Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33»

Наличие и численность мышевидных грызунов - мышей, крыс - относятся к очень важным показателям санитарно-гигиенического режима. Как уже указывалось, они не только поедают продукты ,но и загрязняют их фекалиями (например, муку, крупу, сухофрукты).

Следовательно, поддержание заданного санитарно-гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами.

Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципе совместимости разных товаров - при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия.

В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу среды и воздухообмену, различны. Например, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов) первые увлажнятся и подвергнутся микробиологической порче, вторые усохнут (увянут), потеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся. Плоды и овощи разных видов и сортов, при хранении которых поддерживается неодинаковый режим газовой среды, также нельзя размещать совместно в одном складе.

 

1.5. Размещение продовольственных  товаров на хранения.

Товарные запасы размещают непосредственно в торговом зале или в подсобных помещениях. При этом следят за перемещением товаров в кладовых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Одна из основных задач работников магазина «Гастроном №33»

- сохранение количества  и качества поступивших товаров.

Под условиями хранения понимается окружающая среда (температура, влажность воздуха, свет), в которой хранятся товары.

Трудности в размещении товаров на хранение зачастую вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, требующие различных режимов хранения.

При хранении продовольственных товаров необходимо создать условия, способные затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильном оборудовании или ледниках. Применение холода способствует сохранению потребительских свойств продуктов, товарного вида, сокращению товарных потерь.

При повышенной влажности торговые помещения проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при пониженной - воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором).

Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение должны соответствовать рациональному использованию площади помещений магазина, созданию удобств для работы, системе материальной ответственности.

Хранение товаров производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитывается длительность хранения, очередность их поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине помещений. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках - легкие.

Товары в магазине «Гастроном № 33» хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, вида складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное). Различают штабельный (на поддонах и подтоварниках) и стеллажный способы хранения товаров.

На стеллажах размещают распакованные товары. Укладывают их стопками, рядами, для облегчения подсчета - десятками, сотнями маркировкой наружу. Загрузку полок, стеллажей удобнее начинать с левой стороны..

Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до отопительных устройств должно быть не менее 1 м, до пола - 20 см, до источников освещения - 50, между рядами - 70 см. Высота укладки товаров в штабелях с учетом техники безопасности при отсутствии механизмов для укладки не должна превышать 2 м.

При размещении товаров на хранение рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место, что облегчит процесс учета и контроля за состоянием товарных запасов, обеспечит оптимальные условия и режим хранения. При подаче товаров в торговый зал следует учитывать сроки их поступления и реализации.

Одним из условий правильного хранения товаров в магазине является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением слабого раствора хлорной извести, своевременное устранение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

Необходимо учитывать предельные и гарантийные сроки хранения продукции. Предельные сроки хранения - это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продуктов предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров.

Особенности хранения продовольственных товаров в магазине:

Хлеб и хлебные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других товаров. Способ и плотность укладки хлеба и хлебных изделий должны обеспечивать сохранность товарного вида.

Молочную и маргариновую продукцию хранят в охлажденных камерах, прилавках, шкафах и ледниках изолированно от других продуктов, издающих специфический запах. При хранении молочной продукции следует соблюдать сроки, установленные для каждого вида.

Рыбные товары, обладающие резким запахом, должны храниться в холодильных камерах отдельно от других товаров. Для скоропортящихся рыбных продуктов (рыбы горячего копчения, охлажденной и мороженой) установлены предельные сроки хранения.

Сахар в мешках размещают на подтоварниках в сухом помещении вдали от товаров с резким запахом, периодически перекладывая мешки, чтобы предотвратить слеживание.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М. «Гастроном №33» .

2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия.

ИП Первухина  "Гастроном №33"находится по адресу: г.Куйбышев 1 квартал дом 12.  в жилом районе

Здание  отдельно стоящее, располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей.

График работы магазина:  с 8.30 до 21.00, без перерыва на обед и выходных.

"Гастроном №33" действует  на основании Устава,

    Деятельность магазина осуществляется в соответствии со свидетельством выданном органами местного управления, где определен  размер начальный капитал.  «Гастроном 33» действует на основании документа, руководитель магазина,  генеральный директор Первухина Наталья Михайловна  ее обязанности  осуществлять деятельность: изучает рынок,  заключает договора с поставщиками, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельные расходы на административные и хозяйственные нужды.

 «Гастроном 33» соответствует  требованиям СанПин 2.3.6.1.66-01 «Санитарно - эпидемиологические требования  к организациям торговли и  обороту в них продовольственного  сырья и пищевых продуктов», что  подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Куйбышева.

По виду торгового предприятия магазин «Гастроном 33» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

«Гастронома№33»  включает наличие следующих показателей:

-общая площадь – 110 кв. м;

- торговая площадь - 80 кв. м;

- установочная площадь торгового зала 39 кв.м

- товарный ассортимент-600 наименований;

- применение фирменных  буклетов и упаковочных материалов;

Магазин осуществляет торговлю по методу  индивидуального обслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров, через три отдела:

1)Бакалейные изделия и Кондитерские изделия

2)Гастрономические изделия;(молоко и молокопродукты, масло коровье мясопродукты, рыбопродукты)

3)Алкогольные изделия;(пиво и др.алкогольная продукция ,минеральные воды и соки)

    В гастрономе имеются помещения для хранения товаров, оборудованные холодильными камерами для охлаждённых продуктов и замороженных; стеллажами, поддонами, полками. Но оборудование уже устаревшее, а также небольших полезных объёмов.

Водоснабжение центральное, имеется холодная и горячая вода.

Отопление центральное. Складское помещение без окон, что помогает избегать попадания на товары солнечных лучей.

В помещении для хранения товаров применяется естественный и принудительный воздухообмен.

 

 

 

Торговое оборудование.                                                                      Таблица 1.

№ п/п	Наименование оборудования	Количество (шт.)
1	Шкаф холод.  S711(700Лл)	1
2	Шкаф холод. 601л Каравелл	1
3	Стеллаж хл.СК-100	1
4	Холод. Артика 1500СС	1
5	Холод. витрина  Двина	6
6	Холод. витрина Белуно 1800Г	2
7	Камера холод. КХН - 12.12(3500/2000/2240)	2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Организационная форма предприятия

Для каждой должности руководством организации составляются и утверждаются должностные инструкции, содержащие перечень должностных обязоностей работников с учетом особенностей организации производства, труда и управления, их прав и ответственности.

Директор - отвечает за всю торгово-хозяйственную деятельность магазина.

Бухгалтер - подчиняется в административном отношении непосредственно зав. директору, в отношении порядка и методов ведения бухгалтерского учета и составления Бухгалтерской отчетности-главному бухгалтеру и вышестоящей торговой организации.

Товаровед - является сотрудником магазина, подчиняется непосредственно директору магазина, обеспечивает максимум продаж путем качественного учета, поддержания и предложения своим заявлением ассортимента и контроля качества продажи.

Заведующий отделом – своевременно отбирает и получает товар для отдела , следит за количеством товаров в пределах установленного ассортимента и за пополнением ассортимент путем своевременного получения и завоза товаров с баз поставщиков.

 Продавец- обязан культурно обслуживать покупателей и в своей работе строго руководствоваться основными правилами работы магазина, а также подчинятся его заместителей .

Кассир - обязан вести книгу кассира - операциониста, в которой ежедневно отражает показания счетчиков кассового аппарата и сумму выручки.

 Основные производственно – экономические показатели, представленные бухгалтеров магазина, данные занесем в таблицу и произведем анализ.

 Товарные запасы  «Гастроном№33» составляют: 10,600 млн. руб. , которые обеспечивают бесперебойную торговлю.

 

Таблица 2.

Производственно – экономические показатели магазина (млн. руб.) (в сопоставимых ценах)

Показатели	2010			2011			2012			темп роста, %
	План	Факт	Откл.	План	Факт	Откл.	План	Факт	Откл	2011к 2010 г	2012 к 2011 г.
Товарооборот	15,7	17,3	1,6	17,8	19,3	1,5	19,8	20,7	0,9	111,6	222,6
Доходы	1,8	1,9	0,1	2,0	2,1	0,1	2,1	2,2	0,1	110	105
Расходы	0,6	0,6	0	0,7	0,7	0	0,7	0,7	0	117	100
Прибыль от реализации	1,2	1,3	0,1	1,3	1,4	0,1	1,4	1,5	0,1	108	107
Чистая прибыль	0,5	0,6	0,1	0,7	0,8	0,1	0,9	1,0	0,1	133	125
рентабельность	3,2	3,5	-	4	4,1	-	4,5	4,8	-	117	117
Товарные запасы	20,9	23	2,1	23,7	25,4	1,7	26,4	27,7	1,3	110,4	109