Бизнес план ресторана с национальной кухней на примере ЗАО «Сьион»

      Зтек = Д*Т, где

      Д - среднедневной расход сырья и материалов,

      Т - время между двумя поставками (дней),

      Д=30 тыс.руб.,

      Т = 1 день.

      Тогда:

      Зтек =30*1 = 30 тыс. руб.

      Величина  текущего запаса составляет 30 тыс.руб.

      Зная, что

      Зстр = Ол + Зтек,

      Зстр =0,4 * 30 = 12 тыс. руб.

      Величина  страхового запаса составляет 12 тыс. руб.

      Н = Сср.дн * Тц * Кгот.

      Где: Н - норматив незавершенного производства,

      Сср.дн. - среднедневная себестоимость выпуска  продукции,

      Тц - длительность производственного цикла,

      Кгот - коэффициент готовности.

      Сср.дн.= Спр / п, где

      Спр - полная себестоимость выпуска продукции,

      п - число дней продукции.

      Тогда:

      Сср.дн. = 17810 / 355 = 50 тыс. руб.

      Кгот = (Уи – 0,5 * Упер) /100%, где

      Уп - удельный вес условно-постоянных затрат в полной себестоимости продукции,

      Упер - удельный вес условно-переменных затрат в полной себестоимости продукции.

      Тогда:

      Кгот  = (39,4 - 0.5 * 60,6) / 100% = 0.7%.

      Отсюда:

      Н = 50 * 1 * 0,7 = 35 тыс. руб.

      Величина  незавершенного производства составит 35 тыс. руб.

      Зная, что величина прочих оборотных средств составляет 25% от всех остальных оборотных средств:

      Фоб =: 30 + 12 + 35 + 19.25 = 96.25 тыс. руб.

      Тогда рентабельность производства будет  равна:

      Ро= 14140 / (3740 + 96.25) + 100 = 368%.

      Таким образом, рентабельность производства составила 368%.

      Фондоотдачу рассчитаем по формуле:

      Фо= Рп / Фосн,

      Где: Фо - фондоотдача,

      Фосн - стоимость основных производственных фондов,

      Рп - стоимость реализованной продукции.

      Тогда:

      Фо=31950/3740 = 8,5 руб.

      Отсюда  фондоемкость составит:

      Фе  = 1 / Фо,

      Тогда:

      Фе = 1 / 8,5 = 0,12 руб.

      Достигнутая фондоемкость за период показывает, что основные производственные фонды использовались достаточно эффективно, для выпуска 1 рубля продукции затрачено 0,12 руб. основных фондов.

      Определим фондовооруженность:

      Фр = Фосн / Чср,

      Где: Фр - фондовооруженность рабочих,

      Фосн - стоимость основных производственных фондов,

      Чср - среднесписочная численность рабочих.

      Тогда:

      Фр=3740/55 =68 тыс. руб.

      Определим чистую прибыль:

      Пчист = П-Н,

      Где: Пчист - чистая прибыль, подлежащая распределению,

      П - валовая прибыль,

      Н - налоги.

      Налоги:

      1. НДС-18%

      НДС = (18 * 31950) / 100 == 6390 тыс. руб.

      2. Прочие налоги, включая налог  на прибыль, составляют 35%.

      Пр. налоги = (35 * П) / 100%,

      Тогда:

      Пр. налоги = (35 * 14140)/100% = 4949 тыс. руб.

      Чистая  прибыль составит:

      Пчист = 14140-6390-4949 ==2801 тыс. руб.

      Определим чистую прибыль за 2 год:

      П = 17866,5 тыс. руб.,

      НДС =7668,4 тыс. руб.

      Прочие  налоги = 6253,3 тыс. руб.,

      Пчист = 3944,8 тыс. руб.

      Определим чистую прибыль за 3 год:

      П = 21820,35 тыс., руб.,

      НДС = 8,946 тыс. руб.

      Прочие  налоги = 7637 тыс. руб.,

      Пчист = 5237,35 тыс. руб.

2.10. Ценообразование  и ценовая политика

 

     Прогнозируемая  валовая прибыль в год составляет 14140 тыс. руб.

     Рентабельность  продаж составляет за первый год составляет 79%.

     Уровень цен в ресторанном бизнесе данного сегмента колеблется от 400 до 1300 рублей в зависимости от среднего заказа в течение дня (учитывая ужин и бизнес-ланч).

     Задачей ресторана при разработке стимулирующих  продажу программ является создание собственных оригинальных в проведение программ, и не в коем случае не смотреть на конкурентов и соседей, и не пробовать перенести рекламную акцию из какого-то ресторана в свой. Исследования показывают, что 90% посетителей ресторанов раздражают рекламные акции, которые навязывают им что-либо. Ресторану следует развлечь гостя и сделать так, чтобы заинтересовать именно его. Например, в картах постоянных клиентов есть обязательный вопрос о дне рождения - это очень полезная информация, которую ресторан может использовать в будущем; а по отдельным дням или праздникам вместе со счетом официант приносит десерт и т.д. Самый эффективный способ стимулирования продаж - это когда человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда, так что надо приложить максимум усилий, чтобы -гость остался доволен всем.

     Что касается скидок, то их предлагают по следующим  разновидностям: скидки для постоянных клиентов (дисконтая карта), на фиксированное  время (с 12.00 до 16.00 - бизнес-ланч). Наиболее популярно среди ресторанов предоставление такой услуги (в ресторане «Сьион» тоже предлагается), как еда на вынос, когда клиент может заказать с собой понравившееся ему блюдо из меню, обычно с некоторой скидкой. Это, безусловно, является стимулирующей продажи программой, которая приносит дополнительную прибыль.                                                 

     Наиболее  эффективный канал продвижения  марок ресторанов - это наружная реклама. Чтобы ресторан успешно  конкурировал, необходимо увеличивать  такой показатель как уровень  известности брэнда: спонтанный выбор ресторана является особенностью потребительского поведения. Безусловно, ресторан «Сьион» будет пользоваться такими средствами воздействия на потребителей как пресса, презентации и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы л воздействия на потребителей любой продукции или услуг. Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Сьион» планирует создание собственного сайта.

     Перечень  используемых источников информации (частота использования убывает): рекомендации друзей, наружная реклама, Иернет, публикации в прессе, реклама на радио,  реклама в метро, прямая рассылка.

2.11. Анализ и оценка  рисков проекта

 

     Для оценки риска проекта использовалась методика, предложенная Липсицом  И.В. и Коссовым В.В., и известная как методика постадийной оценки риска. В данной методике под риском понимается опасность того, что цели, поставленные в проекте, могут быть не достигнуты полностью или частично. Анализ рисков настоящего инвестиционного проекта приведен в  
таблице 

Таблица 2.6

Оценка  простых рисков

 

     Как показывает таблица, суммарный риск проекта составляет 44,83 балла и  может быть охарактеризован как средний.

     Наиболее  высоким уровнем риска обладают подготовительная стадия и финансово-экономические  факторы функционирования. Риск подготовительной стадии связан, прежде всего, с  возможным  валютным риском и непредвиденными  затратами. Особую опасность представляют непредвиденные затраты, из-за которых может снизиться общая рентабельность проекта.

     Из  результатов расчета финансово-экономических  рисков следует, что риск составляет примерно 60% от общего показателя риска  проекта, причем, доминирующими причинами этого является возможное снижение спроса и непредвиденное снижение цен конкурентами, а также неплатежеспособность потребителей и рост цен на сырье. Уровень социальных рисков составляет 5,33 (11,9%), причем их подавляющая часть обусловлена возможными трудностями с набором персонала и его квалификацией.

       Рассматриваемый проект не связан  со значительными техническими  и экологическими рисками. Риск  проекта, как правило, в первую  очередь связан с небольшим  числом особо опасных факторов. В таблице  приводятся наиболее значимые риски. 

Таблица 2.7

Наиболее  значимые риски проекта

      В качестве условий предотвращения рисков могут быть рекомендованы следующие мероприятия:

      - страхование имущества и ответственности  работников фирмы, заключение  договоров с фиксированными суммами,  детальная проработка подготовительной  стадии проекта с целью снижения  риска непредвиденных затрат;

      - заключение долгосрочных контрактов  с поставщиками с четкими условиями  и штрафными санкциями;