Русcкая кухня

300 г белокочанной  капусты,

2-3 картофелины,

4 ст. ложки перловой, рисовой,

овсяной или  ячневой крупы,

1 репа,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

2-3 помидора или  2 ст. ложки

томат-пюре,

2 ст. ложки сливочного  масла

1500-1600 г мясного  бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец  по вкусу.

1. Приготовить мясной бульон.
2. Крупу перловую, ячневую, овсяную промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпать в кипящую воду (3 части воды на 1 часть крупы) и сварить до полуготовности, после чего воду слить.
3. В кипящий бульон или воду поместить подготовленную крупу, капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками и сварить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные на масле овощи и помидоры (или томат-пюре). Если в суп добавить рис, то следует положить его в суп одновременно с овощами.
4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
5. Отдельно к супу можно подать пирожки или кулебяку.

200 г шпината,

200 г щавеля,

2 корня петрушки,

2 морковки,

1 стакан зеленого  горошка,

1 стакан сметаны,

100 г спаржи,

2 яйца,

1400-1500 г куриного  бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

1. Приготовить куриный бульон.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать на половинки. Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку в течение 10-12 минут.
3. Шпинат сварить в большом количестве бурнокипящей воды в течение 8-10 минут и откинуть на сито.
4. Корни петрушки и моркови очистить, вымыть и нарезать соломкой.
5. Спаржу промыть и нарезать мелкими кусочками.
6. В кипящий бульон добавить морковь, петрушку и варить до размягчения. За 10-15 минут до окончания варки добавить в суп шпинат, щавель, спаржу.
7. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него половинку яйца, сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

200 г отварной  говядины,

100 г лапши,

4-5 картофелин,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

40 г лука-порея,

1-2 ст. ложки сливочного  масла,

1600-1700 г мясного  бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец  по вкусу.

1. Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.
2. Приготовить лапшу.
3. Морковь, петрушку и лук (репчатый и порей) нарезать соломкой или кубиками, затем спассеровать на масле.
4. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, вновь довести до кипения, варить 5-8 минут, затем добавить лапшу, соль, перец и варить суп до готовности.
5. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочки мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

Курица средних  размеров,

5-6 кусочков (200 г) 

черствого пшеничного хлеба,

1/2 стакана молока,

3-4 яйца,

6-8 ст. ложек сливочного  масла,

соль и перец  по вкусу.

1. Срезать с хлеба корки и нарезать его кубиками или соломкой.
2. Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить 1/2 освобожденного от корок, размоченного в молоке и слегка отжатого хлеба, 1/2 количества, предусмотренного рецептурой сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся молоко, хорошо перемешать, немного взбить. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.
3. Фарш разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в оставшихся сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

4. Котлеты переложить на блюдо, полить маслом, на котором  они жарились, украсить зеленью петрушки, свежими помидорами и огурцами, рядом положить гарнир.
5. На гарнир к котлетам можно подать овощи, припущенные в молочном соусе или сложный овощной гарнир (отварная цветная капуста, зеленый горошек, жареный картофель, припущенная морковь).

2 цыпленка,

3 столовые ложки  муки,

2 стакана молотых 

пшеничных сухарей,

4 яйца,

1/2 стакана молока,

5-6 ст. ложек 

сливочного масла,

зелень петрушки,

соль и перец  по вкусу.

1. Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить фарш: 1 1/2 стакана молотых сухарей, 2 измельченных крутых яйца, 2-3 столовые ложки сливочного масла, молоко, петрушку, соль и перец хорошо перемешать.
2. Цыплят нафаршировать приготовленным фаршем, отверстие зашить нитками. Смочить цыплят в яйце и обвалять в сухарях. Уложить цыплят на противень, смазанный растопленным сливочным маслом, добавить 2-3 столовые ложки бульона или воды и обжарить в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.
3. Готовых цыплят вынуть из жарочного шкафа, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных на куски цыплят и полить соком, в котором они жарились.
4. В качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис.