Проектирование системы стратегического планирования

     Именно  линейные полномочия предоставляют  руководителю узаконенную власть для направления своих прямых подчинённых на достижение поставленной цели.

     Руководитель, обладающий линейными полномочиями, имеет также право принимать определённые решения и действовать в определённых вопросах без согласования с другими руководителями  в тех случаях, которые установлены организацией, законом или обычаем.

     Делегирование линейных полномочий создаёт иерархию уровней управления организации. Процесс  создания иерархии называется скалярным  процессом.

     В связи с изменением организационной  структуры ООО «Ари100крат» были разработаны новые должностные инструкции, в которых определены обязанности и ответственность персонала. Рассмотрим основные из них.

     Возглавляет работу ресторана “Ари100крат” - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.

     Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

     Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

     Заведующий  производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

     Обязанности заведующего производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;
• обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;
• составление графиков выхода на работу;
• проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
• своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
• расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
• установление дисциплины.

     Функции учета, планирования и различные  финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

     Функции главного бухгалтера:

• сводит годовой баланс;
• ведет учет движения товара;
• перечисляет налоги;
• начисляет заработную плату;
• осуществляет проверку работы бухгалтерии.

     Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет инженер-технолог.

     Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане – являются:

• совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;
• контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;
• систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии;
• участие в работе бракеражной комиссии.

     Отделом по закупкам и складам руководит  руководитель по закупкам. Его функции:

• отвечает за руководство закупками всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;
• консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;
• проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;
• учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;
• организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок и т.д.

     Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

     Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем  обслуживания – администратор.

     Администратор контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

     Функции администратора:

• составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;
• контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
• контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
• непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
• оформление заказов;
• ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
• контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

     Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.

     Функции шеф-повара:

• ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;
• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и  качеству;
• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;
• организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;
• планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;
• контроль за качеством и т.д.

     Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами  назначаются наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.

     Функции бригадира:

• распределяет обязанности между членами бригады, обеспечивает их сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;
• соблюдение технологии приготовления пищи;
• своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;
• ведет учет выработки бригады.

     Оценка  рациональности (эффективности) организационной структуры является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющим определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий и проводиться с целью выбора наиболее рационального варианта структуры или способа ее совершенствования.

     Организационная структура ООО «Ари100крат» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

     Во-вторых, характеризующим содержание и организацию  процесса управления, в том числе  непосредственные результаты и затраты  управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

     Данная  организационная структура характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной организационной структуры.

     Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

     Полнота отражения достигаемого эффекта.

     Определив потребности в реструктуризации организационной структуры, сократив дублирующие должности, для повышения эффективности работы сотрудников и выработав новые должностные инструкции, назрела необходимость в  профессиональной подготовке и переподготовке персонала. Получив в свое распоряжение бюджет, зная критерии оценки эффективности и будучи знакомым с различными методами обучения, предприятие может приступить к разработке программы мероприятий по повышению эффективности профессиональной подготовки и переподготовки персонала для большего соответствия месту в организационной структуре ООО «Ари100крат». Разработка этой программы предполагает определение ее содержания и выбор методов профессионального обучения.

     При выборе методов обучения организация  должна, прежде всего, руководствоваться эффективностью их воздействия на конкретную группу обучающихся.

     Также важно определить способность сотрудника участвовать в конкретном курсе профессионального обучения, т.е. степень его подготовленности. Косвенными индикаторами этого являются уровень образования, профессиональный опыт, результаты аттестации. Довольно часто используется и предварительное тестирование кандидатов на участие в курсе обучения. Присутствие в группе даже одного недостаточно (или слишком) подготовленного участника может значительно снизить эффективность всего курса.

     Переподготовка  персонала означает обучение квалифицированных  работников с целью изменения их профессионального профиля для достижения соответствия квалификации кадров требованиям производства.

     Поскольку анализируемое предприятие ООО «Ари100крат» является предприятием торговли и общественного питания, главной функцией которого является организация и реализация товаров и услуг населению, то в выполнении этой функции участвуют все категории работников предприятия: работники аппарата управления, торговый и обслуживающий персонал. Поэтому программа мероприятий по повышению эффективности профессиональной подготовки и переподготовки персонала должна удовлетворять требованиям каждой конкретной должности.

     В соответствии с анализом, проведенном в разделе 2, целесообразно предложить следующий комплекс мероприятий. (см.Таблицу 5).

     Таблица 5

     План  мероприятий по повышению эффективности  профессиональной  подготовки и  переподготовки персонала  при реорганизации организационной структуры ООО «Ари100крат»