Технологический процесс приготовления блюд и изделий

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Торт  «Ореховый» 

 

                                     

«Ромштекс со сложным гарниром»

 
 
 
 
 
 
 

«Сложный  гарнир»

«Картофель жареный»

 

«Морковь тушёная  с черносливом»

 

«Горох отварной»

 
 
 
 
 
 
 
 

«Фасоль отварная»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Охрана труда и техника безопасности.

      Охрана  труда – это комплекс мероприятий (паровых, санитарных, технических) направленных на создание здоровых производственных условий труда.

      К работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медосмотр, обученные  по профессии, изучившие технику  безопасности, прошедшие инструктаж. Продолжительность рабочей недели 40 часов (в 16 лет 6-часовой рабочий  день). Государственное управление охраной труда осуществляют федеральный  орган исполнительной власти по труду  и орган исполнительной власти по труду субъектов РФ в пределах своей компетенции.

      Отраслевые  министерства ведомства РФ, а также  концерн ассоциации и другие объединения  предприятий обязаны создавать  службы охраны труда. На предприятиях создаются в случае необходимости  службы охраны труда или привлекаются специалисты по охране труда на договорной основе.

      Структура и численность работников службы охраны труда предприятий определяются работодателем с учётом рекомендаций государственного органа управления охраной  труда, на предприятиях с численностью более 10 человек создаётся совместный комитет по охране труда; который  на паритетной основе входят представители  работодателей, профсоюзов и иных уполномоченных работниками представительных органов. Ответственность за состояние условий  и охраны труда на предприятии  возлагается на работодателя.

Работник  обязан:

а) соблюдать  нормы, правила и инструкции по охране труда.;

б) правильно  применять коллективные и индивидуальные средства защиты;

в) немедленно сообщать своему непосредственному  руководителю о любом несчастном случае, происшедшему на производстве, о признаках профессионального  заболевания, а также о ситуации, которая создаёт угрозу жизни  и здоровью людей.

      Финансовые  охраны труда. Фонды охраны труда  формируются на трёх уровнях: Федеральный  фонд, территориальный фонд и фонды  охраны труда предприятий. Предприятия  ежегодно выделяют на охрану труда  необходимые средства в объёмах, определили коллективными договорами или соглашениями.

      Работники предприятия имеют право требовать, а администрация обязана предоставить информацию о состоянии условий  и охраны труда на рабочих местах, полагающих при средствах индивидуальной защиты, льготах  и компетенциях.

      Требования  охраны труда и экологической  безопасности, предусматривающие создание оптимальных условий для осуществления  технологических процессов и  обеспечения благоприятных условий  труда, учитываются как на стадии проектирования предприятий, так и  при их строительстве и реконструкции. При этом должны учитываться необходимые  требования экологии в зависимости от степени вредности производства и условий окружающей среды.

      Работники предприятия допускаются к эксплуатации оборудования только после получения  или инструктажа по технике безопасности и обучения по программе техникума. Все технологические процессы, связанные  с доставкой сырья, п\ф, готовых  изделий, товаров и других грузов должны осуществляться способами, максимально  устраняющими ручные операции, исключающими опасность травмирования и физического  перенапряжения работающих. Рабочее  место должно быть удобным для  работающего, производственные столы  для обработки пищевых продуктов  и приготовления кулинарных изделий  должны иметь крышки или покрытия из антикоррозийных металлов, поверхности  столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закруглёнными углами, с тщательно пропайкой швов. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь  жёлоб и бортик. При обработке  с ножом держать его лезвием  от себя. Поварские ножи, скребки  для зачистки рыбы должны иметь гладкие  без заусенец, удобные и прочно налаженные деревянные рукоятки.