Оценка индивидуального питания за три дня

Новосибирский государственный  медицинский университет 

Кафедра гигиены и экологии 

                                                                                                    Сущенко И.А.

Факультет ВСО

3 курс, 2 группа

 

Контрольная работа

Тема: «Оценка индивидуального питания за три дня» 
 

Проверил: 
 
 
 
 
 

                                              Оценка                           роспись               
 
 
 

Новосибирск 2011

Содержание 

1. Введение – 3
2. Показатели к оценке пищевого статуса – 4
3. Меню – раскладки на три дня. Рекомендации на каждый день – 5 – 16
4. Заключение – 17
5. Список литературы – 18

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Введение 

Питание – процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриентов), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма, образования его физиологически активных веществ.

Пищевые вещества – содержатся в пищевых продуктах, имеющих животное и растительное происхождение, и используются человеком для питания в натуральном и переработанном виде.

Энергия – эквивалент энергетической ценности пищи, образуется в процессе обмена веществ.

Рациональное  питание – сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи, а сбалансированное питание – соответственно полноценное питание, характеризующееся оптимальными (т. е. соответствующими физиологическим потребностям организма) количеством и соотношением всех компонентов пищи.

Критерии  рационального питания  – это необходимое количество энергии и комплекс пищевых веществ (белки, аминокислоты, углеводы, жиры, жирные кислоты, минеральные соли, микроэлементы, витамины), входящих в пищу, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

В данной работе оценивается индивидуальное питание  за три дня, на основе методики гигиены питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Показатели  к оценке пищевого статуса
1. Возраст – 27
2. Рост – 173
3. Окружность головной клетки – 88
4. Фактическая масса тела – 60
5. Допустимая масса тела – 72,8
6. Величина идеального – теоретического веса (ИМТ) – 71,1
7. Оценка кожно-жировой складки – 19,1
8. Процент жира – 11,2; содержание жира - 2000
9. ИМТ – 20
10. Оценка пищевого статуса - обычный

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Протокол  исследований

 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  раскладки

  понедельник 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Анализ  меню - ракладки

1. Общая масса белков в рационе за сутки 52,94

Общая масса  жиров в рационе за сутки 74,25

Общая масса  углеводов в рационе за сутки 427,27

Массовое соотношение  белков, жиров, углеводов в рационе

1:1,4:8 (норма 1:1,2:4,6)

2. Энергетическая ценность рациона:

Белки 217,054 ккал

Жиры 690,525 ккал

Углеводы 1751,807 ккал

Общая энергетическая ценность суточного рациона 2659,386 ккал

3. Количество суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт

Белков 9,5% (норма 11-13%)

Жиров 13,4: (норма 33%)

Углеводов 77,06% (норма 54-56%)

4. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приёма пищи:

Завтрак – 45,5% (норма 35%)

Обед – 42,7 % (норма 45%)

Полдник – 1,7%

Ужин – 10,03% (норма 20%)

5. Количество отдельных витаминов в суточном рационе

А – 2,7 мг (норма 1 мг)

В – 0,485 мг (норма 1,462 мг)

В₂ – 1,142 мг (норма 1,949 мг)

РР – 8,322 мг (норма 60,921 мг)

С – 290,24 мг (норма 60,921 мг)

6. Количество минеральных веществ в рационе

Ca – 367,89

Р – 890

Fe – 14, 628

7. Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и мукомольные-крупяные изделия, сахар, грибы, овощи, фрукты, сок. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молочные изделия, рыба и рыбные изделия, бахчёвые.

Вывод

1. Общая калорийность суточного рациона составляет 2659,386 ккал/cут.

По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2700 ккал/сут) практически соответствует общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдения.

При расчёте  процента поступления пищи от общего количества по приёмам, было получено: завтрак – 45,5%, обед – 42,7%, полдник  – 1,7%, ужин – 10,03% (норма – 35%:45%:20%). Следовательно, необходимо изменить данное соотношение, больше пищи употреблять за ужином и обедом, меньше за завтраком .

2. Общая масса белков в суточном рационе составляет 52,94 г.

Энергетическая  ценность по белкам217,054 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт белков 9,5% (норма 11-13%).

Полученные показатели ниже нормы и требуют увеличения белков в рационе.

3. Общая масса жира в суточном рационе составляет 74,25 г.

Энергетическая  ценность рациона по жирам 690,525 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых  за счёт жиров 13,4% (норма 33%).

Полученные показатели значительно ниже нормы, необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры (сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло).

4. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 427,27 г.

Энергетическая  ценность рациона по углеводам 1751,807 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых  за счёт углеводов 77,06% (норма 54 – 56%).

Полученные показатели резко превышают норму и требуют  уменьшения углеводов в рационе.

5. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет: 1:1,4:8 , наблюдается снижение массовой доли жиров и повышенное содержание углеводов в рационе, следовательно, необходимо увеличить потребление продуктов богатых жирами и уменьшить потребление продуктов, содержащих углеводы.
6. Содержание большинства витаминов в суточном рационе соответствует норме, наблюдается некоторый избыток витамина С, следовательно необходимо уменьшить в рационе продукты содержащие большое количество данного витамина.
7. Количество минеральных веществ в суточном рационе практически соответствует норме.