Контрольная работа по «Ресторанно-гостиничный бизнес»

              Посуду из стекла ставят на  поднос, покрытый салфетками, и уносят  на левой руке.

               Замену скатерти в присутствии  потребителя производят, не оголяя  крышки стола. 

       
 
 
 
 
 

2. Показатель revPAR (доход с доступного номера). 

RevPAR - показатель  эффективности гостиничного бизнеса.

RevPAR - это показатель, который является одним из  основных показателей, характеризующих  эффективность гостиничного бизнеса,  зависит от средней стоимости  номеров гостиницы и их средней  заполняемости (загрузки) за расчетный  период, RevPAR - показатель эффективности  гостиничного бизнеса, который  является одним из основных  при оценке инвесторами целесообразности  покупки конкретного отеля. 
 
Сокращенное название показателя: RevPAR. 
 
Полное название показателя: Revenue per available room per day. 
 
Полное название показателя: Доход на доступный номер в день. 
 
RevPAR - показатель эффективности гостиничного бизнеса, отражающий среднюю за период выручку отеля за сутки в пересчете на один номер отеля : 
 
RevPar = Rooms Revenue / Rooms Available , где: 
 
Rooms Revenue - средняя выручка отеля от продажи номеров  
Rooms Available - количество номеров отеля, доступных в течение расчетного периода времени. 
 
Также RevPAR может быть оценочно рассчитан, как: 
 
RevPar (оценочный) = Occ% * ADR , где: 
 
Occ% - заполняемость (загрузка) номерного фонда отеля  
ADR - средняя цена за номер. 
 
RevPAR показатель является одним из основных показателей, характеризующих эффективность гостиничного бизнеса, зависит от средней стоимости номеров гостиницы и их средней заполняемости (загрузки) за расчетный период. При этом важно учитывать, что данный показатель не учитывает выручку от других услуг, оказываемых отелем (например, выручку от ресторана, казино, фитнес-центра, Интернет-кафе, конференц-залов, пункта обмена валюты и т.п.) - показателем, учитывающим полную выручку отеля, является TrevPAR. 
 
RevPAR показатель может рассчитываться: 
как для отдельно взятой гостиницы, так и агрегировано для группы гостиниц, объединенных по территориальному или иному признаку (например, для отелей определенного города, определенной страны, определенного типа отелей и т.п.). 
для различных расчетных периодов (например, за год, за квартал, за месяц, за неделю и т.п.). 
 
RevPAR - показатель эффективности гостиничного бизнеса, который является одним из основных для инвесторов: 
при оценке инвесторами целесообразности покупки конкретного отеля 
при принятии инвесторами решения о целесообразности вхождения на гостиничный рынок того или иного города (страны). 
 
RevPAR показатель, применение которого является рекомендованным при проведении: 
сравнительного конкурентного анализа за одинаковые периоды 
анализа динамики эффективности гостиничного бизнеса путем сравнения показателей текущего периода с показателями предыдущего аналогичного периода. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Институт  экономики, управления и права

(г.  Казань) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат на тему: 
 
 

Роль  стандартов в развитии гостиничных цепей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2011. г.

 

Содержание 

1. Гостиничные цепи

2. История  гостиничных цепей

3. Интеграция в гостиничном бизнесе

4. Основные мировые гостиничные цепи

5. Тенденции развития гостиничного бизнеса

Список  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Гостиничные цепи

     Экономический подъем в различных отраслях и  рост уровня жизни в развитых странах  привели к частым передвижениям  деловых людей и туристов в различные регионы мира.

     В гостиничную индустрию были направлены значительные инвестиции на обновление гостиничной базы, новое строительство, внедрение современных технологий, форм обслуживания. 

     Важное  значение в развитии индустрии гостеприимства имеют гостиничные цепи. Они позволяют  продвигать на мировой туристский рынок  высокие стандарты обслуживания, а также способствуют поддержке  гостиничного обслуживания туристов.

     В настоящее время гостиничные  корпорации прочно укоренились на рынке  гостиничных услуг. Во всем мире в  каждом крупном городе имеются отели  входящие в крупные гостиничные  цепочки.

     Гостиничная цепь (сеть) представляет собой объединение  гостиничных предприятий, имеющих  одинаковый уровень обслуживания, идентичный набор услуг, схожий подход к работе с клиентом. Как правило, одна гостиница  может дать представление о других, входящих в данную цепь. Таким образом, гостиницы, входящие в цепь (сеть) находятся  в едином подчинении, соблюдают единую систему стандартов материально-технической  базы и услуг. Цепи могут включать гостиницы одной или нескольких стран, то есть быть национальными или  международными.

     В настоящее время существует более 100 гостиничных цепочек, общий номерной фонд которых составляет около 2 000 000 номеров.

     С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела.

     Первая  модель — модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя. Например, отель «Ритц» в Париже.

     Основная  ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. В настоящее  время эта модель переживает кризис.

     Вторая  модель связана с именем американского предпринимателя КемансиУильсона (гостиничная цепь «Холлидейинн»). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания.

     Основные  требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему:

     - единство стиля (архитектура,  интерьер);

     - единство обозначений и внешней  информации;

     - просторный и функциональный  холл;

     - быстрота регистрации клиентов;

     - номера, предусмотренные для постоянных  клиентов;

     - завтрак «шведский стол»;

     - наличие конференц-зала;

     - гибкая система тарифов;

     - единое управление, маркетинг и  служба коммуникации.

     Под контролем гостиничных цепей, построенных  по второй модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире.

     Третья  модель— «независимые» гостиничные цепочки (например, «BestWestern»). В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, не выдерживающие определенные стандарты и наборы услуг, независимо от страны расположения.

     Гостиницы — члены цепи — платят взносы в единый фонд, который расходуется на совместную рекламную и маркетинговую деятельность, продвижение продукта. При этом полностью сохраняется их финансово-экономическая и управленческая самостоятельность

     При вступлении в цепь гостиница совсем необязательно должна стать ее собственностью. В этом случае, согласно договору, заключенному крупными гостиничными цепями (франшизодателями)  и вступающими в цепь независимыми гостиницами, последним предоставляется право использовать в коммерческих целях  фирменный знак цепи, техническую и коммерческую информацию, информационные системы бронирования, техническую помощь, право на обучение персонала и др. Франшизное предприятие выплачивает за это обусловленную в договоре компенсацию.

     Гостиница может входить в гостиничную  цепь, а может быть «независимой».

     Присоединение к гостиничной цепи предполагает, что собственник данной гостиницы  присоединяется на определенных условиях к собственникам других гостиниц. Форма объединения гостиниц в  цепи могут быть различными: практикуется и покупка гостиниц гостиничной  компанией, заключение с ней франчайзингового договора, а также подписание контракта  на управление. Франчайзинговая гостиница  автоматически входит в цепь, гостиница, включенная в цепь, не обязательно  является франчайзинговой.  

2. История  гостиничных цепей

     Гостиничные цепи - явление не новое в гостиничном  бизнесе. Гостиницы, управляющиеся  из единого центра, появились более  полувека назад.  Однако в начале этот феномен управления не получил  широкого распространения.

     К концу Второй мировой войны количество гостиниц, входящих вцепи, стало возрастать, а после ее окончания на рынке действовалисети гостиничных компаний, лидировавшие по количеству присоединившихся к ним членов. Эти первые цепи, представленные маркамиHiltion, Statler и Sheraton, стали стремительно расти. Консервативная компания Statler в основном строила собственные гостиницы в Лос-Анджелесе и Вашингтоне, а также начала строительство в Далласе и Стратфорде   В противоположность этой компании, Hilton и Sheraton избрали путь, гарантирующий более быстрый рост, и стали скупать уже существующие гостиницы. Обе компании настолько быстро осуществляли покупку и продажу недвижимости, что стало необходимым ввести специальные карточки, чтобы удовлетворять масштабам сделок. И Hilton, и Sheraton действовали более как риэлтерские компании, нежели гостиничные. Были ли оправданы эти расчеты или нет, не имеет теперь никакого значения, так как обе группы показали свою способность управлять первоклассными гостиничными объектами.

     Сегодня гостиничные цепи, которые действуют  на американском рынке гостиничных  услуг, объединяют на правах собственности  или по контракту – и так  по всему миру.В 1980 годах гостиничные цепи объединяли 62% номерного фонда США. Через 10 лет эта цифра поднялась до 75%, а в 2000 году 90% всех гостиниц входят в ту или иную цепь.Причина такого быстрого роста цепей– эффективность.

     Преимущества  гостиничных цепей:

     - Покупка крупных партий товаров и услуг по оптовым (сниженным)ценам. Поскольку владелец цепи управляет несколькими объектами, он может делать крупнооптовые закупки и отпускать участникам цепей оборудование для номеров, комплектующие, моющие и чистящие препараты, оборудование для связи и т.д. по очень низким ценам.

     - Человеческие  ресурсы. Цепь осуществляет  централизованную подготовку гостиничных специалистов, что значительно сокращает затраты каждого члена цепи в отдельности. Кроме того, участие в цепи позволяет ее членам пользоваться услугамивысокооплачиваемых специалистов - экспертов в своих областях, оплатить работу которых одна гостиница была бы не в состоянии. Далеко не все независимые гостиницы имеют такие возможности.

     - Продвижение и реклама. Рекламная  кампания на национальном уровне - в газетах, иллюстрированных журналах, на радио и телевидении - ложится тяжелым бременем на бюджеты независимых гостиниц. Вместе с тем гостиничные цепи позволяют их участникам распределять между собой расходы на рекламу и продвижение, так, что все могут пользоваться результатами рекламных кампаний, тратя на это весьма умеренные средства. К тому же торговая марка цепи служит клиентам дополнительной рекламой. 

     - Бронирование. Централизованная система бронирования позволяет отдельным членам цепи объединить свой бизнес. Большое количество резервирований, которые при других обстоятельствах могли бы уйти к конкурентам, осуществляется гостиницами одной цепи.

     - Финансирование. Группе гостиниц легче получить финансирование, чем индивидуальному владельцу. Цепи легче мобилизовать капитал и направить его на расширение или повышение эффективности своей работы.

     - Централизованная система бухгалтерского  учета, маркетинговые исследования, строительство и операции с недвижимостью. Персонал, занятый в этих сферах, может обслуживать все гостиницы, входящие в цепь, что значительно сокращает соответствующие расходы каждого члена цепи в отдельности.

     Хотя  первой гостиничной цепью в мире стала европейская цепь гостиниц CesarRitz, развитие и совершенствование этого феномена обычно связывается с американской гостиничной индустрией. В то же время гостиничные цепи сегодня представлены во многих странах мира.  

3.Интеграция в гостиничном бизнесе