Оценка индивидуального питания за три дня

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2012 в 19:11, контрольная работа

Описание работы

Питание – процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриентов), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма, образования его физиологически активных веществ.
Пищевые вещества – содержатся в пищевых продуктах, имеющих животное и растительное происхождение, и используются человеком для питания в натуральном и переработанном виде.

Содержание работы

Введение – 3
Показатели к оценке пищевого статуса – 4
Меню – раскладки на три дня. Рекомендации на каждый день – 5 – 16
Заключение – 17
Список литературы – 18

Скачать архив (53.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

контрольная работа по гигиене.doc

— 213.00 Кб (Скачать файл)
 
 

Меню  раскладки 

вторник 

Продукты масса

гр.

 Органические  вещества ,г Минеральные вещества, Витамины (мг)
белки жиры углев. Са Р Fe А В1 В2 РР С
Завтрак:                        
Чай 200 - - - 2 - 0,2 - - - - -
Сахар 16     15,96 0,32   0,048          
Яйцо  вареное куриное  50 6,3 6,0 0,3 27 96 1,3 0,13 0,03 0,22 0,10 -
Хлеб  белый 2 куска 100 7,6 0,6 52,3 20 65 0,9 - 0,11 0,06 0,92 -
Масло сливочное бутербродное 25 0,6 15,4 0,4 8,5 11,25 0,07 0,1 0,02 0,03 сл сл
Обед:                        
Суп овощной  со сметаной: 250                      
Морковь 25 0,32 0,03 1,8 12,75 13,75 0,17 2,25 0,015 0,02 0,25 1,25
Картофель 50 1,0 0,2 8,2 5 29 0,5 0,01 0,6 0,04 0,80 10,0
Лук 10 0,14 - 0,91 3,1 5,8 0,08 сл 0,005 0,002 0,02 10,0
Масло раст. 10 - 9,9 -                
Сметана 20% 10 0,28 2,0 0,32 8,6 6,0 0,02 0,015 0,003 0,011 0,010 0,03
Макароны  отварные 150 18,3 4,6 99,1 115, 5 201 1,8 - 1,08 0,72 1,7  
Сарделька свиная 100 10,1 31,6 1,9 4,6 16 139 - 1,2 0,25 0,12 2,0
Хлеб  белый 2 куска 100 7,6 0,6 52,3 20 65 0,9 - 0,11 0,06 0,92 -
Сок гранатовый 200 0,6 - 29,0 24 16 2,0 - 0,08 0,02 0,60 8,0
Полдник                        
Йогурт 3,2% 200 10 6,4 7,0 244 192 0,2 0,04 0,08 0,4 0,3 1,2
Ужин:                        
Плов  с мясом 200 27,8 29,4 106,4 148 388 5,4          
Чай 200       2   0,2          
Хурма 100 1,0 - 16,4 274 84 1,4 0,04 0,06 0,40 30  
Всего   91,64 47, 93 392,29                
Энерг. ценность   375,72 445,75 1608                
Общ. энерг. ценность 2976,722
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Анализ  меню - ракладки

  1. Общая масса белков в рационе за сутки 91,64

Общая масса  жиров в рационе за сутки 106,73

Общая масса  углеводов в рационе за сутки 392,29

Массовое соотношение белков, жиров, углеводов в рационе

 1:1,2:4,3 (норма 1:1,2:4,6)

  1. Энергетическая ценность рациона:

Белки 375,734 ккал

Жиры 992,599 ккал

Углеводы 1609,389 ккал             

Общая энергетическая ценность суточного рациона 2976,722 ккал

  1. Количество суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт

Белков 15,5% (норма 11-13%)

Жиров 18,07% (норма 33%)

Углеводов 66,42% (норма 54-56%)

  1. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приёма пищи:

Завтрак – 18,4% (норма 35%)

Обед – 47,2% (норма 45%)

Полдник –4,3 %

Ужин – 30% (норма 20%)

  1. Количество отдельных витаминов в суточном рационе

А – 2,545мг (норма 1 мг)

В – 3,328мг (норма 1,462 мг)

В2 – 1,833мг (норма 1,949 мг)

РР – 5,74мг (норма 60,921 мг)

С – 32,48мг (норма 60,921 мг)

  1. Количество минеральных веществ в рационе

Ca – 456

Р – 915

Fe – 15,865

  1. Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясные продукты, молочные продукты, хлебобулочные и мукомольные-крупяные изделия, сахар, овощи, , сок. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молочные изделия, рыба и рыбные изделия, бахчёвые ,фрукты, мясо .

Вывод

  1. Общая калорийность суточного рациона составляет 2976,722ккал/cут.

По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2700 ккал/сут) меньше общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдения.

При расчёте  процента поступления пищи от общего количества по приёмам, было получено: завтрак – 18,4%, обед – 47,2%, полдник – 4,3%, ужин – 30% (норма – 35%:45%:20%). Следовательно, необходимо изменить данное соотношение, больше пищи употреблять за завтраком, меньше за обедом и ужином.

  1. Общая масса белков в суточном рационе составляет 91,64 г.

Энергетическая  ценность по белкам 375,734 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт белков 15,5% (норма 11-13%).

Полученные показатели немного превышают норму и требуют некоторого уменьшения белков в рационе.

  1. Общая масса жира в суточном рационе составляет 106,73 г.

Энергетическая  ценность рациона по жирам 992,599 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт жиров 18,07% (норма 33%).

Полученные показатели значительно ниже нормы, необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры (сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло).

  1. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 66,42 г.

Энергетическая  ценность рациона по углеводам 1608,389 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт углеводов 66,42% (норма 54 – 56%).

Полученные показатели резко превышают норму и требуют  уменьшения углеводов в рационе.

  1. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет: 1:1,2:4,3,что практически соответствует норме.
  2. Содержание большинства витаминов в суточном рационе соответствует норме, наблюдается некоторый избыток витамина Си РР следовательно необходимо уменьшить в рационе продукты содержащие большое количество данных витаминов.
  3. Количество минеральных веществ в суточном рационе практически соответствует норме.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Меню раскладка 

Среда

Продукты масса

гр.

 Органические  вещества ,г Минеральные вещества, Витамины (мг)
белки жиры углев. Са Р Fe А В1 В2 РР С
Завтрак:                        
Чай 200 - - - 2 - 0,2 - - - - -
Сахар 16     15,96 0,32   0,048          
Бутерброд:                        
хлеб 2 к 100 7,6 0,6 52,3 20 65 0,9 - 0,11 0,06 0,92 -
Колбаса коп. 50 5,05 10,05 0,9 3,5 83,5 1,05 - 0,6 0,8 0,9 -
Масло сливочное бутербродное 25 0,6 15,4 0,4 8,5 11,25 0,07 0,1 0,02 0,03 сл сл
Сыр голландский 50 13 13,4 - 520 270 0,6 0,11 0,02 0,19 0,10 1,4
Обед:                        
Картофельное  пюре: 250                      
картофель 200 4,0 0,8 32,6 20 116 0,18 0,24 1,4 2,60 40,0  
Молоко 3,5% 50 1,4 1,75 2,24 60 45 0,030 0,02 0,02 0,075 0,5 0,6
Масло слив. 10 0,08 7,25 0,3 2,4 3,0 0,02 0,04 0,001 0,012 0,005 -
Судак жаренный                        
Судак 150 27,6 1,7 - 53 350 0,75 0,01 0,12 0,17 1,5 4,5
Масло раст. 20 - 19,8 -                
Хлеб  белый 2 куска 100 7,6 0,6 52,3 20 65 0,9 - 0,11 0,06 0,92 -
Сок  морковный 200 2,2 0,2 11,6 38 52 1,2 3,2 0,02 0,04 0,32 6,0
Полдник                        
Кефир 200 5,6 6,4 8,2 240 190 0,04 0,06 0,34 0,28 0,14  
Печенье сахарное 100 7,4 10,0 76,2 40 166 3,0 Сл. 0,13 0,05 1,44 -
Мармелад  фруктово - ягодный 100 0,4 сл 76,0 11 12 0,4 - сл - - -
Ужин:                        
Запеканка творожная с джемом:                        
Творог  150 21,0 27,0 4,2 225 324 0,8 0,6 0,07 0,45 0,45 0,7
Яйцо  50 6,3 6,0 0,3 27 96 1,3 0,13 0,03 0,22 0,10 -
Мука  25 2,575 0,27 0,05 4,5 21,5 6,3 - 0,042 0,01 0,3 -
Сахар 25 - - 24,95 0,5 сл 0,1 - - - - -
Джем  50 0,25 - 34,4 6 9 0,5 0,2 0,005 0,01 0,085 1,2
Чай 200       2   0,2          
Пирожное  бисквитное 100 4,7 9,3 64,2 30 68 1,0 0,07 0,10 0,08 0,50 -
Всего   117,35 130,52 457.1                
Энерг. ценность   481,135 1213,836 1874,11                
Общ. энерг. ценность 3565
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Анализ  меню - ракладки

  1. Общая масса белков в рационе за сутки 117,355

Общая масса  жиров в рационе за сутки 130,52

Общая масса  углеводов в рационе за сутки  455,6

Массовое соотношение  белков, жиров, углеводов в рационе 

1:1,1:3,9 (норма 1:1,2:4,6)

  1. Энергетическая ценность рациона:

Белки 481 ккал

Жиры 1213,9 ккал

Углеводы 1870 ккал

Общая энергетическая ценность суточного рациона 3565 ккал

  1. Количество суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт

Белков 16,7% (норма 11-13%)

Жиров 18,6% (норма 33%)

Углеводов 64,7% (норма 54-56%)

  1. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приёма пищи:

Завтрак –21% (норма 35%)

Обед 24,6% (норма 45%)

Полдник –24%

Ужин –30% (норма 20%)

  1. Количество отдельных витаминов в суточном рационе

А – 4,78 мг (норма 1 мг)

В – 3,138 мг (норма 1,462 мг)

В2 –5,137 мг (норма 1,949 мг)

РР – 48,18 мг (норма 60,921 мг)

С – 14,4 мг (норма 60,921 мг)

  1. Количество минеральных веществ в рационе

Ca – 1333

Р – 1947

Fe –18,6

  1. Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и мукомольные-крупяные изделия, сахар, рыба, овощи, яйцо, сок. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молоко,фрукты,мясо, бахчёвые.

Вывод

  1. Общая калорийность суточного рациона составляет 3565 ккал/cут.

По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2700 ккал/сут) меньше общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдения.

При расчёте  процента поступления пищи от общего количества по приёмам, было получено: завтрак – 21%, обед – 24,6%, полдник – 24%, ужин – 30% (норма – 35%:45%:20%). Следовательно, необходимо изменить данное соотношение, больше пищи употреблять на завтрак и обед, меньше на полдник и ужин.

  1. Общая масса белков в суточном рационе составляет 117,355 г.

Энергетическая  ценность по белкам 481 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых  за счёт белков 16,7% (норма 11-13%).

Полученные показатели превышают необходимую суточную норму и требуют уменьшения белков в рационе.

  1. Общая масса жира в суточном рационе составляет 130,52 г.

Энергетическая  ценность рациона по жирам 1213,9 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых  за счёт жиров 18,6% (норма 33%).

Полученные показатели значительно ниже нормы, необходимо увеличить потребление продуктов, содержащих жиры (сливочное масло, свинина, сметана, сыры, растительное масло).

  1. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 455,6 г.

Энергетическая  ценность рациона по углеводам 1870 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат, покрываемых  за счёт углеводов 64,7 % (норма 54 – 56%).

Полученные показатели резко превышают норму и требуют  уменьшения углеводов в рационе.

  1. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет: 1:1,1:3,9 , наблюдается снижение массовой доли жиров в рационе, следовательно, необходимо увеличить потребление продуктов богатых жирами.
  2. Содержание большинства витаминов в суточном рационе соответствует норме, наблюдается некоторый избыток витамина С, следовательно необходимо уменьшить в рационе продукты содержащие большое количество данного витамина.
  3. Количество минеральных веществ в суточном рационе практически соответствует норме.

Рекомендации: исходя из анализа меню – раскладки, необходимо понизить общую энергетическую ценность суточного рациона, изменить соотношение поступление пищи по приёмам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

Информация о работе Оценка индивидуального питания за три дня