Пасха (блюда пасхального стола, ритуальное значение, технология приготовления блюд)

     Требуется: 700 г куриной печенки, 100 г сливок, 300 г нежирной свинины, 300 г курдючного или нутряного сала, 3 яйца, 60 г бренди, соль, перец, мускатный орех, 200 г сырокопченой ветчины, 10 вареных перепелиных яиц.

     Способ  приготовления: Печень залить сливками, оставить примерно на 1 ч. Ветчину мелко  порезать. Свинину и сало дважды пропустить через мясорубку. Затем  измельчить печень. Смешать свинину, сало и печень, добавить специи, оставшиеся сливки, бренди, ветчину, перемешать. Половину массы выложить в прямоугольную  форму для запекания объемом  1,5 л, уложить поверх перепелиные яйца, выложить остаток паштетной массы и поставить в нагретую до 180 °С духовку на водяную баню на 1,5 ч. Паштет лучше хотя бы день выдержать в холодильнике, еще лучше 2–3 дня.

     Совет: К паштету можно сделать традиционный для Германии зеленый пасхальный соус.

     Обычно  для этого соуса используется 7 пучков весенних трав: петрушка, лук-резанец, кервель, огуречник, водяной кресс, бедренец, щавель. Если вам не удастся  найти какие-либо из них, возьмите те, что более доступны, – базилик, мелиссу, мяту и т.д. Зелень помыть и  как следует измельчить. Несколько  ложек растительного масла растереть  с желтками 4 вареных яиц, 1 ч. л. горчицы, затем смешать с 300 г густой сметаны. По вкусу заправить солью и перцем. Иногда в этот соус добавляют мелко рубленные белки.

       Современные тенденции ассортимента блюд на Пасху 

     В современной кулинарии большое  значение уделяется оформлению пасхальных блюд.

     Для крашения яиц, кроме традиционной луковой  шелухи применяют искусственные  красители, при этом они бывают как  холодного способа крашения, так  и горячего. Кроме того использование  красителей расширяет цветовой диапазон окраски – во все цвета радуги. В последнее время стали использовать для создания пасхальных яиц термоусадочные пленки, которые просты в использование, единственное требование это температура 100⁰С. Эффект же от использования получается очень выразительный – возможно нанести разнообразные картины, начиная от гжели и, заканчивая библейскими историями. При этом картинки очень хорошего качества и цвета, что практически внешне напоминает вручную расписанные «крашенки».

     Для украшения пасхи и различной  выпечки используют марципановую массу, сахарную мастику и глазурь, которые  очень просто приготовить, при этом выглядят они очень красиво.

     Марципановая  масса

     Способ  приготовления: 180 г очищенного миндаля положить в дуршлаг и обдать кипятком. Дать воде стечь, переложить орехи на полотенце, накрыть и перетереть между ладонями. Затем тщательно снять с миндаля кожицу и пропустить орехи через мясорубку или измельчить в блендере. Смешать со 100 г сахарной пудры, 1 яичным белком и 2 ст.ложками вишневого или любого другого ликера. Хорошо вымесить, чтобы масса не липла к рукам. Так как марципановая масса широко используется в кондитерским производстве в продоже имеется готовая марципановая масса, что значительно упрошает процесс работы с ней.

     Из  марципановой массы можно лепить различные фигурки, создавать композиции, окрашивая массу нужным цветом. Также  марципан использую как прослойку  изделия или наоборот покрывают  поверхность изделия, при этом можно  создать идеально ровную поверхность. При виртуозном владении техникой работы с марципановой массой мастера способны создавать целые «цветочные поляны»  или, наоборот, «городские кварталы».

     Сахарная  мастика

     Способ  приготовления: желатин замочить в  холодной воде, после набухания нагреть  на водяной бане. Подготовленный желатин  смешивают с сахарной пудрой и  вымешивают как тесто до того времени пока масса перестанет липнуть к рукам. Из этой массы также делают украшения, но в отличие от марципана эта масса не съедобна.

     Кроме того в настоящее время распространен  способ перевода любого изображения  на кондитерское изделие, что позволяет  наносить картины практически любого уровня сложности.

     Благодаря этим методам пасхальные блюда приобрели  стали еще более красивыми  и современными, соответственно более  интересными для потребителей.

     Пасхальная  коса с марципаном

     Требуется: для теста – 750 г муки, 2 пачки быстрорастворимых дрожжей, 1/4л теплого молока, по 100 г сахара и размягченного сливочного масла или маргарина, 4 яичных желтка, 1 ч.ложка кардамона, 1 щепотка соли; для начинки – 400 г готовой марципановой массы, 100 г очищенного миндаля, 4 яичных белка, 150 г сахара, тертая цедра одного лимона, несколько целых фисташек.

     Способ  приготовления: Муку просеить в глубокую миску, смешать с дрожжами. Добавить молоко, сахар, мелкие кусочки масла  или маргарина, яичные желтки и пряности, вымесить тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 15 мин. После  этого раскатать тесто в пласт  размером 60х40 см.

     Марципановую  массу и миндаль смешать до получения однородной массы. Добавить белки, сахар, цедру и фисташки, еще  перемешать. Массу намазать на пласт  теста. После этого разрезать  пласт вдоль на три равные части. Продольные стороны каждой полоски  скрепить так, чтобы получились колбаски. Сплести из колбасок косу. Косу положить на смазанный жиром противень  и оставить подходить еще на 20 мин. Выпекать косу в предварительно разогретой до 200⁰С духовке около 35 мин. Охлажденную косу смазать глазурью и украсить целыми фисташками.

     Кондитеры также стали все более чаще использовать миндальные полуфабрикаты, в которых не используют муку, например:

     Чудо

     Требуется: 400 г миндаля, 2 ст.сахара, 20 яиц.

     Способ  приготовления: Миндаль очистите и  обдайте кипятком. Яйца взбейте с  сахаром до образования пены. Затем  смешайте яйца с миндалем и вылейте  все это в форму. Пеките при  температуре 150⁰С.

     Кроме новинок в области приготовления  и украшения блюд, для подачи пасхальных блюд также используются оригинальные красивые тарелки с выемками для  раскладывания яиц, куличей и пасхи  

     Заключение

   Можно по-разному смотреть на Праздник Пасхи, это и церковное торжество, и  обрядовое, человечное и человеческое. В Пасхальные дни "Бог ходит  среди людей", до 16 века еще держалось  на Руси древнее благочестие, и во многих местах Праздник Велик-Дня был  посвящен пониманию родства людей  с Богом. Позже это понимание  приобрело смысл Христианский. Празднование Православной Пасхи - это праздник Воскресения  Христа, выражающий Воскресение всей природы, всей жизни. На Руси христианская Пасха слилась с весенним языческим  празднеством древних славян, которые  просили своих богов об обильном урожае, хорошем приплоде скота, успехах  в хозяйственных делах и бытовых  нуждах. В день Пасхи "солнце играет, восходя, пляшет от радости!"

   Ликует  вся Природа. Весна везде и  во всем, как сама жизнь и любовь, полна напора, ярости и тепла. Огонь  небесный - солнце греет все сильнее. Зелень, цветы, пение птиц, - все для  радости в этот день! "В эти  дни голубь с голубем целуются!", "На Пасхе и воробей радуется" - говорят старинные русские пословицы. Поцелуй любимой девушки, полученный на Пасхе, является радостным залогом  будущего счастья. Как всякий большой  праздник, к тому же длящийся неделю-Седьмицу, Пасха заполнена различными играми, развлечениями. На Пасху принято  поздравлять друг друга. Повсюду  звонили в колокола, целые дни  шел церковный перезвон, пели хоры в деревне, на лугах, в рощах. Вся  Седьмица имела веселый вид.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. http://gotovim-doma.ru/: Готовим дома

2. http://russian-traditions.ru/pasxa/: Русские обычаи

3. http://paskha.gatchina3000.ru/: Пасха - Источник радости Светлое  Христово Воскресение

4. http://www.pravmir.ru/: Православие и мир

5. http://www.kuking.net/: Пасхальный стол

6. http://www.formula-prazdnika.ru/: Форум праздника

7. http://supercook.ru/: Русская  православная кухня