Бизнес план ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион»

      5) формирование положительного имиджа  предприятия.

      Ресторан  упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью отражал всю сущность ресторана удмуртской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность  предприятия  и  формируют  мнение  потребителей.  Участие  в Международных и городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров.

2.8 Анализ  и оценка  конкурентов и  конкурентных позиций  предприятия

 

      На  рынке предприятий общественного  питания Индустриального района города Ижевск, где расположено ЗАО «Сьион», уже работают 16 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент» приведем шесть основных ресторанов:

      1. ресторан «СкаZка» - крупный производитель русской и европейской кухни, отличающейся высоким качеством предлагаемой продукции и широким ассортиментом. Объемы продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 2100 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна примерно 1,3 тысяч рублей.

      2. Ресторан «Такай» предлагает японскую кухню. Он имеет интересный и, привлекательный продукт и широкий ассортимент блюд, благодаря чему его доля рынка будет расти. Объемы продаж этого ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 1950 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна 1,1 тысячи рублей.

      3. ресторан «Овация» предлагает европейскую кухню, пользуется большой популярностью у клиентов. Оборот ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) достигает 1800 тысяч рублей, а средний чек за день составляет 0,8 тысяч рублей.

      Если  взять только географический признак, то в данном районе осуществляют свою деятельность следующие предприятия:

      1. рестораны с долей рынка - 10%.

      2. предприятия Fast Food с долей рынка - 40%.

      3. три ресторана-бара с долей  рынка - 15%,

      4. сеть кафе и других мелких  производителей продуктов питания  с общей долей рынка - 35%.                                          '

      Ресторан «Сьион» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию, - не все конкуренты предлагают широкий перечень .дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят в ресторан не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

Таблица 2.4

Анализ  конкурентов

     Визы  оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение «Н» - неудовлетворительно.

     Таблица 2.5

     Сильные и слабые стороны ресторана «Сьион»

 

     Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что ресторану «Сьион» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. А затем уже заняться проблемой расширения ассортимента и предоставления новых блюд и услуг. Безусловно, ЗАО «Сьион» отстает от конкурентов в формировании управленческой команды, гак как предприятие еще только начинает работу и, конечно, еще не сформировались все должности, а отсюда и организация рыночных исследований будет не развита в ресторан (необходима тщательная обработка информации с последующими выводами - это возможно только при четкой структуре предприятия).

     Недостаточный запас оборотных средств вызван нехваткой на начальном этапе  информации о посещаемости данного  предприятия, и, конечно же, о стабильности продаж не может идти речь, так как ресторан еще не имеет своей клиентуры.

2.9. План производства

 

      Основной  целью производственного плана  является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и  разработка мер по поддержанию и развитию производства. Производственный план призван ответить на вопрос, как фирма намерена создавать свою продукцию или услуги, охарактеризовать ее производственную деятельность.  
 
 
 

Таблица 2.6

План  производства

 

      Рассчитаем  себестоимость на единицу продукции  за 1 год:

      С = Спр/-п, где

      С - себестоимость на единицу продукции,

      Спр - полная себестоимость выпуска продукции,

      п - число дней продукции.

      Спр =17810 тыс. руб.,

      п = 355*100 = 35500.

      С = 17810 / 35500 = 0,502 тыс. руб.

      Определим валовую прибыль предприятия:

      П=Рп-Спр~НДС,

      Где: Рп - стоимость реализованной продукции,

      Спр -.полная себестоимость реализованной продукции.

      Рп = 31950 тыс. руб.,

      Спр = 17810 тыс. руб.

      Тогда;

      П = 31950 - 17810 = 14140 тыс. руб,

      Рентабельность  продукции равна:

      Рпр=П/Спр* 100%.

      Где: Рпр - рентабельность всего выпуска  продукции,

      П — валовая прибыль от реализации продукции,

      Спр - полная себестоимость реализованной  продукции.

      Тогда:

      Рпр = 14140 / 17810 * 100% = 79%.

      Отсюда  рентабельности всего выпуска продукции  составляет 79%, что подтверждает правильность выбора стратегии маркетинга. Рентабельность производства определим по формуле:

      Ро = П / (Фосн + Фоб) * 100%,

      Где: П - валовая прибыль от реализации продукции,

      Фосн  и Фоб - стоимость основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств соответственно.

      Фосн  = 340 тыс. руб.,

      Фоб = Зтек + Зстр + Н + Пос

      Где: Зтек - текущий запас товарно-материальных ценностей,

      Зстр - страховой запас товарно-материальных ценностей,

      Н - незавершенное производство,

      Пос - прочие оборотные средства.