Русcкая кухня

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2009 в 14:00, Не определен

Описание работы

О русской кухне

Файлы: 1 файл

Русская кухня.doc

— 278.50 Кб (Скачать файл)

 

НАПИТКИ

      История русских напитков своими корнями  уходит в седую старину. Березовый  сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи - путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.

      Одни  обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись  преимущественно зимой, другие оказывают  прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).

      Однако  есть в русских напитках и общая  черта: всегда только натуральное сырье  и высокая питательная ценность.

      Основу  одних напитков составляют хлеб и  мука, других  ягодные и плодовые соки, третьих - мед.

ЧАЙ

      Чай был впервые привезен из Китая  в подарок государю Московскому  Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт  только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь  любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.

      Сцены чаепития с традиционным самоваром  нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства.

      Но  в то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые  русские пили много веков, задолго  до появления "китайской травы", кофе и какао.  

ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ

ПРОДУКТЫ:

1 ст. ложка сухих 

цветков вереска,

1 ст. ложка сухих 

цветов шиповника,

2 ст. ложки сухого 

листа земляники,

4 стакана воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цветки вереска, шиповника и листья земляники  залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, процедить.

КАЛОРИЙНОСТЬ:
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин.
 
 
 

МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ

ПРОДУКТЫ:

300 г меда,

1/3 стакана сахара,

3 ст. ложки картофельного  крахмала,

сок 1/2 лимона,

6 1/2 стаканов  воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения.
  2. Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, затем влить его, постоянно перемешивая, в кипящий мед, разведенный водой, довести до кипения. Затем нагрев прекратить, влить оставшийся мед, лимонный сок и перемешать.
  3. Кисель охладить до комнатной температуры, затем разлить в креманки и охладить в холодильнике.
  4. Для того, чтобы на поверхности киселя не образовывалась грубая толстая пленка, перед охлаждением можно посыпать ее сахарной пудрой или сахарным песком.
  5. К киселю можно подать охлажденное молоко или взбитые сливки.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 175
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.
 

КОМПОТ  ИЗ КРЫЖОВНИКА

ПРОДУКТЫ:

500-600 г крыжовника,

1 1/3 стакана сахара,

5 стаканов воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить сироп: в кипящую воду добавить сахар, лимонный сок и довести до кипения.

Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком.

В сахарный сироп  опустить ягоды и прокипятить  в течение 2-3 минут.

Охлажденный в  холодильнике компот подают к столу  в креманках.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 150
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

СБИТНИ  И КВАСЫ

      Сбитни  и квасы относятся к старинным  русским напиткам, известным еще  со времен "Домостроя". Ими торговали  повсеместно: на  улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века).

      Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном").

      Рецептов  квасов существовало множество. Их можно  разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой  муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.

МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ

ПРОДУКТЫ:

1000 г меда,

1000 г малины,

3 л воды,

1 ст. ложка дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35-40°С. В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8-12 часов. Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник.
  2. Через 15-20 дней сбитень будет готов.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 180
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 20
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 сут.

Информация о работе Русcкая кухня