Логистика в общепите

     Введение

     Актуальность  темы исследования. В настоящее время  российские предприятия функционируют  в условиях значительной нестабильности экономической среды, что вызывает необходимость поиска высокоэффективных  методов и способов управления деятельностью  предприятий. Одним из таких методов  является логистика, позволяющая выйти  на качественно новый уровень  управления материальными, финансовыми  и информационными потоками предприятия  в целях улучшения конечных результатов  его хозяйственной деятельности и обеспечения стабильного положения  на рынке.

     Целью проведенного мною исследования является определение роли  сбытовой логистики  в установлении целей и задач  обслуживания потребителей на примере  предприятия общественного питания  «Studio Coffee».

     Для достижения поставленной в курсовой работе цели необходимо было решить следующие задачи:

     - Обозначить  роль логистики в обслуживании потребителей;

     - Выделить особенности логистического подхода к обслуживанию потребителей в сфере общественного питания;

     - Определить способы повышения  качества обслуживания потребителей  на основе логистического подхода;

     - Ознакомиться с предприятием  «Studio Coffee»;

     - Разработать план по повышению качества обслуживания потребителей для предприятия общественного питания «Studio coffee».

     Объектом  курсового исследования является кафе «Studio Coffee». Предметом работы является повышение качества обслуживания потребителей на основе критериев выбора поставщика.

     При написании данной работы использовался мониторинг потребительского рынка предприятия на основе анкетирования, изучение книги жалоб и предложений, и обобщение полученной информации.

     Курсовая  работа написана при использовании  печатных  и электронных деловых  и специализированных изданий, ресурсов сети Интернет, материалов кафе (книга предложений), а так же анкетирования гостей данного заведения.

     Курсовая  работа изложена на 51 стр, содержит 6 рисунков, 7 таблиц.

     1. Теоретические основы организации  логистического обслуживания потребителей

     1.1 Роль логистики в  обслуживании потребителей

     Логистика  происходит  от  греческого  слова  logistike,   что   означает искусство вычислять, рассуждать. Этот  термин  имеет  многовековую  историю. Древние греки понимали  под  логистикой  искусство  выполнения  расчетов,  и специальные  государственные  контролеры  назывались   логистами.   Согласно свидетельству Архимеда, в IV веке до нашей эры в Греции имелись  логисты,  в Риме, в  период  Римской  империи  существовали  служители,  носившие  титул «логисты» или «логистики»; они занимались распределением продуктов  питания. В  первом  тысячелетии  нашей  эры,  в  военном  лексиконе  ряда  стран,   с логистикой   связывали   деятельность   по   обеспечению   вооруженных   сил материальными ресурсами и содержанию их запасов. Царь Византии Леон VI (865- 912 гг.),  живший  в IX-X  веке  н.э.,  использовал термин  «логистика» в учебнике по военному делу в значении «тыл, снабжение войск». Логистика выросла в науку  благодаря  военному  делу.  Создателем  первых научных  трудов  по  логистике   принято   считать   французского   военного специалиста  начала  XIX  века  Джомини,  который дал   такое   определение логистики: «практическое искусство маневра войсками». Он  утверждал,  что  в понятие логистики входит широкий круг  вопросов,  таких,  как  планирование, управление  и  снабжение,  определение  места  дислокации войск, а также строительство мостов, дорог и т.п.[1]. Слово логистика в современных европейских языках используется в основном в  следующих  двух  значениях: 1) математическая  логика;  2)  техника и технология  транспортно-складских  работ  в  военной  и  /  или  гражданской области.  В советский период термин логистика впервые употребляется в англо-русском военном словаре 1956 года: logistic - тыл и снабжение, материально-техническое обеспечение, работа тыла; планирование, организация и осуществление материально-технического обеспечения; logistic – относящийся к работе служб тыла. В 1980-е гг. в русском языке расширилось значение этого слова и из научного термина оно стало общелитературным, причем во втором его  значении. С начала 1990 г.г. в России (как в Западной Европе и США) этот термин стал использоваться  не  только  в  специальной  литературе,  но  и  в  средствах массовой информации для обозначения нового направления в науке  -  теории  и практике  управления  материальными   и   соответствующими   информационными потоками, т.е. всего комплекса вопросов, связанных с процессами обращения сырья, материалов и готовой продукции, доведением их от поставщика до завода-изготовителя и от него до конечного потребителя в соответствии с его требованиями и интересами.

     На  сегодняшний день Логистика –  это планирование, реализация и контроль технологически и экономически эффективных процессов перемещения и складирования грузов, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также передача соответствующей информации от места производства до места потребления в соответствии с интересами потребителей [2].

     Компонент «место» в маркетинговом комплексе практически полностью определяется работой логистической службы предприятия, что во многом предопределяет уровень обслуживания потребителей [3]. Тем не менее, можно отметить, что логистика оказывает существенное влияние и на другие составляющие данного комплекса. Остановимся на каждом из элементов маркетинга-микс отдельно.

     Как уже было отмечено, данный компонент  практически полностью подчинен логистической службе компании. Логистика, посредством закупочной, транспортной, складской и собственно логистической служб контролирует движение товара на пути от поставщика к потребителю, обеспечивая минимальные затраты и время поставки.

     Таким образом, логистика является важнейшим  составляющим в основе обслуживания покупателей, ведь, в конечном счете, именно от действий данной службы зависит  то, получит ли покупатель необходимый  товар или нет. Руководство компании не может заниматься продвижением продукта или разработкой ценовой политики, до тех пока не удостоверится, что  покупатели смогут найти нужный им товар в магазине или на складе, в какое бы время они не пришли.

     Если  не рассматривать статьи постоянных расходов и налоговые отчисления в переменных расходах, на которые  логистика и маркетинг практически  не влияют, среди оставшихся статей, формирующих цену на продукцию можно  выделить:

     • Закупочная стоимость (или стоимость  производства)

     • Затраты на транспортировку, хранение и обработку.

     • Торговая надбавка.

     Стоимость производства или закупочная стоимость  испытывают значительное влияние со стороны логистики. В случае производства товаров, логистика способна оптимизировать перемещение изготовляемой продукции  внутри предприятия (в том числе  внутри производственных цехов), сократив тем самым время производственного  цикла и, как следствие, расходы  на производство.

     В случае закупок, логистика играет решающую роль, ведь именно специалисты по логистике  должны составлять матрицу поставщиков  и определять наименее затратные  способы поставок продукции (метод  и график поставок, размер заказа и  страхового запаса и т.д.)

     Величина  затрат на транспортировку, складское  хранение и обработку товаров  полностью определяется работой  логистической системы Можно отметить, что уменьшение данной статьи расходов является наиболее правильным путем снижения общей цены продукции и как следствие, значимым фактором в конкурентной борьбе.

     Практически единственная составляющая цены, на которую  может существенно воздействовать маркетинг это торговая надбавка. Именно маркетинговая служба уполномочена определять размер торговой надбавки, и на сегодняшний день, руководство  большинства российских и части  зарубежных предприятий, подменяют  понятие «маркетинг» ценовой  политикой.

     Безусловно, ценовая политика является значимой частью маркетинга, однако это лишь одно из его многочисленных инструментов. Более того, многие зарубежные ученые отмечают, что ценовая конкуренция  является наиболее примитивной и  в современных условиях нарастающей  конкуренции, манипулирование торговой набавкой становится все более затруднительным.

     Продвижение.

     Таким образом, наибольшую пользу маркетинговая  служба может принести, фокусируясь  именно на продвижении продукции (усовершенствовании каналов сбыта, рекламы, четком позиционировании товаров и услуг), отдав формирование цены на откуп логистической и производственной службам предприятия.

     Превалирующее значение маркетинга в данном компоненте неоспоримо, однако, и здесь логистика, выступая в ассистирующей роли, способствует более эффективному продвижению  товаров, участвуя в практической реализации выбранной стратегии

     Для любого предприятия (производственного  и торгового) элемент «продукт»  определяется в равной степени маркетологами и логистами. Это связано с необходимостью совмещения интересов компании с интересами покупателей, иными словами,  цель любой фирмы – закупить или произвести продукт нужный потребителям на удобных для предприятия условиях.

     Уже исходя из формулировки поставленной задачи, можно понять, что реализовать  ее в полной мере можно лишь используя  маркетингово-логистическую концепцию менеджмента, где маркетинг призван выявить потребность покупателей в продукте, а логистика – предоставить нужный продукт с наименьшими затратами на его производство или закупку.

     Таким образом, предприятие, ориентированное на клиента, должно предоставить потребителю нужный товар в нужном месте в нужное время по минимальной цене, обеспечив при этом максимально эффективное продвижение. Следовательно:

     -место-цена-продвижение-продукт-

- это  компоненты являющиеся критериями оценки полноты и эффективности обслуживания потребителей, и как следствие, эффективности работы предприятия в целом.