Роль маркетинговых исследований для оптимизации ассортиментной политики предприятия

При модернизации ассортимента нужно составить портрет потенциального покупателя, так как у предприятия нет конкретной целевой группы. Типичными потребителями соков и нектаров являются представители среднего класса населения до 30-35 лет, имеющие семью, средний или высокий уровень доходов, ведущие здоровый, активный образ жизни. И хотя покупку сока или нектара, как и прочих продуктов питания, чаще всего осуществляют женщины, активными потребителями являются все члены семьи. Основные причины для потребления – утоление жажды и польза для здоровья, ведь вопросы здорового питания сегодня очень популярны. Наиболее важным фактором, влияющим на процесс осуществления выбора потребителем, являются вкусовые качества продукта, например, около 80% потребителей сока считают качество продукта решающим фактором. Менее значима цена сока – только 8% потребителей по данным опросов отметили этот фактор.

Насущным остается вопрос тары. Решением является установка линии производства и асептического розлива соков и нектаров в современную и экологически чистую упаковку “Тетра Пак”. Разновидностей этой упаковки на рынке довольно-таки много, как разновидностей объема (0,2 л., 1 л., 1,2 л. и 2 л.), так и самой формы (Tetra Brik, Tetra Brik Aseptic, Tetra Prisma Aseptic, Tetra Gemina Aseptic, Tetra Rex, Tetra Top, Tetra Recart и др.)

Наиболее подходящая упаковка для модернизации выбранных ассортиментных позиций, а также возможный вариант продукции представлены на рисунке 3.1.

 

Рисунок 3.1 – продукция комбината в упаковке Tetra Brik Aseptic

Примечание – Источник [40] + собственная разработка.

 

Чтобы было немного понятней, что такое асептический розлив можно указать основы этой технологии и некоторые особенности.

Наиболее распространенная схема асептического упаковывания пищевых продуктов включает три стадии:

• стерилизация упаковочного материала;
• термическая обработка пищевого продукта;
• расфасовка и запечатывание упаковки.

При асептическом упаковывании продукт и упаковка стерилизуются раздельно, затем упаковка заполняется и укупоривается в стерильных условиях. Наиболее широкое распространение получил химический метод стерилизации растворами пероксида водорода, а также SO2, озоном, смесью Н2О2 и уксусной кислоты, используют и физические методы: термический, ультрафиолетовое или инфракрасное облучение. Стерилизация проводится в специальной камере обработкой Н2О2 упаковки в течение определенного времени. После сушки упаковка поступает в зону заполнения стерилизованным продуктом. Заливка продукта происходит со дна упаковки, что позволяет избежать вспенивания. После заполнения верх упаковки промывается струей инертного газа, производится тепловая сварка низа (донной части). Упаковка переворачивается и направляется на окончательное упаковывание в пленку или в транспортную коробочную тару.

Если сравнивать с уже существующей технологией пастеризации соков и нектаров, асептический розлив в упаковку “Тетра Пак” обладает не только эстетическими качествами (яркий и привлекательный вид упаковки), легкостью хранения и транспортировки, но и имеет определенные полезные характеристики, влияющие именно на сам продукт:

• более кратковременное воздействие высокой температуры, позволяет сохранить питательные свойства, вкус;
• замыкание упаковок в стерильной зоне упаковочной машины с применением избыточного давления стерильного воздуха;
• стерилизация продукта производится в результате термической стабилизации, в течение определенного короткого промежутка времени, через высокотемпературную секцию и охлаждение;
• длительный срок пригодности продуктов без хранения в холодильнике;
• получение дополнительной защиты продуктов путем введения в упаковку инертного газа;
• высокий уровень обеззараживания упаковочного материала или упаковки.

Так же для упаковки необходим аппликатор. Их тоже существует несколько видов (ReCap, ReCap3, SreamCap и SlimCap) (рисунок 3.2).

 

Рисунок 3.2 – аппликатор StreamCap

Примечание – Источник [29]

 

Для наглядности сравним обычную стеклянную тару и картонную упаковку “Тетра Пак” (таблица 3.1).

 

Таблица 3.1 – сравнение характеристик стеклянной и картонной упаковок

Параметры	Тип упаковки
	Стеклянная	Картонная
Стоимость тары, руб. без НДС (20%)	630	336
Стоимость крышки (аппликатора), руб. без НДС (20%)	96	24
Стоимость этикетки, руб. без НДС (20%)	36	–
Удельный вес тары от веса товара, %	30	3

Примечание – собственная разработка на основе цен на упаковочные материалы

 

Сравнение показывает, что даже без расчетов наблюдается выгода от использования картонной упаковки.

Теперь немного о переоснащении производства. На рынке промышленного оборудования есть большое количество образцов, как уже с наработкой часов (б/у линии после капитального ремонта), так и абсолютно новые, что дает возможность выбора. Наиболее подходящим вариантом является линия асептического розлива “Tetra Pack TBA 8 / 1000 Baseline” предлагаемая компанией ООО “Машины и Технологии”. [29]

В состав линии входит следующее оборудование:

• автомат розлива TBA 8 / 1000 Baseline;
• аппликатор нанесения клапана открытия пакета;
• упаковщик в термоусадочную пленку;
• транспортеры упаковок;
• автоматика управления.

Данная линия прошла капитальный ремонт и предоставляется с бесплатным гарантийным обслуживанием на год, с ежемесячным выездом специалиста на производство для проведения профилактики и тестирования оборудования.

Производственная мощность линии составляет 6000 (максимальная мощность) упаковок в час. Стоимость самой линии с доставкой, установкой, наладкой, обучением персонала и запуском производства составляет 250 евро, что равно 3.427.500 белорусских рублей (по курсу Национального банка Республики Беларусь на 15 мая 2014 г. – 1 евро = 13710,000 белорусских рублей).

На основе предложенного оборудования и упаковки произведем расчеты рентабельности новых продуктов и сроки окупаемости нового производства в разделе 3.2.

Так же необходимо сформулировать основные предложения по стимулированию сбыта:

1. Для того чтобы покупатель  мог узнать о новом продукте, необходимо провести дегустацию. Дегустацию можно провести в  больших магазинах, где покупателя  будут информировать о продукте, рекламируют его достоинства  перед другими продуктами, а так же у него есть возможность попробовать этот продукт и оценить наиболее полно. Проведение дегустации способствует более быстрому восприятию продукта. Если покупателю понравиться продукт, то он будет покупать этот товар – будет спрос на эту продукцию.

2. Очень важно сочетать рекламу  и форму предложения, выкладку  своей продукции потребителю. Выкладка  должна дополнять сам продукт, прежде всего как можно более  наглядным образом демонстрировать  покупателю его применение. Выкладка  должна подчеркивать уникальные, специфические свойства товара, его неповторимые особенности и преимущества в сравнении с аналогами.

3. Участие в торговых ярмарках  и выставках играет первостепенную  роль в предпринимательском становлении  экспонента в том смысле, что  оно формирует общественное мнение о нем, демонстрируя общую картину предприятия в его отношениях с клиентами, конкурентами, структурами финансирования и средствами массовой информации.

 

3.2 Расчет экономической  эффективности мероприятий по  совершенствованию ассортиментной политики ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов»

 

В данном разделе представлены расчеты и сравнение стоимости, рентабельности и других показателей соков и нектаров, упакованных в разные упаковочные материалы.

Стоит оговорить некоторые моменты по поводу выбора продукции и статей расходов, которые включаются в отпускную цену.

Расчет производится для двух видов продукции. На их выбор повлияли данные о предпочтениях потребителей, а так же уже предлагаемый ассортимент. Это делается для того чтобы не просчитывать абсолютно новый продукт, так как в любом случае многие расходы останутся неизменными.

В таблице 3.2 представлены данные используемые для расчета отпускной цены продукции.

Таблица 3.2 – сводная калькуляция по выпуску готовой продукции

Наименование готовой продукции	Сырье и материалы, руб.	Вспомогат. Материалы, руб.	Топливо и энергия, руб.	Заработная плата., руб.	Соц. страхов., руб.	Цеховые расходы, руб.	Общезавод. Расходы, руб.	Потери от брака, руб.	Прочие произв. Расходы, руб.	Произв. Себест-ть, руб.	Коммерческие расходы, руб.	Полная себестоимость, руб.	Оптовая цена, руб.
Сок томатный с мякотью и с солью 1/075	930	967	198	54,9	13,72	247,05	65,19	37,74	13,72	2527	102,93	2630,76	3417,19
Сок яблочный с/м 1/075	1171	967	187	49,65	15,3	225,3	61,11	38,19	15,3	2731	106,93	2838,28	3414,64

Примечание – собственная разработка на основе данных о калькуляции цен

 

Основой для расчетов естественно послужит изменение цены упаковки. В таблице данный вид расходов указывается как вспомогательные расходы. Для всех выбранных товаров стоимость вспомогательных материалов составляет 967 белорусских рублей. Вспомогательные расходы содержат в себе стеклянную бутылку 0,75, крышку типа твист-офф, этикетку и клей.

Стоимость вспомогательных материалов при упаковке в картонную тару можно выразить по простой формуле (формула 3.1).

 

  (3.1)

 

где Свм – стоимость вспомогательных материалов;

Ст – стоимость тары;

Са – стоимость аппликатора.

 

 

 

Подставив значения из таблицы 3.1 в формулу 3.1 получим:

 

 

Стоимость вспомогательных материалов будет равна 360 белорусских рублей и будет одинаковой для всех рассчитываемых товаров.

Теперь рассчитаем полную себестоимость для каждого вида продукции и начнем по порядку с сока томатного с мякотью и с солью.

Для начала рассчитаем стоимость необходимого сырья. В таблице указана стоимость сырья необходимого для производства 0,75 литра сока. То есть это получается 75% от необходимого объема в 1 литр. Стоимость сырья выразим при помощи формулы 3.2.

 

  (3.2)

 

где Сс1 – стоимость сырья для производства 1 л. сока;

Сс0 – стоимость сырья для производства 0,75 л. сока.

Подставим значения в формулу и получим:

 

 

Получается, что стоимость сырья для производства 1 литра томатного сока равна 1240 белорусских рублей.

Теперь можно подсчитать производственную себестоимость. Но при этом стоит отметить, что расходы на топливо и энергию, заработную плату, отчисления на социальное страхование, цеховые, общезаводские и прочие заводские расходы мы будем считать неизменными, так как распределение расходов на виды продукции долгий и сложный процесс и не является столь важным в данной дипломной работе, так как добиваться экономического эффекта мы будем с помощью изменения упаковки продукции. Единственное, что изменится в данной ситуации так это потери от брака. Они уменьшатся в 2 раза.

Теперь рассчитаем производственную себестоимость (формула 3.3).

 

 (3.3)

 

где ССпр – производственная себестоимость;

Сс1 – стоимость сырья для производства 1 литра сока;

Свм – стоимость вспомогательных материалов;

Ртэ – расходы на топливо и энергию;

ЗП – расходы на заработную плату;

Рсс – расходы на социальное страхование;

Рц – цеховые расходы;

Роз – общезаводские расходы;

Пб – потери от брака;

Рпп – прочие производственные расходы;

Подставим значения в формулу 3.3 получим: