Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33»

К ненормируемым потерям относят лом, порчу, хищение, которые списывают за счет виновных лиц. В большинстве случаев эти потери допускаются по вине материально ответственных лиц из-за несоблюдения, незнания или нарушения ими правил и условий хранения, а также несвоевременной реализации товаров.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже.

К отходам относятся:

удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы;отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей и т. п.

Проанализировав виды товарных потерь продовольственных товаров и причины их возникновения в магазине «Гастроном № 33» рассчитаем товарные потери.

 

2.4. Расчёт товарных потерь.

В магазине «Гастроном №33» ведётся работа по оценке качества товаров и управлению качества и по обеспечению сохраняемости  товара.

При приёмке товара на склад пользуются инструкцией «О приёмке продукции производственных технических назначений и товаров народного потребления по качеству».

В основном в магазине оценка качества проводится с помощью органолептических показателей. По таким товарам, например, консервы, невозможно определить качество товара по внешнему виду, отправляем в лабораторию на экспертизу. 

1)При поступлении 01.05.13 партии Куринных яиц, в количестве 120 шт. упакованных в коробки из гофрированного картона. На каждом яйце была нанесена маркировка: овальный штамп красного цвета с цифрой 1 и дата 15.04.13.

В результате приёмки яиц было установлено:

Масса 1яйца 54г.,10 яиц - 540г., 120 яиц – 6,48г.

Состояние воздушной камеры - не подвижно.

Состояние желтка - прочный, едва видимый, занимает центральное положение.

Состояние белка - белок светлый, прозрачный, но не достаточно плотный.

Заключение о качестве:

1) Переводим в столовые

2)Желток должен быть ярко желтого цвета.

3)Белок должен быть плотным.

   2) В магазин поступила партия рыбных пресервов "Сельдь атлантическая крупная, жирная специального посола, неразделанная", расфасованная в полимерные банки вместимостью 1500 см3. Данные на маркировке полностью соответствуют требованиям ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка".

В результате оценки качества было установлено следующее: вкус и запах -свойственные созревшей сельди специального посола; консистенция - нежная, сочная; состояние рыбы и кожных покровов - сельдь без повреждения, некоторые рыбы имеют лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей; массовая доля поваренной соли - 7%; длина сельдей не превышает 18 см; фактическая масса нетто составила - 1425 г; массовая доля рыбы - 1167 г; массовая доля заливки - 258 г.

Заключение о качестве: партию рыбных пресервов "Сельдь атлантическая крупная, жирная специального посола, неразделанная" переводим во 2 сорт,т.к. имеет лопнувшие брюшки.

 

     3)В магазин поступило Масло "Крестьянское" 1,80кг., сыр" Пошехонский" - 2,520кг, сыр "Рокфор" - 2,830кг.

При реализации возникли потери. Масло "Крестьянское" - 1,610,сыр "Пошехонский" - 2,250, сыр "Рокфор" - 2,750

Нормы естественной убыли:

масло сливочное - 0,25%

сыр сычужный твёрдый - 0,6%

сыр сычужный мягкий - 0,7%

Естественная убыль масла "Крестьянское"=0.19*0,25 :100=0,4%

Естественная убыль .сыра"Пошехонский"=0,27*0,6 :100=0,5%

Естественная убыль сыра "Рокфор"=0,08*0,7:100=0,1

   4) Капуста белокочанная поздних сортов, хранящаяся на складе магазина с февраля по апрель по март, в количестве 500кг, реализовано 479кг,при этом удаленно 8кг капустного листа.

норма естественной убыли 0,8%

естественная убыль=21*0,8:100=0,7%

   5)На склад магазина  поступило 10 банок плодоовощных консервов, 3 из них имеют дефекты упаковки (бомбаж), при этом срок годности не нарушен. Отправляем в лабораторию на экспертизу качества.

В результате проверки было обнаружено:

1)Банка имеет бомбаж, вздутие  крышки, нарушена этикетка

2)имеют посторонние примеси  и запахи.

3)на поверхности банки обнаружены тёмные пятна (окисление металла).

Таблица 1.

Оценка качества товара в период 2010-2012г. (тыс.руб.) (в сопоставимых ценах)

Наименование товарных групп	Годы			Темп прироста		Отклонения(+,-)
				2011 к 2010, %	2012 к 2011,%
	2010	2011	2012
						2011 к 2010	2012 к 2011
мука	3,4	2,7	2,5	79,4	92,6	-0,7	-0,2
крупы	3,2	2,5	1,9	78,1	76	-0,7	-0,6
макаронные изделия	3,0	2,6	2,3	86,7	88,5	-0,4	0,3
Хлебобулочные изделия	2,3	2,4	2,4	104,3	1	0,1	0
Кондитерские изделия	4,2	4,7	3,3	111,9	70,2	0,5	1,4
молокопродукты	4,8	5,0	5,3	104,2	106	0,2	0,3
колбасные изделия	6,2	6,7	7,0	108,1	104,5	0,5	0,3
сыры	3,6	3,3	2,5	91,7	75,8	-0,3	-0,8
яйца	2,7	2,6	2,6	96,3	1	0,1	0
Мясные полуфабрикаты	2,8	2,8	3,0	1	107,1	0	0,2

 

В период 2010-2011г. Товарных потерь больше, для их устранения было закуплено новое  оборудование, что способствует лучше сохранять товар.

 

 

Таблица 4.

Анализ товарных потерь в период 2010-2011г.(тыс.руб.) в сопоставимых ценах.

№ п/п	Наименование товарных потерь	Год
		2010	2011	2012
1	Качественные	10,6	12,2	9,0
2	Количественные	7,2	10,2	6,3
3	Предреализационные	6,9	7,0	5,3

 

 

Рисунок 1. Анализ товарных потерь в период 2010-2011г.(тыс.руб.) в сопоставимых ценах.

В 2011г. Товарных потерь больше, для их устранения были созданы условия для хранения( ОВВ, температура, соблюдение товарного соседства, закрепления постоянных мест за товаром, соответствующие освещение и вентиляция), закуплено новое оборудование.

Проанализировав количество качественных и количественных потерь в магазине «Гастроном № 33», рассмотрим порядок их списания и документальное оформление.

2.5.Порядок списания количественных и качественных потерь продовольственных товаров, их документальное оформление.

 Количественные (естественные) потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные - к актируемым и списываются на основании актов.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 года. В 1996 году их действие  было продлено (приложение - письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 года № 1-458/32-5).

Согласно п. 2.13 этих рекомендаций на статье «Потери товаров и технологические отходы» отражаются: потери товаров и продуктов при  транспортировании, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.

Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке и инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства в складах, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

-       нормируемые  отходы, образующиеся при подготовке  к розничной продаже колбас, мясокопченостей  и рыбы чистой массы (весом)

-        потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

-   потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованных исков.

Потери и недостачи продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам.

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери - за счет издержек обращения или производства.

Меры по предупреждению и снижению потерь

В магазине «Гастроном №33» используют организационные, технологические и информационные меры по предупреждению и снижению потерь

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.

К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию, на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли.

Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов.

Товары в процессе хранения могут потерять свои потребительские качества, товар может прийти в негодность по причине боя или поломки и его дальнейшая реализация просто невозможна. В этом случае необходимо составить акт о списании товара.

Бланк акта списания товара имеет форму ТОРГ-16, которая утверждена постановлением N 132 Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. и применяется в случае выявления в продукции порчи или брака. Унифицированных форм первичных документов,  которые подтверждают списание товаров по остальным основаниям, в настоящее время не существует. При необходимости списания  продукции из-за отсутствия спроса на рынке или морального устаревания составляется акт произвольной формы.

В акте о списании указывается вся информация о товаре, подлежащем списанию, а именно: его наименование, артикул, цена, количество, масса, единица измерения и причина списания данного товара.

Акт списания товаров составляется в 3 экземплярах. Первый экземпляр акта отправляется в бухгалтерию и является основанием для списания с материально-ответственного лица потерь товарно - материальных ценностей, второй экземпляр остается в подразделении, которое производило списание, третий экземпляр остается у материально-ответственного лица.

Образец акта списания товара подписывается членами комиссии, полномочия которой подтверждаются руководителем организации. При необходимости акт составляется с участием представителя санитарного или прочего надзора. Утверждается акт руководителем торговой фирмы, он же принимает решение о том, за счет какого источника списывается испорченный товар.

 

 

 

 

 

АКТ

отбора образцов (проб)

от «___»___________200_г.

Время отбора__________

Наименование и адрес заявителя:_________________________________________________

_____________________________________________________________________________ 
Наименование и адрес изготовителя: _____________________________________________

 

Наименование вида продукции:__________________________________________________

 

Место отбора проб: ____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Единица измерений:__________________________________

Размер партии:_______________________________________

Результат наружного осмотра партии: ____________________________________________

                                                                            (состояние упаковки, маркировка)

Дата выработки:_______________________________________________________________

Проба (образец) отобраны в соответствии с ГОСТ:__________________________________

Количество отобранных образцов:________________________________________________

                                                              (масса, упаковочные единицы)    

(для испытаний:___________________;   для  контрольных образцов___________________)

Цель отбора: испытание продукции по показателям безопасности в соответствии с требованиями СанПиН, НТД, в рамках производственного контроля, другое ____________

 

 

Подписи осуществляющих отбор или присутствующих при отборе:

 

Наименование организации	Подпись	Ф. И. О., должность

Проанализировав порядок списания количественных  и качественных потерь в магазине «Гастроном № 33» и их документальное оформление, рассмотрим меры по предупреждению и сокращению товарных потерь.

 

2.6. Меры по предупреждению и сокращению товарных потерь продовольственных товаров.

Меры по предупреждению и снижению потерь в магазине «Гастроном №33» подразделяются на организационные, технологические и информационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.