Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33»

Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры ,учет факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Информационные меры, обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли.

Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

В магазине «Гастроном №33» производятся меры по предупреждению и сокращению товарных потерь продовольственных товаров:

1)создают определённую  температуру и относительную влажность воздуха;

2)соблюдают товарное соседство;

3)закрепляют постоянное  место за товаром;

4)выполняют санитарно-гигиенические  мероприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе выполнения дипломной работы «Обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М «Гастроном №33».в соответствии с ее целью, была собрана и систематизирована информация по теоретическому обоснованию и методологии обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров в магазине «Гастроном №33»; на основе анализа предметно-объектного материала были разработаны предложения ИП Первухина Н.М.по обеспечению сохраняемости  продовольственных товаров в магазине «Гастроном №33».

Актуальность темы заключается в том, что хранение  - этап технологического цикла товароведвижения от выпуска готовой продукции от потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

    При хранении  проявляется одно из важнейших  потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, этот показатель обязательно учитывается на предприятии изготовителя, размер потерь и сроки хранения в торговле

В процессе выполнения дипломной работы:

1)изучены теоретические аспекты обеспечения сохраняемости товаров;

2)исследованы особенности сохраняемости товаров а магазине «Гастроном № 33»;

3)использован материал по приёмке и оценке качества товаров во время прохождения производственной практики в магазине «Гастрономе № 33»;

4)установлены виды товарных потерь и причины их возникновения в магазине «Гастроном № 33»;

5)произведены расчёты товарных потерь;

6)оформлены документы списания товарных потерь;

7)разработаны рекомендации по обеспечению сохраняемости продовольственных товаров;

7)сделан вывод: мало произвести доброкачественный товар, надо обеспечить сохраняемость заданных свойств товара в торговле на всех этапах технологического цикла товародвижения, т.к. от этого зависят эффективность работы предприятия и наиболее полное удовлетворение спроса покупателей.

 В качестве предложений и рекомендаций хотелось бы предложить следующее. Чтобы выпускаемые товары (продукция) были хорошего качества и соответствовали стандартам, система управления качеством должна включать:

1. Контроль и целесообразность  требований качества во время  разработки ( документация, проверка, результат).

2. Контроль качества во  время закупок (документация, контроль).

3. Контроль качества при хранении, перемещении, упаковке, отправке.

4. Документирование качества товаров на хранение.

5. Внутрифирменный контроль за системой поддержания качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1) Федеральный закон от 30.03.1999 г.№52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

2) Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29 – ФЗ « О качестве  и безопасности пищевых продуктов»

3) Закон РФ от 7.04.1999 г. №23001 «О защите прав потребителей»

4) ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»

5) Сан Пин 2.3.6.1066-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утверждённые Главным государственным санитарным врачом РФ 06.09.2001. 
6) СанПин 2.3.2. 1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

7) СанПин 42 – 132 – 4117 – 86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

8) СанПин 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой  пищевых продуктов»

9) СанПин 2.1.4. 1074 –«Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»

10) Бровко О.П. «Товароведение пищевых продуктов.» – М.: Экономика, 2009.

11) Денисов А.А. «Товароведение пищевых товаров.» Москва, 2001

12) Кругляков Т.Н., Круглякова  Г.В. «Товароведение продовольственных товаров.» Ростов – на – Дону: Изд. центр «МарТ», 2009

13) Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. – М.: Норма, 2007.

14) Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 2008.

15) Памбухчиянц  А.В. Организация Коммерческой Деятельности. Москва, 2001.

16)Парамонова Т.Н. Экспресс  методы оценки качества продовольственных  товаров, 1989.

17) Справочник по товароведению  продовольственных товаров. – М.: Колос С, 2003.

18) Стандарты для пищевых  продуктов. – М.: Издательство Приор, 2008.

19) Красовский П.А., Ковалёв  А. И., Стрижёв С.Г. « Товар и его экспертиза.» М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

20. Интернет ресурсы

www. best. referat. ru