Логистика в общепите

     Кафе  «Studio Coffee» находится по адресу: г. Владивосток, ул. Светланская 18. Согласно классификации предприятий общественного питания (ГОСТ Р 50762-95) это – кафе, то есть предприятие общественного питания представляющее, по сравнению с рестораном ограниченный ассортимент кулинарной продукции с организацией отдыха посетителей. Кроме того, как подразделение в этом кафе выделяется бар (согласно классификации предприятий общественного питания ГОСТ Р 50762-95), то есть подразделение предприятия общественного питания, реализующее смешанные крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Кулинарная специализация кафе – это изготовление блюд смешанной кухни, где присутствуют элементы практически из всех стран Европы, однако особый акцент делается на блюда итальянской кухни.

     По  характеру производства – это  предприятие с полным циклом, то есть блюдо здесь проходит полный цикл приготовления, от   сырья до готового кулинарного изделия.

     Мощность  предприятия 64 места, включая 8 мест за барной стойкой. Режим работы кафе – круглосуточно.

     Гости кафе – это люди со средним уровнем  дохода (25 000 рублей в месяц) и выше, возраст посетителей от 20 лет и старше.

     Кафе  ресторан «Студио Кофе» является собственностью общества с ограниченной ответственностью «Дальсервистур».

Для повышения качества обслуживания потребителей для предприятия общественного питания «Studio coffee» могу предложить постоянно следить за меняющимся спросом гостей, для того чтобы менять, совершенствовать меню в соответствии со спросом потребителей.

       Для этого целесообразно использовать и регулярно проводить АВС- и ХУZ- анализы. Проведение данного анализов показало, что целесообразно отказаться от следующих блюд меню:

• Смузи «Бодрящий с имбирем» - 0,8%
• Овощи барбекю – 0,6%
• Сосиски на гриле – 0,9%
• Гренки – 0,4%
• Настоящая Куба Либре – 0,6%
• Оладьи из цукини – 0,4%
• Омлет с адыгейским сыром – 0,3%

     Предлагаю работать с двумя поставщиками: «Импульс»  и «Омега», поскольку они набрали  наибольшие балы по основным критерям выбора рационального поставщика:

1. Ассортимент товаров
2. Цены на товары
3. Качество товаров
4. Надежность поставщика
5. Географическое расположение
6. Финансовая стабильность и условия оплаты

     Таким образом, применив предложенные пути совершенствования, «Studio Coffee» сможет минимизировать затраты, увеличить доходы и сократить издержки, в целом повысить эффективность повышения качества обслуживания потребителей.

Список  литературы

1. Красникова Е. «Управление персоналом» [Электронный ресурс]: http://www.1pub.ru/pages/staff/1.htm
2. Гаджинский А.М. Логистика. / Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 2009. - 228 с.
3. Разгуляев В. Взаимодействие маркетинга, закупок и логистики при управлении запасами  [Электронный ресурс]: http://upravlenie-zapasami.ru/statii/vzaimodeystvie-marketinga-zakupok-i-logistiki
4. Автоматизация для ведения ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]: http://www.pptk-alest.ru/sistjemy-avtomatizacii-dlja-vjedjenija--rjestorannogo-biznjesa
5. Разгуляев В. Формы поставок товара [Электронный ресурс]: http://www.logb2b.ru/about/biz-logi/zagotovka/upravlenie-postavkami
6. Разгуляев В. Маршруты движения транспорта в логистике [Электронный ресурс]:http://www.zakup.vl.ru/63-biblioteka.html
7. Автоматизация ресторана [Электронный ресурс]: http://www.ucs.ru/info130.htm
8. Преимущества системы R-Keeper [Электронный ресурс]:  http://www.ucs.ru/info112.htm
9. Преимужества автоматизации ресторана [Электронный ресурс]: http://www.ucs.ru/info341.htm
10. Обслуживание гостей в ресторане [Электронный ресурс]: http://www.delta-k.ru/autorest2.html
11. Фишер А. Выбор рационального поставщика [Электронный ресурс]: http://zakup.vl.ru/files/faktori_vibora_postavshika.pdf
12. Фишер А.Выбор критериев оценки поставщика [Электронный ресурс]:  http://zakup.vl.ru/files/mai.pdf
13. Мотивация обслуживающего персонала [Электронный ресурс]: http://www.school-hospitality.ru/?p=1261
14. Использование электронных блокнотов [Электронный ресурс]: http://window.edu.ru/window_catalog/files/r48591/mtdtpop
15. Стерлигова А.: Управление запасами в цепях поставок. Учебник/ Москва: ИНФРА –М, 2009 -430 с.
16. Управление продажами [Электронный ресурс]: http://www.zakup.vl.ru/63-biblioteka.html
17. Бодряков ABC и XYZ: составление и анализ итоговой матрицы [Электронный ресурс]:  http://www.zakup.vl.ru/63-biblioteka.html