Таблица 2.12

Баланс доходов и расходов на конец первого года

      Определим критический объем производства, который рассчитывается по формуле:

      Vкр. = Уп / (Ц - Упер), Где:

      Vкр. - критический объем производства,

      Уп - условно-постоянные затраты, Ц - цена единицы продукции (без НДС),

      Упер - условно-переменные затраты на единицу  продукции.

      Тогда:

      Vкр = 7017 / (750 - 305) = 15.8 тыс. шт.

      Для построения графика безубыточности используем уравнение следующего вида:

      yl=a*x,

      у2 = ао + al * х.

      Где:

      yl -выручка (руб.),

      у2 - затраты (полная себестоимость) на производство продукции (руб.),

      а - цена единицы продукции без НДС (руб./ед.),

      х - планируемый объем реализации продукции (единицы),

      а0 - сумма условно-постоянных затрат (руб.),

      al - сумма условно-переменных затрат на единицу продукции (руб./ед.).

      х = 15800 штук,

      а0 = 7017000 рублей,

      al =305 рублей.

      Тогда:

      у2 = 701 7000 + 305 * 15800,

      у2= 11836000 рублей.

      а = 750 рублей.

      Тогда

      у1 = 750* 15800,

      yl = 11850000 рублей. 

      Представим  график безубыточности, который покажет, как изменения роста доходов от реализации и общих расходов предприятия зависят от объемов реализации продукции, и определит сроки выхода на прибыльность, когда ресторан реально начинает получать доход, полностью покрывающий затраты.

 

      X - количество реализованной продукции,

      Y - объем реализованной продукции,

      1 - постоянные затраты,

      2 - общие затраты,

      3 - переменные затраты,

      4 - доходы от реализации,

      5 - точка безубыточности.

      Х = 35500 штук,

      Y = 31950 тыс. руб.,

      1 = 7017 тыс. руб.,

      2 = 17810 тыс. руб.,

      3 = 10793 тыс. руб.,

      4 = 2801 тыс. руб.,

      5 = 15 800 штук.

      Определим срок окупаемости проекта. При объеме выпуска продукции в 1-й год 35500 штук и критическом объеме производства 15800 шт. получим, что проект окупается за 5,3месяца:

      15800/35500 = 0,445 года или 5,3 месяца.

 

Заключение

     Проблема  хорошего ресторана в одном - дождаться  своего клиента, который обязательно  будет возвращаться в заведение. Необходимые условия для этого:

• безукоризненный и ненавязчивый сервис, профессионально квалифицированный штат.
• отличный менеджмент, грамотно составленное меню.
• К этому следует добавить интерьер, который в Ижевске играет все большую роль.

     Все выше перечисленные рекомендации являются целями ресторана «Сьион», которые необходимо достигнуть, чтобы нормально функционировать на рынке и получать стабильную прибыль,

     Ресторану следует создать атмосферу гостеприимства в своем зале, исключить любые  пререкания и словесную полемику между обслуживающим персоналом и посетителями, так как дурная молва о ресторане формирует устойчивый стереотип предубеждений, уменьшает клиентскую базу ресторана и, в конечном итоге, может стать главной причиной его финансового краха. Поэтому подобные факты должны тщательным образом пресекаться руководством ресторана.

     Ресторану «Сьион» необходимо наращивать культуру обслуживания, так как это обеспечивает рост клиентуры, увеличение товарооборота, повышение рентабельности и снижение издержек обращения.

     Предприятие находится в условиях жесткой  конкуренции, ему надо держать и  укреплять свою марку, искать выгодные для себя контракты с поставщиками, чтобы снизить затраты.

     Необходимо  разрабатывать планы на будущее  с учетом информации о состоянии рынка и о конкурентах. Поэтому ресторану «Сьион» придется развивать свою маркетинговую систему и на начальном этапе тратить большие средства на анализ рынка и рекламу, чтобы не оказаться в непредсказуемой ситуации.

     ЗАО «Сьион» в будущем сможет получить большую прибыль за счет увеличения клиентуры. Поэтому предприятию следует более тщательно исследовать культурную среду, чтобы своевременно спроектировать и предложить нужную и привлекательную потребителям продукцию.

 

Список  литературы

 

1. Богушёва  В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2005.
2. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование. М.: Москва, ИНФРА-М, 2005.
3. «Введение в гостеприимство», Д.Р. Уокер, М., 2005.
4. Дибб С., Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. – С – Пб., Питер, 2002
5. Журнал «Ресторанные ведомости» №1,3, 6-9, 12 2001 г.
6. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под ред. Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 2000.
7. «Маркетинг» А.Н. Романов, М., 1996.
8. Материалы лекций по предмету организация и технология обслуживания общественного питания. – 2002.
9. Морозова И.Г. Рекламный сталкер. Теория и практика структурного анализа рекламного пространства. – М., Гелла-Принт, 2002
10. Пелих А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес.

     М.: Ось-89, 2005.

11. Райс Э., Траут Дж. Маркетинговые войны. – С – Пб., Питер, 2002
12. «Ресторанный бизнес в России», справочник ресторатора, М,, 2000.
13. Росситер Дж. Р. Реклама и продвижение товаров. – С – Пб., Питер, 2001
14. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» Изд. 3-е. доп. и перераб. под ред. д.э.н. Попова В.М., М., 2001.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М, 2000
16. Финансовый бизнес-план под ред. Попова В.М. — М.: Финансы и

      статистика, 2000.

17. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование». Учебно-практическое пособие, М.,2001.
18. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 2005.
19. Экономика предприятия: Учебник/Под, ред. проф. О.И.Волкова. - М.: ИНФРА-М. 2001.
20. Экономика предприятия. Учебник для вузов под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, М., 2001.