Стратегия деятельности проектируемого предприятия

stify">     На  основе анализа места размещения ресторана, разрабатывается стратегия  маркетинга, которая представляет собой  программу, где отражены цели и задачи маркетинга, а также конкретные действия по их выполнению с учетом необходимых  для этого ресурсов; разработан алгоритм достижения целей.

     Основным  результатом определения стратегии  маркетинга является получение ясных  ответов при принятии решений  по следующим параметрам бизнеса:

     - вид предлагаемых услуг – концепция заведения

     - ценообразование

     - организация сбыта

     - реклама и продвижение продукции

     - поставщики оборудования и продукции

     - план сбыта 
 

     

     

3 Основные этапы стратегического планирования 

       Многие  предприятия общественного питания, переходя на новые методы хозяйствования, практически не имеют планов стратегического  планирования своей работы. Объясняется  это тем, что руководители предприятий  или не знают, как это сделать  или считают, что до настоящего времени они прекрасно обходились и без формального планирования, следовательно, оно не может иметь существенного значения для правильной ориентации работы предприятия.

       Вместе  с тем стратегическое планирование – это процесс создания и поддержания  стратегического соответствия между  целями предприятия. Его потенциальными возможностями и шансами в  сфере маркетинга. Таким образом, стратегическое планирование служит основой  для организации планирования работы всех подразделений предприятия.

       Процесс стратегического планирования состоит  из выработки программы предприятия, формулирования ее задач и целей, анализа хозяйственного портфеля и  перспективного планирования роста  предприятия. 

3.1 Программа  предприятия 

       В настоящее время, когда многие предприятия  переходят на новые методы хозяйствования, перед ними неминуемо стоят вопросы:

       1. Какая должна быть ориентация предприятия на рынок?

       2. Кто наши клиенты, что важно для наших клиентов?

       3. Каким должно быть предприятие,  чтобы оно выжило в условиях  рынка?

       4. Какова должна быть производственно-торговая  деятельность предприятия?

       В то же время решение этих вопросов должно быть увязано с такими характерными особенностями деятельности предприятий массового питания, как:

       

       - сочетание функций производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров;

       - приготовление блюд и кулинарной продукции небольшими партиями по мере их спроса в ежедневно меняющемся ассортименте и имеющих ограниченные сроки реализации;

       - необходимость повышения в общем  объёме производства, и соответственно, реализации удельного веса полуфабрикатов  высокой степени готовности и готовых к употреблению блюд;

       - зависимость ассортимента продукции  собственного производства и покупных товаров в значительной степени от особенностей обслуживаемых контингентов: их профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда и быта;

       - подверженность спроса на продукцию  и услуги общественного питания  значительным изменениям по часам  суток, дням недели, времени года;

       - зависимость режима работы предприятий общественного питания, обслуживающих организованные контингенты потребителей, о режима их работы и учебы.

       Исходя  из вышесказанного, в программе предприятия  необходимо очень четко указать  сферы деятельности. Определителями границ сфер деятельности предприятия  могут служить:

       - характер производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания (заготовочные и доготовочные предприятия, т.е. предприятия, работающие на сырье и полуфабрикатах; с полным и неполным производственным циклом);

       - ассортимент выпускаемой продукции  (комплексные, универсальные и  специализированные предприятия);

       - тип и класс предприятия массового  питания (ресторан, бар – люкс, высший и 1 класс; все остальные  типы предприятий на классы не делятся). Уровень наценок устанавливается руководителем предприятия или руководителем той структуры, в подчинении которой находится предприятие массового питания.

       

       Причем  программное заявление предприятия  должно быть сделано с позиции  рыночной ориентации, то есть работа предприятия  должна строиться с точки зрения его деятельности по обслуживанию конкретных групп потребителей и/или удовлетворению конкретных нужд и запросов. Так, для общедоступных предприятий общественного питания (преимущественно ресторанов, баров и кафе) основной задачей деятельности является получение прибыли за счет предоставления всевозможных дополнительных услуг. Для предприятий, которые находятся на балансе заводов или муниципалитета, основной задачей деятельности является не столько получение прибыли( хотя это и не исключается), сколько обеспечение потребителей рациональным питанием.

       Ниже  приведены варианты различных возможностей предприятий общественного питания, работающих при промышленных предприятиях. 

       ВАРИАНТ 1

       

         

         
 

       

         
 

       Рисунок 1 
 
 
 

       ВАРИАНТ 2

       

       

         

         
 
 
 
 
 
 
 

       Рисунок 2 

       * Комплексные предприятия – это  объединенные предприятия разных  типов в одном здании с полной  или частичной централизацией  производства, хранения продуктов  и управления.

       ** Универсальные предприятия –  это предприятия, производящие  и реализующие широкий ассортимент  продукции собственного производства  и покупных товаров, а также  имеющие определенный уровень  обслуживания в зависимости от  типа предприятия и его класса. К ним относятся общедоступные  столовые, рестораны, кафе и закусочные  с соответствующим данному типу  предприятия ассортиментом.

       *** Специализированные предприятия  – это предприятия, производящие  и реализующие в основном однородную  кулинарную продукцию, ограниченный  ассортимент напитков и покупных  товаров. К ним относятся шашлычные,  пельменные, пирожковые, рестораны  с национальной кухней, кафе-молочные  и другие.

       

       **** Категория интенсивности труда  может быть различна в зависимости  от характера производства предприятия.

       Предприятия общественного питания независимо от форм собственности осуществляют деятельность, как в залах предприятий. Так и за их пределами на основании устава, а также при наличии лицензии (удостоверения частного предпринимателя) на право производства и реализации продукции, в том числе лицензии на реализацию винно-водочной продукции и сертификата на данный вид продукции (работы, услуги).

       Лицензия (удостоверение частного предпринимателя) выдается предприятию общественного  питания (гражданину-предпринимателю) после прохождения им регистрации  в установленном порядке.

       Продукция должна проходить ежедневный контроль, формы которого предприятие выбирает самостоятельно.

       Каждая  партия продукции общественного питания, реализуемая вне зала предприятия – изготовителя, должна иметь удостоверение качества с указанием наименования предприятия – изготовителя, наименования продукции, нормативной документации, в соответствии с которой она производилась, даты изготовления, конечного срока реализации, массы упаковочной единицы, цене  одной штуки (килограмма изделия).

       Если  установлено, что при соблюдении потребителем правил использования, хранения, транспортировки, продукция может  причинить вред его жизни, здоровью, предприятие обязано приостановить  производство и прекратить реализацию. Аналогичные меры принимаются и  при обнаружении нарушений технологического процесса производства продукции.

       Если  причины, наносящие вред, устранить  невозможно, предприятие обязано  снять такую продукцию с производства и реализации. 
 
 

3.2 Задачи  и цели предприятия

       Исходя  из программы предприятия, необходимо ставить задачи и цели для каждого  подразделения.

       Так задачи, которые могут стоять перед  руководством в столовой в рассмотренном  примере (вариант 1)это: удовлетворение потребностей рабочих (например, химической промышленности), относящихся к 4 категории  интенсивности труда; организация  их рационального питания с учетом графика работы, а также получение прибыли, которую можно было бы направить на дополнительные услуги для рабочих этого завода   (организация стола заказов, отпуск в кредит и т.п.) и для развития собственного производства.

       Однако, если рассматривать все эти задачи в порядке иерархической значимости, то можно отметить, что столовая, находящаяся на балансе завода, будет  получать от него (завода) тем больше средств на свое развитие, чем большую  прибыль будет иметь сам завод. А прибыль вплотную будет зависеть от того, как буду работать рабочие. Таким образом, основной задачей  столовой является обеспечение рационального  питания всех рабочих, что позволит повысить производительность труда  работников. Это может быть достигнуто за счет:

       - организации профилактического,  диетического питания;

       - комплектования наборов блюд, соответствующих  потребностям рабочих данной  категории интенсивности труда  и условиям отрасли;

       - введения современных, прогрессивных  форм обслуживания потребителей  и совершенствования структуры  производства;

       - совершенствования форм расчета  с потребителями и повышения  культуры обслуживания и т.д.

       

       Для решения этих задач необходимо разработать  соответствующие стратегии маркетинга. Причем, в зависимости от программы деятельности предприятия строится и стратегия маркетинга. Например, мы рассмотрели два возможных варианта организации предприятия общественного питания при заводе: 1 вариант – более узкий и 2 вариант – более широкий. В зависимости от охвата проблемы будет строиться и тенденция в плане стратегического планирования деятельности предприятия (рис.3, рис.4). Например: 

       ВАРИАНТ 1 

        Программа деятельности Организация услуг питания столовой

       

            Задача  предприятия  
 

        Задачи маркетинга 
 
 
 

      Стратегия маркетинга 
 
 
 
 
 
 

      Рисунок  3 
 
 

       

       

       ВАРИАНТ 2