Антикризисное управление организацией: проблемы и направления совершенствования

Таблица 2.1

Структура хлебопекарной промышленности Новосибирской области

в разрезе организационно-правовых форм за 2014 год

 

Организационно-правовые формы	Удельный вес предприятий отрасли в разрезе организационно-правовых форм, %
Открытые акционерные общества	53
Предприятия потребительской кооперации	13
Потребительские кооперативы	20
Открытые акционерные общества	7
Закрытые акционерные общества	7

 

По данным таблицы 2.1 можно сделать вывод, что в Новосибирской области  наибольший удельный вес (53%) имеет организационно-правовая форма ОАО.

Государственное регулирование качества продуктов питания осуществляется через стандартизацию и сертификацию. Фонд нормативных документов составляет около 900 межгосударственных и государственных стандартов, до 350 отраслевых и республиканских и более 3500 технических условий.

В январе 2000 года был принят закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», который регулирует многие важные аспекты производства продуктов питания.

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации является одним из ведущих секторов АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно 50 тыс. тонн хлебобулочных изделий.

Рыночные преобразования в экономике привели к появлению многочисленных мини-пекарен, ориентировочная численность которых составляет 10 тысяч. Малые предприятия приспособились к требованиям рынка, и занимают свой сегмент за счет выработки более широкого ассортимента продукции и нахождения предприятий в шаговой доступности от покупателей. Выработка малыми предприятиями и индивидуальными производителями хлебобулочной продукции составляет в среднем 20-23% от общих поставок на рынок, что должно вынуждать службы хлебозаводов проводить более серьезные маркетинговые исследования рынка хлеба и актуализировать свои бизнес-планы. При этом в качестве приоритетов следует определять ассортиментную нишу каждому производителю, условия доставки продукции, нормативы здорового питания и стремление покупателей к обновлению ассортимента, а также ценовые факторы [37, с. 33].

В последние годы, по данным Росстата, наблюдается четкая тенденция снижения производства хлеба и хлебобулочных изделий в России. В целом объемы производства хлебобулочных изделий в России на протяжении последних нескольких лет постоянно снижаются.

По данным Росстата за III квартал 2014 года, индекс объемов продаж хлебобулочных изделий составил 98,9%, при этом темпы роста объема розничных продаж по стоимости товарооборота являются одними из самых низких среди продуктов питания. В товарной структуре оборота розничной торговли доля хлебобулочных изделий постоянно снижается.

В современных условиях хлебопекарная промышленность России развивается в направлении расширения ассортимента продукции и внедрения в производство новых видов изделий лечебного и диетического назначения, в том числе с пониженной энергетической ценностью. Однако ситуация в этой сфере производства особенно с изделиями функционального назначения, меняется медленно [41, с. 8].

На долю основных фондов хлебокомбинатов г. Новосибирска приходится 70% от общей стоимости основных фондов хлебопекарной промышленности области.

Сегодня Новосибирск съедает 250 т хлеба в сутки. Контрольный вес выпекают 5 – 6 производителей. На долю малого и среднего бизнеса приходится не более четверти рынка. Динамика спроса предполагает прирост более мобильных мини-пекарен. По данным Роспотребнадзора по Новосибирской области и в Новосибирске работают 56 хлебопроизводителей. Из них 6 крупных, 5 средних и 45 мелких. Средние пекарни г. Новосибирска: ЗАО «Производственное объединение «Континент-хлеб»; ООО «Словения»; ЗАО «Писаревский хлеб» [48].

Выводы:

1. В новых экономических условиях хозяйствования рынок хлебопечения ещё формируется, большинство его субъектов, а именно сельскохозяйственных производителей и перерабатывающих предприятий, находятся в кризисном состоянии или приближаются к нему вследствие отсутствия системной защиты и стимулирования отечественного производителя, кредитования, налоговой политики; стихийности событий экономического характера, что приводит к повышению уровня уязвимости деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

2. Большинство предприятий данного сектора экономики пытаются самостоятельно выживать в  сложившихся экономических условия за счёт использования возможностей стратегического ресурсного потенциала, поддерживания довольно высокого уровня конкурентоспособности, расширения адаптационных возможностей к воздействиям внешней среды, т.е. проведением политики укрепления позиций надежности деятельности на рынке.

3. Со стороны государственных  органов управления, в т.ч. и местных, недостаточное влияние уделяется участникам хозяйственной деятельности производственного рынка, а именно:

- недостаточное законодательная поддержка в области антимонопольного регулирования, таможенной политики;

- в условиях нестабильности  налогового режима наблюдается  трудности в  осуществлении налогового  планирования и управлении финансовой  активности;

- отсутствие единого рыночно-информационного  поля субъектах рынка и основных потребительских предпочтениях;

- неэффективности деятельности  субъектов банков и кредитно-финансовые  инфраструктуры; невыгодных условиях  сотрудничества с предприятиями продовольственного рынка данных субъектов.

 

2.2. Диагностика деятельности предприятий хлебопечения: особенности развития, анализ, оценка и ранжирование предприятий

 

Базовыми предприятиями хлебопекарной промышленности, определяющими  общие тенденции развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в Новосибирской области, являются крупные и средние хлебопекарные предприятия, на долю производства, которых   приходится более 92% общего объема выпуска продукции в области. Вместе с тем, малые предприятия хлебопекарной отрасли заняли на рынке свою определенную нишу в обеспечении населения отдаленных районов в сельской местности и микрорайонов в крупных городах свежей продукцией разнообразного ассортимента. На сегодняшний день по данным областного комитета статистики «малый хлеб» составляет около 8% от общего выпуска хлеба в Новосибирской области [49]. 

Характерной особенностью Новосибирской области является наличие крупного мегаполиса (г. Новосибирска) и относительной отсталости остальных городов и районов региона. При этом под мегаполисом необходимо рассматривать агломерацию г. Новосибирск и прилегающие к нему города  Бердск и Обь, а также наукоград Кольцово и поселок городского типа Краснообск. В г. Новосибирске сосредоточен основной промышленный потенциал хлебопекарной отрасли региона, поэтому динамика  развития хлебопекарных предприятий областного центра в значительной степени формирует тенденции развития промышленности области. На долю основных фондов хлебокомбинатов г. Новосибирска приходится 70% от общей стоимости основных фондов хлебопекарной промышленности области.

На территории г. Новосибирска функционируют следующие крупные и средние хлебокомбинаты: ОАО «Сибирячка», ОАО «Восход», ОАО «Русич», ОАО Производственно-коммерческая фирма «Новосибхлеб», АООТ «Хлебокомбинат Инской». Доли на рынке хлеба г. Новосибирска распределяются следующим образом: на долю ОАО «Восход» приходится 35% рынка, ОАО ПКФ «Новосибхлеб» занимает  27% рынка, ОАО «Русич» – 17%, АООТ Хлебокомбинат «Инской» – 10%,  около 5% – на АО «Бердский Хлебокомбинат».

Лидером в производстве хлеба является ОАО «Восход», который специализируется на выпуске хлеба 1 и 2 сортов, хлеба ржаного, выпечке кондитерских изделий и разнообразного ассортимента продукции серии "Продукты здоровья"  В состав предприятия входят два завода, на предприятии заняты около 1200 человек, работающих в круглосуточном режиме. Предприятие имеет развитую сеть дистрибьюции, созданная на предприятии компьютеризированная система заказов позволяет оперативно работать с клиентами [49].

Из хлебокомбинатов, расположенных за пределами Новосибирска, но входящих в состав Новосибирской агломерации необходимо отметить ОАО «Бердский Хлебокомбинат» в ассортименте которого семь наименований хлеба, около 20 наименований сдобы, кондитерское производство, выпускается более 30 наименований тортов и пирожных.  В 1993г. на предприятии в рамках диверсификации производства запущена в эксплуатацию макаронная линия, на которой изготавливают несколько видов макаронных изделий. Несколько лет назад запущен участок по выпуску высокорентабельной глазированной продукции, драже.

Для целей  структурного анализа активов балансов предприятий хлебопекарной отрасли были рассчитаны следующие показатели, согласно представленным ниже формулам [6, с. 373]:

                                  ДАдк =  (Адк / Аоб)*100%,                                      (1)

где ДАдк -доля денежных средств и краткосрочных вложений в оборотных активах;

Аоб   –    оборотные активы;

Адк   -    денежные средства и краткосрочные вложения.                                

                                 ДАдз = (Адз/ Аоб)*100%,                                      (2)

где  ДАдз - доля дебиторской задолженности в оборотных активах;

Адз   –    дебиторская задолженность.  

                                      ДАз  = (Аз / Аоб)*100%,                                          (3)

где ДАз - доля запасов в оборотных активах;

      Аз - запасы.

                               ДАв/об=(Ав/об / Аоб)*100%,                                      (4)

где  ДАв/об - доля внеоборотных активов в составе средств предприятия;       

Ав/об -   внеоборотные активы.

Исчисленные показатели представлены в приложении 1. 

На основе анализа данных получены следующие выводы по структуре активов:

1. Для хлебопекарных предприятий  Новосибирской области характерна  высокая доля основного капитала (в среднем 40-80%). Они представляют  собой ядро материально-технической  базы любого предприятия, главный  материальный фактор, обусловливающий возможности генерирования прибыли. С финансовой точки зрения высокая доля основных средств в активах говорит о «тяжелой» структуре имущества, что повышает производственные риски, поскольку вложения в долгосрочные активы должны окупаться за счет будущих поступлений.

2. Следует отметить  нерациональную структуру оборотного капитала на большинстве рассматриваемых предприятий хлебопекарной промышленности, что свидетельствует о недостаточной эффективности их текущей деятельности. Так, значительная доля оборотных средств хлебокомбинатов приходится на дебиторскую задолженность.

Половина предприятий отрасли имеют высокую долю дебиторской задолженности (на некоторых предприятиях достигает 80%), что свидетельствует о низкой платежной дисциплине и о том, что проблема задержки платежей за отгруженную продукцию не потеряла своей остроты. Высокая доля дебиторской задолженности (в том числе просроченной) и низкая доля денежных средств негативно сказываются на оборачиваемости средств в расчетах, а, следовательно, снижают общую эффективность деятельности хлебокомбинатов. Наиболее высокая доля дебиторской задолженности в составе оборотных средств у ЗАО «Мастер-Бейкер» - 95% , АООТ Хлебокомбината «Инской» - 52,6%, ОАО Производственно-коммерческой фирмы «Новосибхлеб» - 51,1%. В районах области наибольшая доля дебиторской задолженности сосредоточена на ОАО «Черепановский хлебокомбинат» - 79%. 

3. Низкая доля наиболее  ликвидных активов характерна  для предприятий хлебопекарной  отрасли малых городов и районных  поселков Новосибирской области, балансы этих предприятий в  большинстве своем неликвидны. Почти  у всех компаний не достаточно  денежных средств для погашения наиболее срочных обязательств, для этого недостаточно также быстро и медленно реализуемых активов. Среди  хлебокомбинатов г. Новосибирска выделяются предприятия, на которых доля денежных средств превышает средний показатель  по городу  и составляет 20% на ОАО Хлебокомбинат «Восход» и  8,1% на  ОАО «Русич».

Анализ структуры пассива баланса предприятия позволяет отразить соотношение источников средств предприятия (собственных и заемных), а также их внутреннюю структуру. Уровень самофинансирования характеризуется удельным весом собственного капитала в итоге баланса предприятий. Уровень самофинансирования предприятия (Усф) рассчитывается по формуле [6, с. 374]:

                                       Усф = (Ксоб /П)*100%,                                             (5)

где  Ксоб – капитал собственный;

П – совокупная величина средств предприятия.

На основе расчетов уровня самофинансирования по балансам в таблице 2.4 представлена группировка предприятий хлебопекарной отрасли Новосибирской области, которая показывает, что на многих предприятиях отрасли (37,5% от общего числа предприятий), величина собственного капитала не превышает 50%  в структуре пассива. При этом на некоторых предприятиях отрасли доля собственного капитала очень незначительна и составляет менее 10% (табл. 2.2).

Таблица 2.2

Группировка предприятий хлебопекарной промышленности

Новосибирской области по уровню самофинансирования за 2014 год