Пасха (блюда пасхального стола, ритуальное значение, технология приготовления блюд)

Министерство  образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Южно-Уральский  Государственный университет 

Факультет: ПТ 
 
 
 
 
 
 

Реферат по дисциплине «Русская кухня»

На тему «Пасха (блюда пасхального стола, ритуальное значение, технология приготовления  блюд)» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: студентка 3 курса

Группы 302

Федченко  Наталья Эдуардовна 

Проверила: Варганова Екатерина Яковлевна 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Челябинск 2011г.

Содержание:

 Введение………………………………………………………………………………………...3

Ритуальное значение Пасхи…………………………………………………………….............4

Традиции Пасхи…………………………………………………………………………………6

Блюда пасхального  стола: характеристика их ассортимента, технология приготовления..12

Современные тенденции  ассортимента блюд на Пасху……………………………………..26

Заключение……………………………………………………………………………………..28

Список литературы…………………………………………………………………………….29 

Введение

   Пасха - Православное торжество. Великий Пост, время насыщенное молитвами, покаянием, прощением, самоисправлением, духовным и телесным подвигом кончается и  настает Пасха, это время православного  торжества, торжества правой веры. Пасха празднуется семь дней.

   Все ходят по домам и поздравляют  своих близких и знакомых. Столы  всюду накрыты весь день. На столах уже все скоромное (не постное). Обыкновенная еда: на закуску селедка, потом суп, курица, жаркое, ветчина, картошка, салаты, водка, вино и т. п. 
На сладкое сырная пасха, куличи, торты, компот, чай и кофе. Обязательно нужно посетить всех родственников, потом хороших знакомых в особенности старших и пожилых. Обыкновенно подарки в этот день не приносят. Воскресение Христово это самый большой праздник православных христиан. Они подготавливаются к этому величайшему празднику Великим Постом, который длится 48 дней.

   Пасхальный  стол — праздничный, обильный. Помимо традиционных куличей, пасхи и крашеных яиц на нем почти в обязательном порядке бывают пироги, студень, буженина, гусь или утка с яблоками и т. д.

 

    Ритуальное  значение Пасхи 

    Пасха, день Воскресения Христова – самый  главный праздник Православной Церкви. Именно в нем заключается основной смысл Православной веры - сам Бог  стал человеком, умер за нас и, воскреснув, избавил людей от власти смерти и  греха. Пасха – это праздник праздников! 

    Православная  Церковь празднует Пасху уже  более двух тысяч лет. Об ее смысле учили апостолы Христовы, которые  передали традицию празднования своим  ученикам. Так, из поколения в поколение, традиция празднования Пасхи дошла  до нас и распространилась по всему миру.

     Воскресение Христово – суть православной веры. «Если Христос не воскрес, то и проповедь наша тщетна, тщетна и вера ваша», – обращается к христианам апостол Павел. Однажды он проповедовал в Афинах. Жители города, с древних времен славившиеся своим любопытством ко всему новому, казалось, готовы были слушать Павла… Он говорил им о Едином Боге, о сотворении мира, о необходимости покаяния, о явлении в мир Иисуса Христа. Афиняне с интересом слушали апостола до тех пор, пока он не начал говорить о воскресении. Услышав об этом невероятном факте, они стали расходиться, с сарказмом бросив Павлу: «Мы послушаем тебя в следующий раз». Рассказ о воскресении Христа показался им нелепостью.

    Но  ведь в проповеди Павла было главным  именно то, что Христос воскрес  из мертвых.

    Христос победил смерть. Своей смертью  и воскресением Он привел к жизни  каждого, для кого событие, произошедшее в погребальной пещере, является фактом неоспоримым и воспринимается так  близко, что становится фактом его  собственного воскресения. «Если мы веруем, что Иисус умер и воскрес, то и умерших в Иисусе Бог приведет с Ним» (1 Фес. 4:14).

    Христос воскрес после еврейской Пасхи  – праздника, установленного в честь  освобождения израильского народа из египетского рабства. Воскресение  Христово стало новой Пасхой –  радостью освобождения от рабства смерти. «Слово "Пасха", – пишет святой Амвросий Медиоланский, – означает "прехождение". Назван же так этот праздник, торжественнейший из праздников, в ветхозаветной Церкви – в  воспоминание исхода сынов Израилевых из Египта и вместе с тем избавления их от рабства, а в Церкви новозаветной – в ознаменование того, что  Сам Сын Божий, чрез Воскресение  из мертвых, перешел от мира сего к  Отцу Небесному, от земли на небо, освободив  нас от вечной смерти и рабства  врагу, даровав нам «власть быть чадами Божиими» (Ин. 1:12).

    Значение  воскресения Христа для человечества делает Пасху самым значительным торжеством среди всех других праздников – Праздником Праздников и Торжеством из Торжеств, почему и Богослужение сего Праздника отличается величием и необычайною торжественностью.

    Задолго до полуночи верующие, в светлых  одеждах, стекаются в храм и благоговейно ожидают наступающего Пасхального  Торжества. Священнослужители облачаются во весь светлейший сан. Перед самою полуночью торжественный благовест возвещает о наступлении великой минуты Светоносного Праздника Воскресения Христова. Священнослужители с крестом, светильниками и фимиамом исходят из алтаря и вместе с народом, подобно мироносицам, ходившим зело рано ко гробу, обходят вокруг церкви с пением: «Воскресение Твое, Христе Спасе, Ангели поют на небесех, и нас на земли сподоби чистым сердцем Тебе славити». В это время с высоты колокольни, как с небес, льется ликующий пасхальный трезвон. Все молящиеся идут с возженными свечами, выражая тем духовную радость Светоносного Праздника.

    Православные  христиане подготавливаются к этому  величайшему празднику Великим  Постом, который длится 48 дней. Потом  есть целая серия праздников связаны  с Воскресением Христовым и все  они отсчитываются от него.

    Христос победил смерть. За трагедией смерти следует триумф жизни. После Своего воскресения Господь всех приветствовал  словом: «Радуйтесь!». Смерти больше нет.

    Эту радость апостолы возвестили миру. Эту радость они назвали «Евангелием» – благой вестью о воскресении  Христа. Эта же радость переполняет  сердце человека, когда он слышит: «Христос Воскресе!», и она же отзывается в  нем главными словами его жизни: «Воистину воскресе Христос!» 

 

Традиции  Пасхи

    Слово «пасха» произошло из греческого языка и означает «прохождение», «избавление».

    В этот день торжественно отмечается избавление через Христа Спасителя всего  человечества от рабства дьяволу  и дарование людям жизни и  вечного блаженства. Воскресение  Христово – это основа и венец  православной веры, это первая самая  великая истина, которую начали благовествовать  апостолы. В предпасхальные дни душа каждого из нас наполняется весенним теплом, ждет какого-то чуда или праздника. Хочется поставить букетик вербы  перед Вербным воскресеньем, а  уж в Пасху обязательно купить или испечь праздничный кулич, весь светящийся каким-то особым светом, и  вокруг него разложить разноцветные яйца. Весь дом наполняется благодатным  теплом, и кажется, что все невзгоды позади.

    Пасхе предшествует семинедельный Великий  пост. Последняя неделя Великого поста  называется Страстной неделей. Страстная, потому что это страдания, которые  Христос претерпел на кресте за грехи  человеческие. Вся неделя как бы повторяет историю Христа с момента  его входа в Иерусалим в  Вербное воскресенье.

    С каждым днем Страстной недели связана  своя, только к нему одному относящаяся  примета. С понедельника на Страстной неделе вся крещеная Русь начинала готовиться ко встрече Светлого праздника, начинали мыться-чиститься.

    Во  вторник по старому обычаю было положено делать «соченное молоко». Для этого рано поутру, еще до рассвета, сметают по закромам конопляное и льняное семя, перемешивают, толкут в ступах и разводят водою. Таким «молоком» поили всю домашнюю «животину» для охранения ее от всяких болезней.

    В Страстную среду принято из предосторожности обливать водой всю скотину на дворе, только водой не простой, а  талой, собранной по оврагам и  посоленной прошлогодней четверговой  солью. По поверью эта вода охраняет двор от всякого «напуска» на целый  год.

    В Великий четверг Иисус провел со своими учениками последнюю тайную трапезу, так как его преследовали. В этот день во время топки печей  пережигают соль. Следует всем в  семье взять по горстке соли и  ссыпать в один пакет. Эту соль убирают и хранят, и называется она «четверговая соль», то есть, Великого четверга. Ею раньше лечили себя, а также своих родных и близких. Из этой же соли делали обереги для семьи, скота, огорода, дома. Четверговая соль считается полезной, ее тщательно хранят в божнице за иконами. В Великий четверг старые люди советуют в первый раз подстригать волосы годовалому ребенку. С этого дня из-за опасения «засорить глаза лежащему во гробе Христу» не принято мести хаты вплоть до Светлого праздника. Поэтому в народной традиции Великий четверг считается чистым. В этот день принято тщательно убирать дом и украшать его. Убой домашних животных, предназначенных для Пасхи, тоже старались приурочить к этому дню. Считалось, что чистый четверг сохранял мясо от порчи.

    В этот день также нужно пересчитать все деньги три раза, чтобы потом весь год «водились» деньги. Начиная с четверга, из дома до Пасхи не отдают и не выносят ничего.

      В Великую пятницу вспоминают  страдания Христа, его распятие  и смерть на кресте. В этот  день приступают к стряпне:  пекут куличи, красят яйца, готовят  пасху. В пятницу обметают углы  тряпкой. По приметам эта тряпка помогала избавиться от болей в пояснице, если ею обвязать себя. Этой же тряпкой вытирали ноги в бане после мытья, чтобы ноги не болели. Зола, взятая из печи в пятницу перед Пасхой, помогала вылечиться от алкоголизма, черной тряски, от сглаза и от смертной тоски. В пятницу смотрят в окно, примечая, кого увидят в первую очередь: если мужчину, то к благополучию на три месяца. Если в это время человек заболеет, то быстро выздоровеет. Любая проблема легко разрешится. Если увидите женщину старую, то будут чередой три месяца неудачи и болезни. А если первой увидите женщину молодую - будете эти три месяца жить без проблем. Если вам повезет, и первой перед глазами появится семья - это к миру в вашей семье, к примирению тех, кто в ссоре. Собака по приметам - к тоске, кошка - к прибыли, птицы - к новому знакомству и приятным вестям, инвалид - к смерти близкого человека.

    В Великую субботу завершают все  хлопоты по подготовке к Пасхе. Весь верующий народ, старые и молодые  собираются в храмах на молитву. В  эту ночь накануне Светлого Христово Воскресения Храмы и церкви полны людей, сюда тянутся даже те, кто относиться к вере с колебанием и с презрением. В храмы несут куличи, пасхи и яйца чтобы освятить их. Потом вернувшись по домам, приступают к еде– разговляются.

    Само  собой, все подготовительные работы: стряпня, покраска яиц, должны быть закончены  до Светлого Воскресенья. Утром в  Пасху умываются водой, оставленной  с Чистого четверга. В нее хорошо класть серебряную вещичку или ложку, можно монетку. Такое умывание принесет красоту и богатство. Начало праздника.

    Праздник  начинается Христовым Воскресением, в полночь между Великой Субботой и Воскресеньем. Служится особенная  торжественная служба Светлая Пасхальная Заутреня. Служба начинается в полночь, когда духовенство и прислужники в алтаре начинают петь стихиру тихо, потом все громче и громче, а потом в это пение включается и хор: (Стихира в начале Заутрени, глас 6-й) Воскресение Твое, Христе Спасе, Ангели поют на небесех: и нас на земле сподоби чистым сердцем Тебе славити.

    С этим пением начинается крестный ход  вокруг храма (три раза), с торжественным  звоном в колокола. Во время службы священник снова и снова с  радостью приветствует всех молящихся  словами «Христос Воскресе» (три  раза) и каждый раз молящиеся отвечают «Воистину Воскресе». Иногда это  приветствие делается на других языках.

    Во  время службы хор часто исполняет: (Пасхальный Тропарь) Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ, и сущым во гробех живот даровав.

    В конце Заутрени священник читает знаменитое «Слово св. Иоанна Златоустаго»(347-407г.), которое прекрасно описывает  торжество и значение Пасхи. После  службы все молящиеся подходят к  священнику, который держит в руках крест, целуют крест и христосуются с ним, а потом и друг другом. Обыкновенно здесь же возле креста, всем дают красные яйца. Заутреня продолжается около полутора часов. После Заутрени некоторые уходят домой, и разговляются дома со своими родственниками и друзьями.

    Конечно здравый смысл говорит что  для того чтобы чувствовать себя здравым и бодрым нужно перед  Заутреней прилечь и поспать  на несколько часов. Это в особенности  относится к детям.

    В некоторых храмах сразу после  Заутрени служится Светлая Пасхальная Литургия, которая продолжается около  двух часов. Таким образом, пасхальное богослужение кончается после трех часов утра.