Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33»

 

Анализ розничного товарооборота свидетельствует об увеличение, 2011 по сравнению с 2010 г. увеличился на 2 млн.руб., товарооборот в 2012 г. по сравнению с 2011 г. увеличился на 1.4 млн.руб. в связи с  увеличением поступления товарных групп, увеличились доходы населения, покупательский спрос.

Чистая прибыль в 2012 увеличилась на 135 тыс.руб.,2011 по сравнению с 2010 увеличилась на 125 тыс.руб.

Товарные запасы составляли 5.7 млн.руб. в 2010 г., в 2011г. 6.1 млн.руб., а в 2012 г. 7 млн.руб. отсюда следует, что с каждым годом в магазине повышались товарные запасы.

Анализ свидетельствует тому, что темп роста товарооборота (в 2012 г. к 2011 г.) по хлебобулочным изделиям возрос на 105 %, молокопродукты на 104,7%, колбасным изделиям на 111,5 % и макаронным изделиям на 111,1 %. Плановое задание за 2012 г. было выполнено успешно.

Перевыполнение по этим ассортиментным группам составило 700000 руб. По сравнению с 2011 г. объем товарооборота возрос на 29,7 %.

  Увеличение общей  суммы дохода от основной деятельности за 2012 год по сравнению с 2011 годом связано с увеличением розничного товарооборота, темп роста которого составил за 2012 год к аналогичному периоду прошлого года в действующих ценах 106,8 %.

Увеличение товарооборота связано с увеличением спроса на продукцию.

Спрос увеличился в связи с реализацией натуральных и доброкачественных товаров повседневного спроса.

Однако, следует отметить, что расходы по основной деятельности не изменились.

   Прибыль от реализации  товаров возросла на 25%,  чистая  прибыль в 2012 составила к 2011 г. на 200000 руб. больше.       

Таблица 4.

Динамика розничного товарооборота за 2010-2012г(в сопоставимых ценах млн.руб.)

Показатель	Год			Темп изменения,%
	2010	2011	2012	2011 к 2010	2012 к 2011
Розничный товарооборот города, млн.руб.	320,4	407,6	535,5	127,2	132,4
Розничный товарооборот магазина «Гастроном №33»	10,6	12,7	13,9	119,8	109,4
Удельный вес розничного товарооборота «Гастроном №33» в розничном товарообороте города, %	0,3	0,5	0,9	166,7	180
Товарооборот на душу населения .тыс.руб.	0,4	0,5	0,6	125	120

 Розничный товарооборот по городу в 2012г.по сравнению с 2010г.увеличился на 32,4% и составил 535450млн.руб. доля рынка магазина «Гастроном №33» в розничном товарообороте города с каждым годом увеличивается.

2.2. Создание и соблюдение  условий, режимов, сроков хранения  продовольственных товаров.

   В магазине «Гастроном №33» имеются помещения для хранения товаров, оборудованные холодильными камерами для охлаждённых продуктов и замороженных; стеллажами, поддонами, полками.

Имеется система водоснабжения и отопления.

 Складское помещение  без окон, что помогает избегать попадания на товары солнечных лучей.

В помещении для хранения товаров применяется естественный и принудительный воздухообмен.

 Размещение и укладка товаров на хранение.

В магазине «Гастроном №33» применяют два способа хранения товаров - стеллажный и штабельный.

  Стеллажный способ  укладки –товар укладывают в транспортной таре на поддоны, это позволяет разместить их на полках стеллажей.

Укладка товаров в стеллажи производится по вертикали ,т.е. размещением одного вида товаров в ячейках одной или нескольких секций стеллажей.

 Штабельное хранение, товары предварительно размещают на подтоварники или поддоны различных типов(плоские, стоечитые, ящичные).

Товары в транспортной таре укладывают несколькими ярусами в высоту, используя при этом прямой, перекрёстный и обратный способы укладки.

  Прямую укладку применяют  для товаров, упакованных в коробки одного размера, ставя их одну на другую маркировкой наружу.

 Обратная укладка применяется при штабелировании товаров в мешках

Рациональная организация хранения товаров достигается не только правильным выбором способа хранения, но и системой размещения товаров на складе.

  В магазине «Гастроном №33» учитывается товарное соседство, т.е. товары с сильным запахом нельзя хранить рядом с воспринимающими посторонние запахи, а гигроскопические (легко поглощают влагу)- с товарами, имеющими большой % влаги.

При хранение товара используют естественное и искусственное охлаждение, которое служит средством охлаждения или замораживания.

Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха – наружного и складского. Применяют только для замораживания и последующего хранения мяса, рыбы, плодов, овощей, хлеба, коровьего масла в зимнее время в холодной зоне.

Искусственный холод применяют для охлаждения и замораживания скоропортящихся пищевых продуктов. Искусственный холод создается с помощью холодильного оборудования и положен в основу функционирования особых типов хранилищ – холодильников.

Торговое оборудование.                                                                      Таблица 1.

№ п/п	Наименование оборудования	Количество (шт.)
1	Шкаф холод.  S711(700Лл)	1
2	Шкаф холод. 601л Каравелл	1
3	Стеллаж хл.СК-100	1
4	Холод. Артика 1500СС	1
5	Холод. витрина  Двина	6
6	Холод. витрина Белуно 1800Г	2
7	Камера холод. КХН - 12.12(3500/2000/2240)	2

Необходимо постоянно контролировать температуру в холодильном оборудовании, для этого устанавливают термометры.

Для снижения товарных потерь проводят санитарно-гигиеническую, защитную и специальную обработку на складах.

Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима хранения.

В складах допускается применение только дезинфицирующих средств, разрешенных Министерством здравоохранения России.

Проводится деятельность:

1)по уничтожению насекомых специальными средствами.

2)по истреблению грызунов, наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров.

Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку.  Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.

Защитная обработка  предназначенна для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий). Такая обработка достигается двумя путями: нанесением защитных покрытий на поверхность товаров или упаковыванием.

Так же в магазине «Гастроном №33» наносят защитные покрытия – это один из наиболее распространенных методов ухода за товарами. В ряде случаев защитная обработка путем применения упаковочных материалов определяется как самостоятельный метод хранения. Например, хранение яблок в промасленной бумаге, хранение моркови, картофеля.При этом пересылочные материалы наряду с защитой от механических повреждений поглощают водяные пары, ароматические вещества, вследствие чего повышается сохраняемость товаров.

 

Соблюдение условий, режимов, сроков хранения.                                  Таблица 1.

Наименование товара	Оптимальные условия			Фактические условия			Отклонения
	Температура воздуха	ОВВ,%	Срок годности	Температура воздуха	ОВВ, %	Срок годности	Температура воздуха	ОВВ,%		Срок годности
Зерномучные	Не более 30	Не более 70	24	25	70	24	5	-		-
Молоко	Не выше +8	-	3сут.	10	-	3сут.	2	-		-
Сыр	+2+10	85-87	4	13	85	6	3	-		2
Кондитерские изделия	До 18	70-75	1	25	80	1	7	5		-
Рыба заморожена	-18	-	6	-18	-	7	-	-		1
Колбаса варёная	0+6	75-80	1	+5	80	1	-	-		-
Колбаса полукопчёная	Не выше +12	75-78	3	+12	80	5	-	2	2

 

Температуру и относительную  влажность  в магазине «Гастроном №33» контролируют термометрами и психрометрами.

При не соблюдение в магазине «Гастрономе № 33» условий хранения возникает частичная или полная утрата количественных и качественных показателей товаров, так в «Гастрономе № 33» установлены виды товарных потерь.

 

2.3. Виды товарных потерь  продовольственных товаров и  причины их возникновения.

Потери товаров в магазине « Гастроном №33» возникают при перевозках, хранении и подготовке их к продаже. К ним относятся естественная убыль, актируемые потери и отходы.

Причины их возникновения:

1)не правильный режим  хранения(температура, ОВВ)

2)не учитывается товарное  соседство.

3)устаревшее оборудование.

Естественная убыль потери товаров, вызванные их физико - химическими свойствами. Причинами возникновения естественной убыли (ЕУ) служат следующие процессы: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание.

Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (неохлаждаемые и охлаждаемые), тары. Устанавливаются нормы естественной убыли в процентах к массе нетто фактически реализованных товаров (развесных или разливных) независимо от срока их хранения в магазине.

На товары штучные и полученные в расфасованном виде нормы естественной убыли не распространяются. Естественную убыль списывают только в случаях недостачи товаров. Размер ее определяют при инвентаризации товаров умножением количества проданных товаров на установленную норму убыли.

Размер естественной убыли для магазина между инвентаризациями определяется бухгалтерией кооперативной организации и утверждается правлением. Списание естественной убыли до проведения инвентаризации в магазине не разрешается.

Недостача товаров, не превышающая по размеру естественную убыль, рассчитанную по существующим нормам, списывается с материально ответственных лиц. Расчет естественной убыли производят по ценам, указанным в сопроводительных документах на товары при их поступлении в магазин. Если недостача превышает норму естественной убыли, то она списывается за счет виновных лиц.

Потери сверх норм естественной убыли в магазине «Гастроном» списывают после проведения инвентаризации и после списания естественной убыли по установленным нормам.

Актируемые потери в магазине «Гастроном №33» это потери, связанные с нарушением условий хранения и небрежного обращения с товаром при хранение и транспортировки (лом, бой, порча). Эти потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые. Списание всех актируемых потерь оформляется актом по установленной форме.

К нормируемым потерям по продовольственным товарам относится, бой товаров в стеклянной упаковке, нормы которого устанавливаются в процентах к товарообороту. Нормы боя устанавливаются как на транспортировку, так и на хранение. В пределах норм эти потери списываются за счет издержек обращения.