Информационные системы в управлении предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса, оптимизация их выбора

Порталы для профессионалов турбизнеса. Эти сайты примерно можно разделить на две категории46.

Первая категория — порталы, размещающие материалы, рассчитанные на повышение профессионального уровня участников и создание своеобразной среды общения работников гостиничной индустрии.

Вторая категория туристских сайтов — это системы ценового анализа предложений гостиниц.

В качестве примера можно привести несколько таких систем47: „   - www.profi.tury.ru — туристический портал www.TURY.ru содержит консолидированную информацию по туризму, средствам размещения и предоставляет посетителям 4 вида доступа с различными правами и возможностями.

- Система ТУРЫ.ру предлагает турагентствам полностью обновленный и модернизированный профессиональный сервис, включая поиск гостиниц (URL : http://www.tury.ru / doc.php?id=53&mn=ta).

Таким образом, на основании вышеизложенного, можно сделать следующие основные выводы:

Информационная система гостиничной индустрии— совокупность информационной базы данных гостиниц, специализированных информационных технологий для ее обработки и технических средств.

Процесс управления связан с хранением, преобразованием и использованием информации, отражающей всю производственно-хозяйственную деятельность управляемого объекта в различных показателях.

Выделяют следующие основные составляющие ИТ (одинаково характерные и для автоматизированных информационных систем):

1. Техническое  обеспечение.

2. Программное  обеспечение.

3. Информационное  обеспечение.

4. Методическое  обеспечение.

ИТ строится на базе некоторой опорной технологии, которая включает:

- аппаратные  средства;

- системное  ПО (операционные системы, драйверы, системные утилиты);

- инструментальное  ПО (системы управления базами  данных, средства разработки программного  обеспечения).

Автоматизация гостиничного бизнеса является одним из основных направлений деятельности современного успешного предприятия. Основным таким инструментом является комплекс автоматизации работы гостиницы Эдельвейс, предназначенный для поддержки гостиничного бизнеса.

Система Shelter позволяет автоматизировать такие процессы как бронирование, поселение, выселение, работа со счетами гостей и т. д. При поселении постояльцу выдается устройство идентификации (магнитная карточка, чип, смарт-карта и др.), которое он и предъявляет при оказании ему услуги.

Также были проанализированы современные интернет-технологии, используемые при управлении гостиницей.

 

Глава 2.Исследование практики применения информационных систем при управлении отелем «Шератон Палас Отель»

2.1. Оценка бизнес-портрета  гостиницы

 

Отель «Шератон Палас Отель» находится на главной улице Москвы,

Тверской, в 3 км от Красной площади и Кремля, в 300 метрах от станции метро «Белорусская» от которой можно легко добраться до аэропорта Шереметьево за 40 минут на «Аэроэксперессе».

Строительство отеля «Шератон Палас отель» было задумано для обслуживания туристов и гостей бизнес-класса. Архитектура здания разрабатывалась российскими и французскими архитекторами на основе французского проекта, одобренного мэром Москвы.

В 2005 году проведен капитальный ремонт по увеличению количества гостиничных номеров. В марте 2007 года начались полномасштабные работы по ремонту ресторана «Владимир».

В 2009 году подписан договор управления с The Rezidor Hotel Group - одной из самых быстро развивающихся и динамичных компаний в мировой гостиничной индустрии.

28 апреля 2010 года уже в обновленном здании  отеля «Шератон Палас Отель»  открылся новый современный фитнес-клуб, соединивший уникальный дух архитектурного ансамбля отеля, лучшие традиции сервиса и высокотехнологичные новшества сферы комфорта.

С 2011 года отель «Шератон Палас отель» вошел в состав гостиничной сети мирового уровня компании Orient-Express Hotels.

Генеральный директор является единоличным исполнительным органом Общества.

У отеля «Шератон Палас Отель», как и у многих гостиниц Москвы, есть перспективы развития. Во-первых, начать активно сотрудничать с системой бронирования Booking.com (www.Booking.com). Там гости могут бронировать и оплачивать номера он-лайн, оставляют положительные отзывы об отеле, что очень важно, потому что это читают потенциальные клиенты.

Во-вторых, в планах – открытие 8 отелей, и не только в Москве, но и в Подмосковье. Загородных отелей нового поколения в области немного, спрос на них высок, и здесь – большие перспективы.

В-третьих, развиваться в соответствии с требованиями рынка, поддерживать уровень обслуживания. Это то, что поможет удачно конкурировать.

Номерной фонд отеля состоит из 214 номеров, представлен девятью категориями: Classic, Executive, Номер на Клубном этаже, Полулюкс Junio Suite, Люкс Executive Suite, Полулюкс Club Junior Suite, Люкс Club Executive Suite, Люкс Club Premier Suite, Люкс Ambassador Suite. Номера размещаются с 3 по 12 этаж, поэтому из окон гостиницы открывается панорамный вид на город.

Оснащение номеров.

Мебель и аксессуары предоставлены Baker, Provasi, Florence Art, Citterio, Etro - компаниями Европы и Америки, снискавшими мировую известность производством высококлассной мебели из ценных пород дерева по эскизам знаменитых дизайнеров.

В каждом номере: бесплатный проводной и беспроводной доступ в Интернет, интерактивное и спутниковое телевидение, телевизор с ЖК дисплеем, индивидуальное кондиционирование, система автоматического пожаротушения, мини-бар, сейф, телефон с выходом на междугородные и международные линии, подогреваемые полы в ванных, сантехника Villeroy&Boch, биде, фен, весы, косметическое зеркало, эксклюзивная парфюмерная линия Penhaligon’s.

Любой номер может быть дополнительно укомплектован кроватью, подушками и одеялами, детской мебелью и детскими наборами (включающими халат, тапочки и купальные принадлежности), и другими аксессуарами.

Услуги. Круглосуточное обслуживание в номерах подразумевает: ежедневную уборку, смену постельного белья и полотенец, вечернюю подготовку номера, услуги консьержа, чистильщика обуви, химчистки и прачечной. Для поклонников активного образа жизни - многочисленные возможности Фитнес-клуба отеля. Каждое утро в ресторане "Владимир" сервируется завтрак для гостей. Кроме того, постояльцам предоставляется визовая поддержка, трансфер и полный набор услуг Конференц-зала.

Обеспечение эффективного функционирования гостиницы требует экономически грамотного управления его деятельностью, во многом определяется умением анализировать. С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности оказания услуг, оцениваются результаты деятельности гостиницы, вырабатывается экономическая стратегия его развития.

Проведем анализ основных экономических показателей деятельности отеля и данные для анализа представим в таблице 1.

Таблица 1 – Оценка технико-экономических показателей деятельности отеля «Шератон Палас Отель»

Наименование показателя	Величина показателя		Изменения
	2013 г.	2014 г.	Абсолютное (+,-)	Темп роста, %
1.Объем реализации услуг, тыс.руб.	624454	661486	37032	105,9
2.Численность работающих, чел.	343	346	3	100,9
3.Производительность труда 1 работающего, тыс.руб.	1820,6	1911,8	91,2	105,0
4.Фонд заработной платы, тыс.руб.	88707,2	90112,7	1405,5	101,6
5.Среднегодовая заработная  плата 1 работающего, тыс.руб.	258,6	260,4	1,8	100,7
6.Себестоимость услуг, тыс.руб.	476526,2	497542,4	21016,2	104,4
7.Затраты на 1 руб. реализации, коп.	76,31	75,22	-1,10	98,6
8.Прибыль от реализации  услуг, тыс.руб.	147928	163944	16016	110,8
9.Рентабельность деятельности, %	31,0	33,0	2,0	-
10.Рентабельность продаж, %	23,7	24,8	1,1	-

Оценка технико-экономических показателей деятельности отеля «Шератон Палас Отель» позволяет сделать вывод о том, что наблюдается рост по основным параметрам, характеризующим эффективность финансово-хозяйственной деятельности отеля, при этом стоит отметить положительную тенденцию в виде снижения затрат на 1 руб. реализации.

Ценовую политику отеля «Шератон Палас Отель» определяет доминирующий сегмент в его продажах: бизнес-сегмент. Общим правилом для отеля «Шератон Палас Отель» стало предоставление льготных условий для участников туристического рынка, компенсирующих падение их загрузки в низкий период. В отеле «Шератон Палас Отель» в договорах закрепляются разные тарифы для индивидуальных туристов и туристических групп, отдельно выделены цены выходного дня.

Известно, что удержать клиента легче, чем найти нового. На мотивацию постоянных гостей рассчитаны международные программы поощрения частых клиентов. В отеле «Шератон Палас Отель» клиентам, прожившим более 20 ночей в год, гарантируется экспресс-регистрация, ежедневная доставка прессы и бесплатные прохладительные напитки, а также, начиная со второго посещения, вступают в действие дисконтные карты на 5–10%-ную скидку. В отеле «Шератон Палас Отель» существует программа поощрения для клиентов фитнес-центра. Уже со второго приезда гость, бронирующий номер по опубликованным тарифам, может воспользоваться 10%-ной скидкой на размещение и посещение фитнес-центра. При достижении объема купленных услуг в 5000 долл. скидка увеличивается до 15%.

Проведем анализ привлекательности отрасли, в которой работает отель «Шератон Палас Отель» и данные для анализа представим в таблице 2.

Анализ привлекательности отрасли, в которой работает отель «Шератон Палас Отель» позволяет сделать вывод о том, что отрасль оценивается как наиболее привлекательная, так как оценена на 4,03 балла из 5 возможных.

 

 

Таблица 2 - Анализ привлекательности отрасли

Фактор, определяющий отрасль	Удельная величина (УВ)	Степень привлекательности отрасли (СПО)	Итого = УВ * СПО
	0,15	5	0,75
	0,10	3	0,30
	0,05	5	0,25
	0,05	3	0,15
	0,07	4	0,28
	0,15	5	0,75
	0,05	3	0,15
	0,03	5	0,15
	0,1	3	0,30
	0,2	4	0,80
	0,05	3	0,15
ИТОГО	1	-	4,03

 

Также проведем оценку кадрового состава компании более подробно.

Анализ структуры персонала по категориям работников представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 - Структура персонала отеля «Шератон Палас Отель» по категориям работников, %

Анализ структуры персонала по категориям работников отеля «Шератон Палас Отель» позволяет сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в структуре персонала приходится на специалистов и рабочих – 81,9% (283 чел.), инженерно-технические работники составляют 11,1% (38 чел.) и административно-управленческий персонал составляет – 7% (24 чел.).

Структура персонала по возрасту представлена на рисунке 4.

Рисунок 4 - Структура персонала отеля «Шератон Палас Отель» по возрасту,%

 

Анализ возрастной структуры персонала отеля «Шератон Палас Отель» позволяет сделать вывод о том, что наибольший удельный вес приходится на сотрудников в возрасте от 26 до 30 лет – 63,1 % (218 чел.), на втором месте располагается персонал в возрасте от 20 до 25 лет – 13,7% (47 чел.), на третьем месте сотрудники в возрасте от 31 до 36 лет – 10,8% (37 чел.), на четвертом месте располагается сотрудники в возрастной категории свыше 40 лет – 8,3% (29 чел.) и на последнем месте – работники в возрасте от 37 до 40 лет – 4,1% (14 чел.).

Далее рассмотрим структуру персонала в зависимости от уровня образования и данные для анализа представим на рисунке 5.

Рисунок 5 - Структура персонала отеля «Шератон Палас Отель» в зависимости от уровня образования, %

 

Анализ структуры персонала отеля «Шератон Палас Отель» в зависимости от уровня образования позволяет сделать вывод о том, что наибольший удельный вес приходится на персонал со средним профессиональным образованием – 41,4% (143 чел.), удельный вес неоконченного высшего образования составляет 23% (80 чел.), высшее образование у 34,2% работников (118 чел.) и послевузовское образование имеют 5 чел. (кандидаты наук – 1,4%).

Соотношение мотивации с ценностями в компании.

Ценность – «Профессионализм»- опыт и доскональное знание своего дела, постоянное совершенствование, поиск, новаторство могут привести компанию к достижению намеченных целей. Познание, понимание, оказание качественных услуг, забота и предвидение являются для компании обязательными составляющими деятельности гостиничного предприятия.  Профессионализм генерального директора являются его главным и необходимым качеством.            Данная ценность, является составляющей системы мотивации, предприятие достаточно заинтересовано в профессиональном росте своих сотрудников аппарата управления, заботится о постоянном повышении профессионального уровня, отправляя их на курсы повышения квалификации.