Проектирование системы стратегического планирования

     Определяющим элементом структуры выступают связи — отношения, имеющие многогранное и многоаспектное содержание. Прежде всего отношения по управлению имеют социально-экономическую природу, поэтому при формировании способа связей между людьми и коллективами, осуществляющими совместную деятельность, учитывается совокупность интересов — экономических, социальных, психологических. Следует также отметить, что основное внимание уделяется связям, отражающим характер разделения труда.

     Выделяют функциональные связи (вертикальные и горизонтальные); линейные (отношения руководства и подчинения); формальные (регламентированные) и неформальные (доверительные). Если принять во внимание особенности и многогранность связей и отношений отделов предприятия, становятся понятными сложность категории организационной структуры и ее значимость в развитии и прибыльности организации.

     Целевое назначение организационной структуры — обеспечить устойчивое развитие социально-экономической системы посредством формирования, сохранения и совершенствования способов взаимосвязи и взаимодействия системы с внешней средой и внутреннего взаимодействия элементов системы. С целевым назначением связана и способность адаптации структуры к изменяющимся условиям среды с наименьшими затратами временных, трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

     Организационная структура предприятия определяет ее состав и систему подчинения в общей иерархии управления организацией.

     Организация может состоять из одной предприятия, а могут включать значительное число компаний, объединенных так называемой системой участия, т.е. путем участия в акционерном капитале других предприятий. Суть системы участия заключается в том, что для контроля над акционерным обществом достаточно владеть определенной долей его акций. Отсюда разные типы контроля:

     - через полную собственность, когда все или почти все акции предприятия принадлежат одному лицу, группе лиц или одной организации;

     - через большинство акций, предполагающее владение собственностью на 51% выпущенных акций;

     - через механизм соподчинения, когда обладание большинством акций одной организации, в свою очередь владеющей контрольным пакетом другой организации, влечет за собой и контроль над этим предприятием;

     - через меньшинство акций, когда акции предприятия распылены, и достаточно иметь небольшой процент их, чтобы иметь контроль над всей организацией.

    Таким образом, организационная структура предприятия должна быть  адекватна структуре самого предприятия и соответствует масштабам и функциональному назначению управляемых объектов. Крупные предприятия, специализирующиеся на производстве сложных и трудоемких видов продукции, состоят, как правило, из десятков цехов, лабораторий и отделов. Для координации их деятельности создается сложная иерархическая структура управления.

     При проектировании организационной структуры характерной для общественного питания следует исходить из следующих моментов⁷:

1. разделение труда - применение разделения труда приводит к повышению эффективности деятельности как отдельного работника, так и организации в целом. Появление в организации, состоящей только из одного человека, второго члена организации естественно приводит к разделению труда между ними.
2. положительный эффект от масштабов деятельности: увеличение численности предприятия или/и объемов производства товаров или услуг также приводит к повышению эффективности труда. В первую очередь, этот эффект обусловлен возможностью более глубокого разделения труда в фирме, где численность работающих достаточно высока.
3. отрицательный эффект масштаба, проявляющийся в том, что начиная с некоторого момента рост размеров предприятия уже сам становится тормозом для дальнейшего развития организации. Причина этого кроется в снижении управляемости большой организации: приходит момент, когда отрицательный эффект масштаба начинает превалировать над положительным эффектом масштаба (если, конечно, не принять специальных мер, рассмотрение которых выходит за рамки первой части данной работы).
4. предельная норма управляемости - количество подчиненных, которыми может эффективно управлять один руководитель. Существование предельной нормы управляемости приводит к появлению нескольких уровней управления в организации: высший руководитель, его подчиненные, подчиненные подчиненных и т.д. Увеличение количества уровней управления естественно ведет к затруднениям в обмене информацией между членами организации и, как результат, к снижению скорости адаптации организации к происходящим изменениям на рынке.
5. наличие оптимальной степени централизации предприятия, которая определяется количеством и качеством управленческих решений, которые "разрешается" самостоятельно принимать руководителям средних и нижних уровней управления. Речь идет о делегировании задач и полномочий вниз по иерархической цепочке от руководителя к подчиненным: низкий уровень делегирования (высокая централизация организации) обычно приводит к снижению инициативы руководителей среднего и низшего звена, а также подчиненных им работников.
6. единоначалия, применение которого позволяет обеспечить координацию всех ресурсов организации и повысить индивидуальную ответственность каждого руководителя за порученное дело.

      Из вышеприведенного можно выделить следующие типы организационных структур в сфере общественного питания: линейная (для малого предприятия), функциональная (характерна для средних предприятий), линейно – штабная (для средних и крупных предприятия), дивизиональная (характерна для крупных организаций, имеющих филиалы в разных регионах страны и за ее пределами). 
 

1.4. Факторы, влияющие  на выбор организационной  структуры с целью ее оптимизации 

   Выбор той или иной организационной  структуры зависит от целого ряда факторов. Наиболее значимыми являются следующие факторы: размер и степень разнообразия деятельности, присущее ресторану; размещение предприятий холдинга; технологический фактор (число структурных предприятий, технологическое обновление); расположение предприятия; отношение к предприятию со стороны руководителя и сотрудников предприятия; влияние внешней среды на предприятие; планирование целей на предприятии (расширение или сокращения штата, развитие новых отраслей на предприятии и пр.).

   Организационная структура предприятия должна соответствовать  размерам предприятия и  не быть более сложной, чем это необходимо. Обычно влияние размера предприятия на его организационную структуру проявляется в виде увеличения числа уровней иерархии управления предприятием. Если предприятие маленькое и руководитель может один управлять деятельностью сотрудников, то применяется элементарная организационная структура. Наиболее значимыми факторами являются следующие (рис. 6):

Рис.6. Факторы, влияющие на выбор организационной  структуры.

     Если  же количество сотрудников увеличивается  настолько, что им ими уже трудно управлять одному руководителю, или возникают отдельные специализированные виды деятельности, то на предприятии появляется промежуточный уровень в управлении и начинает применяться функциональная структура.

     Географическое  размещение предприятия в случае, если регионы достаточно изолированы, приводит к делегированию региональным подразделениям определенных прав в принятии решений и, соответственно, к появлению в организационной структуре региональных подразделений. Если права не очень большие, то увеличивается число ячеек в функциональной структуре. Если же предприятие наделяется статусом относительной самостоятельности, то происходит переход к дивизиональной структуре.

    Влияние технологического фактора на организационную структуру проявляется в следующем. Во-первых, организационная структура привязана к той технологии, которая используется на предприятии. Число структурных единиц и их взаимное расположение сильно зависит от того, какая технология используется на предприятии. Во-вторых, организационная структура должна быть построена таким образом, чтобы она позволяла проводить технологическое обновление.

     Организационная структура в значительной степени  зависит от того, как к ее выбору относятся руководители, какой тип  структуры они предпочитают и насколько они готовы идти на введение нетрадиционных форм построения организации. Часто менеджеры склонны к выбору традиционной, функциональной формы организационной структуры, так  как она им более ясна и привычна. Также на то какая организационная структура формируется на предприятии, оказывают влияние расположения и отношение к работе, которые характерны для работников предприятия. Высококвалифицированные работники, а также работники, труд которых имеет творческую направленность, предпочитают структуры, дающие им больше свободы и самостоятельности. Работники же выполняющие рутинные операции, более ориентированы на постоянные и традиционные организационные структуры.

     Динамизм  внешней среды является очень  сильным фактором, определяющий выбор организационной структуры. Если внешняя среда стабильна, в ней наблюдается незначительные изменения, то предприятие может с успехом применять механистические организационные структуры, обладающие малой гибкостью и требующие больших усилий для их изменения. В том же случаи если внешняя среда очень динамична, структура должна быть ограниченной, гибкой и способной быстро реагировать на внешние изменения.  В частности, такая структура должна предполагать высокий уровень децентрализации, наличие у структурных подразделений больших прав в принятии решений.

     Планирование  целей на предприятии оказывает заметное влияние на выбор организационной структуры. Совсем не обязательно менять структуру каждый раз, когда организация проходит к реализации новой цели. Однако совершенно обязательно установить то, насколько существующая организационная структура соответствует цели, а уже потом, если это необходимо, провести соответствующие изменения.

     Таким образом, в первой главе работы были рассмотрены понятие и типы организационных структур управления, а также принципы их построения. Из чего уяснили, что структура управления организацией – упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношения, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого. В рамках структуры протекает управленческий процесс, между участниками которого распределены функции и задачи управления. Структура управления включает в себя все цели, распределенные между различными звеньями, связи между которыми обеспечивают координацию по их выполнению. 
 

2. Анализ построения организационной структуры ООО «Ари100крат».

2.1 общая характеристика предприятия ООО «Ари100крат».

      Общество  с ограниченной ответственностью «Ресторанный холдинг «Ари100крат» создано в соответствии с гражданским кодексом РФ, ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 8 февраля 1993 года и на основании Устава Общества, не противоречащего законодательству России и зарегистрированного в установленном порядке.

     Под холдингом или холдингкомпанией здесь следует понимать предприятие, главной областью деятельности которого является рассчитанное на длительный срок долевое участие в одном (или нескольких) самостоятельных в правовом отношении других предприятиях. Если позволяет объём вложенного капитала (денежного капитала или ценных бумаг), холдинг может выполнять наряду с управленческими функциями и функциями финансирования, также функции управления основным обществом концерна и зависимыми предприятиями.

     Наше  предприятия относится к управляющему виду холдинга через основное или материнское общество осуществляет единое экономическое руководство по отношению к зависимым обществам на паях, что при создании холдингового концерна выражается в следующем:

     - экономически единая постановка  общей цели долгосрочной предпринимательской политики концерна;

     - организация, соответствующая этому  единству, и регулирование компетенции;

     - осуществление единого руководства  и распорядительной деятельности;

     - контроль за достижением цели.

     Управляющий холдинг предполагает активное участие зависимых предприятий в управлении холдингом. Тем самым структура финансового холдинга, основанная исключительно только на участии в капитале, трансформируется в структуру управления объединением.

      Объединение имеет право от своего имени заключать договора, контракты, приобретать имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в гражданском, арбитражном и третейском суде.

      Необходимо  подчеркнуть, на наш взгляд, удачное  месторасположения предприятий, принадлежащих ресторанному объединению:

      Пивной  бар «Море пива» находится  в Центральном районе, ул. Аллея Героев, 4;