Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2011 в 10:51, курсовая работа

Описание работы

Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания

Скачать архив (139.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовая...doc

— 558.50 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 

 

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Цель  моей курсовой работы Планирование  хозяйственной деятельности общедоступной столовой «Русская кухня» на 72 посадочных места, с последующим проникновением на рынок продукции общественного питания. Главная стратегия предприятия – предоставление широкого ассортимента блюд различного характера высокого качества по доступным ценам.

   Курсовая  работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В  теоретической части раскрыта  сущность планирования и прогнозирования,  особенности бизнес-плана.

   В практической  части курсовой работы были  составлены калькуляционные карты. Средняя цена блюда 19,98 руб., что может привлечь большое количество посетителей. Спланирован валовой товарооборот общедоступной столовой, он составляет 33405922,74 руб., что превышает издержки производства и обращения, которые составили 11391231,57 руб.

   Запас  финансовой прочности равен 20392370,74 руб. – это говорит об устойчивости  предприятия на рынке услуг  общественного питания и хорошей  платежеспособности.

   Прибыль  – это экономический показатель, характеризующий эффективность  работы предприятия. В данном предприятии она составила 4983097,56 руб.

   Фонд  оплаты труда  834960 руб., его удельный вес в валовом товарообороте 14,92%, исходя из этого, средняя заработная плата составляет 2399,31 руб.

   Предприятие  является рентабельным, такое предприятие можно организовывать в настоящее время. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - м.: Книжный мир, 2002. –313с.
Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизне-план фирмы: Теория и практика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 176с.
Гостиничное и ресторанное  дело, туризм: Сборник  нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 448с.
Греховодова  М.Н. Экономика торгового  предприятия. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 192с.
Гуккаев В.Б. Организации  общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224с.
Емельянова  Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286с.
Ефимова О.П. Экономика общественного  питания. – Мн.: Новое  знание, 2003. – 347с.
Лебедева  С.Н., Казинакова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия . – Мн.: Новое знание, 2001. – 240с.
Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: «Приор-издат», 2003. – 256с.
Панова  Л.А. Организация  производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. – 320с.
Патров  В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. – М.: МЦФЭР, 2003. – 224с.
Середа  К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 448с.
Сивкова А.И., Фрадкина Е.К. Практикум  по анализу финансово-хозяйственной деятельности для студентов экономических  и торгово-экономических колледжей и вузов. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 448с.
Справочник  работника общественного  питания / под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с.
Экономика и организация  деятельности торгового предприятия / Под ред. А.Н. Соломатина. – М.: инфра-м, 2002. – 292с.
Шестакова Т.И. Калькуляция  и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 384с.
Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: Издательство рдл, 2005. – 224с.
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

План  – меню общедоступной столовой на 1 октября 2006 г.

№ рец. по Сбор. Рец. Наименование  блюд Выход, гр. Кол-во блюд
I. Холодные  блюда и закуски   483
57 Салат «Летний» 100 60
58 Салат картофельный 100 60
63 Салат витаминный(I вариант) 100 60
73 Салат мясной 150 60
74 Салат столичный 150 60
75 Винегрет овощной 100 60
76 Винегрет с  сельдью 150 60
77 Салат яичный 100 63
II Первые  блюда   724
132 Борщ  350/20 181
145 Щи из свежей капусты с картофелем 350/20 181
152 Рассольник 350/20 181
157 Суп крестьянский с крупой 350/20 181
III Вторые  блюда   965
366 Тефтели рыбные 100/75 318
438 Мясо тушеное 175 323
443 Гуляш 175 324
  Гарнир:    
515 Рис отварной 150 482
525 Картофельное  пюре 150 483
IV Сладкие блюда   241
627 Плоды или ягоды  свежие 150 85
631 Лимоны с  сахаром 35/20 70
639 Компот из свежих плодов 200 86
V Горячие напитки   483
716 Кофе черный 150 161
721 Кофе по-восточному 100 161
725 Какао с молоком 150 161
VI Холодные  напитки   242
733 Напиток клюквенный 200 81
735 Напиток из плодов шиповника 150 81
736 Напиток из тмина 150 80
VII Мучные  изделия   290
768 Блины с маслом 160 190
782 Кош-теле 75 100
  Хлеб ржаной 100 965
  Хлеб пшеничный 150 965
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчет  потребного количества сырья массой «Нетто»  и «Брутто»

  

    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Прейскурант цен

на сырье  и товары

на 1 октября 2006 г.

    №

    п/п

    		 Наименование  сырья и товаров  Единицы  измерения Цена за кг/шт. (р.)
    1 Вишня свежая кг 900,0
    2 Говядина (покромка) кг 220,0
    3 Говядина (боковой  кусок тазобедренной части) кг 180,0
    4 Горчица кг 96,0
    5 Груши кг 40,0
    6 Дрожжи (прессованные) кг 30,0
    7 Жир животный топленый пищевой кг 101,50
    8 Какао-порошок кг 100,0
    9 Капуста белокочанная кг 13,0
    10 Капуста квашенная кг 44,70
    11 Картофель кг 11,0
    12 Кислота лимонная кг 215,0
    13 Клюква кг 72,0
    14 Кости пищевые кг 36,70
    15 Кофе натуральный  «Арабика» кг 1400,50
    16 Кофе натуральный  растворимый "Nescafe" кг 715,0
    17 Крабы (консервированные) кг 420,0
    18 Крупа рисовая кг 25,0
    19 Кулинарный  жир кг 41,80
    20 Курица кг 72,0
    21 Лимон кг 35,0
    22 Лук зеленый кг 43,0
    23 Лук-порей кг 62,0
    24 Лук репчатый кг 12,0
    25 Майонез "Провансаль" кг 60,0
    26 Масло растительное л 36,30
    27 Масло сливочное кг 85,0
    28 Масло топленое кг 140,0
    29 Маргарин столовый кг 51,60
    30 Молоко л 16,50
    31 Морковь свежая кг 16,0
    32 Мука пшеничная кг 12,70
    33 Натрий двууглекислый  кг 215,0
    34 Огурцы свежие кг 47,90
    35 Огурцы соленые кг 48,60
    36 Петрушка (корень) кг 78,0
    37 Плоды шиповника  сушеные  кг 101,0
    38 Помидоры свежие кг 15,0
    39 Рафинадная  пудра кг 215,0
    40 Репа кг 16,0
    41 Рыбные пищевые  отходы кг 22,0
    42 Салат кг 70,0
    43 Сахар кг 23,0
    44 Свекла кг 15,0
    45 Сельдь кг 63,0
    46 Сметана "Домик  в деревне" кг 120,0
    47 Соль кг 4,0
    48 Соус "Южный" (заменить на майонез) кг 60,0
    49 Тмин кг 215,0
    50 Томатное пюре "Помидорка" кг 73,0
    51 Треска (филе) кг 120,0
    52 Уксус 3 % -ый кг 37,50
    53 Фасоль стручковая консервированная кг 64,0
    54 Хлеб пшеничный кг 10,80
    55 Щавель кг 103,50
    56 Яблоки свежие кг 21,60
    57 Яйца шт. 2,60

Информация о работе Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой