качественный труд.

Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь, установленного образца. На форменной одежде  персонал имеет значок с эмблемой, на котором  указана должность, фамилия и  имя работника. Форменная одежда предусматривается как для холодного, так и для тёплого времени  года.

При комплексе работает бюро путешествий и экскурсий, который  организовывает приём и обслуживание туристов, как в собственном комплексе, так и в любой точке Беларуси, экскурсии по памятным местам страны, реализует туристические туры в  пределах и за пределами Республики Беларусь.

Для наиболее полного удовлетворения нужд гостей заключены договора с арендаторами, которые оказывают парикмахерские услуги, маникюрный кабинет, продажа газет и сувениров.

Ресторан «Турист» получает продукцию с таких предприятий  как ОАО «Савушкин продукт», КУТП «Мясомолторг», ОАО Могилёвский  «Мясокомбинат», УП «Барса» и др.

Основными направлениями  развития и совершенствования деятельности для филиала являются:

-повышение комфортности  и улучшение качества услуг, расширение перечня дополнительных услуг для гостиничного комплекса «Турист»;

- формирование положительного  имиджа предприятия, увеличение  лояльности к гостиничному комплексу;

-совершенствование организации  труда работников предприятий,  направленные на улучшение качества  и культуры обслуживания туристов  в целях получения доходов  и прибыли, необходимых для  укрепления материальной базы, удовлетворения  социальных интересов собственника  и членов трудовых коллективов.

Основными конкурентами комплекса  являются гостиницы МЖКХ, предприятия  общественного питания, бытового обслуживания населения, частные владельцы гостиниц, туристские фирмы. Однако рассматриваемый  комплекс «Могилёвтурист» имеет  ряд преимуществ перед конкурентами такие  как: обширный комплекс услуг, в том числе ресторана; большое  количество мест, позволяющих принимать  групповые заявки, гибкая система  скидок для клиентов.

Данный комплекс отмечен на рисунке 4.

 

 

Рисунок 4- ресторан «Турист»

 

Как видно на рисунке 4 ресторан «Турист»  конкурентов не имеет, что положительно влияет на эффективность работы предприятия.

В ресторанах  г.Могилёва несомненно  используются современные  системы управления персоналом. Но главным недостатком у них является то, что все рестораны, в том числе и ресторан «Турист» не уделяют должного внимания, удержанию своих сотрудников и сохранению в коллективе необходимого морального климата, считая, что всегда найдут замену увольняющимся.

Менеджер, выполняя свои функции  в организации, должен осознавать, что  в широком смысле система мотивации  сотрудников должна способствовать достижению трёх серьёзных целей:

1.удержание сотрудников  в организации;